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1，自己在家蒸包子如何發面

簡易步驟: 一\買來發酵粉,按說明用量,用不燙手的水調稀,加在面粉中揉好二\蓋上蓋發面,等你看見發起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以后了你一定要看到發起來了很大的時候才算發起來了三\揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了) 四\15-20分鐘后就好了

自己在家蒸包子如何發面

2，如何發面蒸包子

　　如何發面蒸包子　　一、如何發面蒸包子：首先說說和面　　1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。　　2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團! 　　二、如何發面蒸包子：接著聊聊發面　　1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。　　2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的`斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。　　3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發酵。　　三、如何發面蒸包子：最后談談蒸制　　蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時，一般根據面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。　　想蒸出成功的包子，總結三點：　　1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團; 　　2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要; 　　3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。　　蒸肉包子步驟舉例：　　1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘; 　　2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面; 　　3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右); 　　4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻); 　　5、面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入; 　　6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右); 　　7、開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!

如何發面蒸包子

3，包包子怎么發面

1、首先要買面點粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵頭，老手用面肥。酵母按說明上的比例用溫水調好（30-40度間），面里可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。3、和好的面用保鮮膜覆蓋置于溫暖處（最佳溫度30-40度間），時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀。4、將發好的面整理成型，做包子或饅頭都可，但要餳一段時間，即看到做好的包子又比原來的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分鐘。

用干酵母或鮮酵母（適量）和好面，面要軟點（像包餃子面），放到較暖的地方（最好在36度以上）待面漲了（用手一剝見里面有小孔），就可以包了。包好的包子，要等10分鐘以后再蒸，馬上就蒸發的程度要小些，不好吃。

包包子怎么發面

4，包子發面的方法

包子發面的方法　　蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧! 　　1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。　　2、揉面。倒入酵母水后開始揉面，揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多余的水，又沒有尚未混為一體的干面為止。　　3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。　　4、再次揉面。發好后的面需要二次揉和，擠出里面的氣泡，將面揉勻，開始搟皮包包子。　　5、醒面。包子包好后，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。　　6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。　　7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。　　【快速發面的方法】　　發面是指一團面粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。　　快速發面的方法　　發面是指一團面粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對于快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：　　加醋加快發面：　　如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵后才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好后，然后再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。　　加白糖催化發面：　　在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在面粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。　　添少量白酒發面：　　在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然后在這個小坑里倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鐘左右，就能夠快速發面。　　做包子怎么發面　　包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決于做包子的發面的過程。那么，做包子怎么發面?做包子發面方法有兩種，常見的是采用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：　　采用面肥來發面：　　面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家里做發面制品就用面肥。　　1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的面粉。　　2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有面粉的盆子里，將它們混合均勻。　　3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。　　4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。　　5、將面發好了，就加入食用堿繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。　　用酵母發面：　　用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。　　1、準備好干酵母，將面粉倒在盤子里，加入少許干酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。　　2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。　　3、接著待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷。　　4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鐘既可。　　酵母發面技巧　　在日常生活中，自己親手發面做面包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那么，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和面粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：　　選對發酵粉：　　首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、干酵母粉，然后把適量的面放到盆子里。　　混合比例：　　按照面粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。　　混合均勻：　　把和好的面的中間挖出一個小洞，然后將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。　　溫水和面：　　再次準備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。　　揉面團：　　用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。　　蓋上紗布：　　把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，面粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。 ;

5，新手蒸包子的面怎么發

去饅頭店買一點發面作為酵母，放到一個瓷質容器里持續發酵，半天后聞到酸酸的，想蒸包子或者饅頭就可以在一個有蓋的瓷盆里倒出適量的雪花粉，然后將發酸的酵母撕碎放入面粉，加涼水用筷子攪成面團狀，稍軟即可。蓋上盆蓋，將面盆放到溫暖的地方發酵，北方人一般放到暖氣片旁邊。半天或者一夜面就發的很好了。然后根據面團的大小加入小蘇打粉，在案板上揉到酸堿合適就可以包包子或者蒸饅頭了。

中筋面粉10斤、發酵粉50克、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑（酶制劑）80克、溫水5斤。工藝：將酵母用35度溫水化開拌入面粉中，再將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、面粉依次加入和面水中，和成面團、靜止醒發30-50分鐘，然后成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據醒發室溫度確定）。然后速凍或放入蒸籠蒸15-30分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。

1找一個干凈的碗，放一袋發酵粉，不過發酵粉放多少要根據你的面的多少來放，發酵粉包裝袋上有說明，然后用四十左右攝氏度的溫水化開，2把發酵粉水發到面粉里，在放一些水，把面揉好，3用揉面的盆蓋好揉好的面，這樣只要等20分鐘，面就可以開始蒸包子了。希望能幫到你！

放發酵粉就可以了，量的話包裝袋上有說明

6，蒸包子的面怎么發

用孝母溫水，就行啦

你按下面的做法試試原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。制作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡；2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到后關火。5、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋里面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才好看又好吃經驗之談希望對你有用

發面的皮有二氧化碳（氣孔），比較軟，而且包子一般有都不多，菜味太重，用死面的就會干，當然，如果做灌湯包什么的，就要用死面的，因為發面的在蒸的時候會吸水

7，蒸包子的面怎么發才能松軟可口

1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形劑子,包上餡即可。有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸15分鐘既可

放點泡大粉

可以放點酵母粉