重慶的“永川豆豉釀造技藝”和四川省綿陽市三臺縣的“銅川豆豉釀造技藝”視為“/123,永川豆豉制作工藝起源于永川有300多年歷史的家庭作坊,按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉按口味可分為咸豆豉淡豆豉干豆豉和水,4、永川豆豉,3.永川豆豉:重慶的永川城市以生產豆豉而聞名，被譽為豆豉的故鄉,永川豆豉毛霉型豆豉,永川豆豉毛霉型豆豉。

豆豉是我國傳統的發酵豆制品調味品。它的主要原料是黑豆或大豆，在毛霉、曲霉或細菌蛋白酶的作用下分解大豆蛋白而成。當達到一定程度時，加鹽、加酒、烘干等方法來抑制酶的活性，延緩發酵過程。按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉按口味可分為咸豆豉淡豆豉干豆豉和水。豆豉的歷史發展創建于春秋戰國時期。《楚辭》中有“大苦，咸酸”，根據注解，大苦為豆豉。還有一種說法是先秦文獻中沒有豆豉，出現在秦漢時期。《齊姚敏術》收錄制作手法豆豉。東漢開始入藥。后世的美食書籍和醫學書籍中都有豆豉的描述。它仍然是重要的調味料之一。黨和國家高度重視非物質文化遺產的保護。重慶的“永川 豆豉釀造技藝”和四川省綿陽市三臺縣的“銅川豆豉釀造技藝”視為“/123。

1、永川桂花糕、永川桂花糕是當地的傳統美食，1984年被評為重慶市名小吃。2.永川皮蛋，永川皮蛋又稱永川皮蛋，是一種傳統風味的蛋制品。3.永川秀雅。永川秀雅始創于1964年，以一芽一葉為標準，要求芽葉完整，榮獲“國際名茶金獎”等獎項。4、 永川 豆豉。永川 豆豉毛霉型豆豉。2008年6月7日，國務院宣布“永川 豆豉釀造技藝”列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

1、永川松花皮蛋:創作于清朝光年間永川松花皮蛋風格獨特:成熟的皮蛋蛋白和蛋黃均有松葉紋；蛋白質呈棕色或桃油色的琥珀色，半透明，有彈性；蛋黃外黃內綠，蛋心呈彩色硬或鮮紅色半固態糖心，實而不硬，薄而不流。2.永川華水:重慶市華水養魚合作社、雙竹漁場生產的魚產品永川區，廣義上包括雙竹漁場及其水產品——潑魚苗和食用魚，狹義上指“潑”——即魚苗。3.永川 豆豉:重慶的永川城市以生產豆豉而聞名，被譽為豆豉的故鄉，永川 豆豉制作工藝起源于永川有300多年歷史的家庭作坊。永川 豆豉毛霉型豆豉，富含蛋白質和人體所需的氨基酸。2008年6月7日，國務院宣布“永川 豆豉釀造技藝”列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。