也曾經有人想自己學習做肉丸胡辣湯，不過沒有專業的指導，都是以失敗而終，沒關系。今天我們就大膽的借鑒下西安唯典小吃培訓中心的配方，親自下廚，做一碗合格的肉丸胡辣湯，河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種，很多外來游客都喜歡嘗試肉丸胡辣湯的不同尋常。

1、西安肉丸胡辣湯怎么做？

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等時令蔬菜，吃肉丸胡辣湯要配坨坨饃。不僅麻的過癮，更是香的美味！很多外來游客都喜歡嘗試肉丸胡辣湯的不同尋常！也曾經有人想自己學習做肉丸胡辣湯，不過沒有專業的指導，都是以失敗而終，沒關系！失敗還是成功之母呢？今天我們就大膽的借鑒下西安唯典小吃培訓中心的配方，親自下廚，做一碗合格的肉丸胡辣湯！一、所需要的食材備貨：1.肉丸：牛里脊肉100克(不是回民用豬肉也可以)、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克2.湯料：胡蘿卜一段、小個土豆一個、豆角5根、卷心菜2大片(還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯2大碗(沒有可以用別的高湯或者濃湯寶)、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺二、制作的標準流程：1.將牛肉切成小塊，用刀剁成泥狀2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽，將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁4.將肉泥倒入盆中5.放入淀粉攪勻，將肉泥全部做成和花生粒(那種大花生)一樣大的小丸子，備用6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽、放入小丸子煮熟撈出8.煮熟撈出，將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了9.放入卷心菜煮半分鐘10.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了，吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了對了，肉丸胡辣湯加配上坨坨饃，保證你整天都神采飛揚，因為早餐要吃好，

2、糖醋胡辣味怎么做？

謝謝邀請。我做一個糖醋糊辣湯，來給大家分享分享，首先鍋里放點點油燒熱，放上冰糖化開，稍微上點色，放上醋，關小火熬制，放上蔥花，姜沫，蒜沫，胡椒粉，辣椒醬，番茄醬，加上水燒開。二，用一個碗放上兩勺淀粉，加點水調成水淀粉，攪均勻，加入鍋里，邊加入，邊攪動，使鍋里湯變的濃稠，嘗一嘗，如果不甜，就再加點糖，這個能自行調制，讓口味變得更好，更適合自己，

三，味道調好以后，把泡好的粉條，切成寸段放點，不要太多，再放點面筋，切成丁或者小塊，面筋最好是自己洗的面筋，洗好后至接切成小方塊，下鍋不用蒸，這樣的面筋下鍋后，又滑又嫩又筋道，不粗糙，口感特別好。四，糊辣湯的湯汁濃，面筋下鍋后，不能急著出鍋，漫漫攪動，讓粉條和面筋熟透再出鍋，五，又糊又辣，又酸又甜，又濃稠又爽滑的糊辣湯，就做好了。

3、胡辣湯的特殊香味是怎么做出來的？用的是哪種大料？

謝謝邀請，胡辣湯用什么香料？河南胡辣湯香料的種類十幾種，甚至二十多種。因地域不同口味不同而因香料用的種類和量也不同，胡辣湯首先要吃到胡辣味，胡辣味產生于胡椒類香料如黑胡椒，白胡椒，辣來源于辣椒和辛辣香料如山奈干姜良姜等之類。由于胡辣湯的湯底來自牛高湯或羊高湯或豬高湯，那應該考慮去腥的香料，例如白芷，白蔻等。

同時我們還要考慮胡辣湯的香，香來源于大料，桂皮或肉桂，小茴香等香料，吃了胡辣湯還想讓顧客再來，那么就要做到口齒留香，這時就要考慮丁香，砂仁，蓽撥等來助陣。有些胡辣湯的廚師不僅考慮到吃的問題，還考慮到滋補問題，這時就會添加當歸，黃芪等幫忙，當然想要胡辣湯湯顏色好看，上色的香料就拿來了，例如姜黃，梔子等。