。.這一步是做好水煎包的關(guān)鍵技巧，也是很多人做水煎包總是破皮掉皮的關(guān)鍵原因，沒錯(cuò)，大多數(shù)人在做水煎包時(shí)都是直接加入的水去水煎，結(jié)果發(fā)現(xiàn)包子還沒煎好下面的皮就已經(jīng)爛開，有的肉餡都漏出來了，做特別的失敗還影響食欲，而這里先油煎包子則可以有效的讓包子底部定型變硬，后續(xù)再進(jìn)行水煎包子時(shí)包子自然也就不會(huì)容易破裂，并且由于后面水煎的水汽滲入包子內(nèi)，煎好的包子吃著又不會(huì)太硬，算是一舉兩得的水煎包關(guān)鍵性技巧。

1、水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？

水煎包的面怎么和？怎么做出正宗的水煎包？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“水煎包”是一道非常講究但卻又能在家里制作的傳統(tǒng)特色小吃，并且水煎包內(nèi)使用的面糊其實(shí)也并非“面糊”，而是一種“淀粉 鹽 水”混合而成的淀粉水，它的濃度并沒有高到面糊那種狀態(tài)，并且將其加入水煎包內(nèi)的時(shí)間也比較嚴(yán)格，既不能太早也不能太晚，一般是在煎好水煎包底部時(shí)就馬上加入，并且水煎8分鐘左右后，還要淋少許油勾芡多油煎一次，這樣煎好的水煎包才能足夠鮮香，口感才算足夠香脆美味。

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看，“水煎包”——這是一道中國傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃，屬于豫菜菜系，發(fā)源于古都開封，一般主要是以豬五花肉、韭菜、面粉為主料做好的包子，再輔以面水、油、鹽等配料進(jìn)行“水煎”煎制而成，因其具有色澤誘人、香味濃郁、入口香脆、鮮而不膩等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前水煎包也是一道聞名中外的特色小吃，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【水煎包——正宗做法詳解版】——特點(diǎn)：色香味俱全、香脆鮮美、做法簡單、一看就會(huì)，【主料】：新鮮五花肉500克、中筋面粉500克（就是市面上最常見的面粉）【配料】：新鮮韭菜500克、香蔥1小把、酵母粉5克、雞蛋1個(gè)【調(diào)料】：水、生抽、胡椒粉、香油、淀粉（或生粉）、蠔油、熟油（或植物油）、食用油、食鹽適量【工具】：不粘平底鍋1個(gè)——【開始制作】——①：先取一碗，依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子攪拌均勻，靜置3分鐘激發(fā)酵母活性。

②：再取一干凈大盆，加入中筋面粉500克，然后將激發(fā)活性的酵母水慢慢的倒入面粉內(nèi)，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完酵母水后再繼續(xù)分次少量的加入清水并攪拌，直到所有面粉都被攪拌成面絮，改用干凈雙手揉捏揉勻，一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)為止，蓋上濕布發(fā)面30分鐘以上（注意，夏季天熱用濕布發(fā)面效果最好，濕布能保持發(fā)面時(shí)的環(huán)境不過于干燥），

③：發(fā)面的同時(shí)可以將豬五花肉去皮洗凈，剁成碎肉（注意別剁的太碎，要保留一些口感），韭菜去根洗凈切成末，香蔥去根洗凈切末，備用。④：另取一盆，將剁好的碎肉加入盆內(nèi)，然后分3次加入250毫升的清水，也就是一次加80多毫升的水，并且要每加一次就攪拌均勻至肉餡充分上勁，再加入下一次水，直到肉餡吃足250毫升的水后（注意是先打水后調(diào)味），下面開始調(diào)味，先打入雞蛋1個(gè)攪拌均勻至肉餡表面均勻裹上蛋液，然后依次加入食鹽2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、香油小半湯匙并用筷子再次充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈髮⒕虏藛为?dú)用一盆裝并淋入少許熟油拌勻至韭菜表面均勻裹上油分，再將2者混合均勻，韭菜豬肉餡這才算做好了，

⑤：等面團(tuán)發(fā)酵好至原來2.5倍大小以后，先取出揉勻排氣，然后再次揉至表面光滑，用刀或者手將其均分成一個(gè)個(gè)大小相等的小面團(tuán)，再用搟面杖搟成包子皮。⑥：下面開始包包子，左手拿皮，右手拿筷子或勺子，將適量的韭菜肉餡加入面皮上并捏住皮的一頭一直將前面的皮往回捏，一邊捏一邊旋轉(zhuǎn)，直到被捏成完整的包子，反復(fù)至所有包子捏好，另外取一大碗，加入淀粉10克、食鹽1克、清水120毫升攪拌均勻成淀粉水，備用，

⑦：下面開始煎包子，起平底鍋燒熱，倒入少量的油晃鍋潤滿鍋底，然后均勻的擺入包好的小包子，包子之間要留一些空隙，因?yàn)榘釉诩宓臅r(shí)候還會(huì)變大一些，開小火先油煎包子2分鐘左右，煎至包子底部呈現(xiàn)焦黃色時(shí)，將之前調(diào)好的淀粉水慢慢倒入鍋內(nèi)并晃動(dòng)鋪滿鍋底，蓋上鍋蓋保持小火繼續(xù)水煎10分鐘左右，時(shí)刻注意鍋底水分的變化。