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1，雞湯要煮多久呢

同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高，此后逐漸降低。

這需要具體分析，首先是被燉煮的記得品種，家養(yǎng)老母雞和西裝雞就會(huì)有較大差異。其次是鍋及過(guò)的密封狀況，如高壓鍋，燉湯深鍋和砂鍋或普通炒鍋（鍋蓋較輕受熱會(huì)自動(dòng)移開(kāi)）也會(huì)有差異。一般除老母雞外燉煮時(shí)間在40-50分鐘即可。

我一般煮3個(gè)小時(shí)。

雞湯要煮多久呢

2，清燉雞湯要燉多久

一、雞湯要用文火燉1個(gè)小時(shí)，才好喝，小火慢燉。這樣可使雞肉里的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。二、燉雞湯可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。三、雞湯的做法：1、香菇提前泡開(kāi)，剁好雞肉。2、雞肉拿水焯一下，放姜片跟蔥，香菇洗凈，瀝水。3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開(kāi)火燉煮。5、煮開(kāi)之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。6、放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會(huì)更加鮮。）7、放鹽調(diào)味，嘗好咸淡，加少許料酒。8、繼續(xù)燉煮，再次開(kāi)鍋半小時(shí)，就可以喝了。

朋友，如果是肉食雞，開(kāi)鍋后再小火保持微沸40分鐘就行了；但是如果是笨雞，要1個(gè)半小時(shí)。要訣：無(wú)論是肉食雞還是笨雞，請(qǐng)注意開(kāi)鍋后一定要小火慢燉，效果最好。

雞子涼水下鍋，燒開(kāi)后小火繼續(xù)，最少一個(gè)小時(shí)

清燉雞湯要燉多久

3，燉雞湯需要多長(zhǎng)時(shí)間才好

水開(kāi)后一共需要燉150分鐘，燉雞湯方法如下：準(zhǔn)備材料：雞一只、黃芪少許、紅棗少許、桂圓少許、香菇少許、姜片少許、黃酒少許、枸杞少許。1、首先備好材料，放一旁備用。2、碗中放入準(zhǔn)備好的黃芪，紅棗，桂圓，香菇，放入水，泡120分鐘。3、120分鐘后全部塞入雞肚里。4、塞好后加姜，水和黃酒，拌勻。5、蓋上蓋子，大火煮沸，換成小火燉90分鐘，加點(diǎn)枸杞和鹽。6、攪拌均勻，繼續(xù)燉30分鐘。7、再等30分鐘關(guān)火，撒上蔥花，完成。

燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。　　這是因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。　　因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。我燉雞湯是大火燒開(kāi)后小火慢燉4小時(shí)以上。

你是怎么燉？高壓鍋還是地鍋？還是液化氣上的普通鍋？高壓鍋半個(gè)小時(shí)就可以了，其他要兩個(gè)小時(shí)左右，小火慢燉，有營(yíng)養(yǎng)的加點(diǎn)黑豆進(jìn)去

燉雞湯需要多長(zhǎng)時(shí)間才好

4，燉雞湯大概燉多久才好呢

燉雞湯要多長(zhǎng)時(shí)間燉雞湯一般1～1.5小時(shí)就可以了,此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞湯燉的時(shí)間再長(zhǎng),雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里,大部分營(yíng)養(yǎng)還留在雞肉中。因此,吃雞湯時(shí),把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。2、雞湯怎么燉更美味很多人都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞,現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯,覺(jué)得這樣燉出的雞湯味道最鮮美,其實(shí),鮮雞買(mǎi)回來(lái)后,應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3～4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯,這樣的雞湯味道才更鮮美。這個(gè)道理跟不要吃鮮魚(yú)一樣:活魚(yú)宰殺后,魚(yú)肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直,肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸正是魚(yú)肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚(yú)體從高度僵硬,逐漸開(kāi)始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí),魚(yú)肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

五言律詩(shī)送杜少府之任蜀州(王勃)

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）； 2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。