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你又來發問題了，，，如果你剛學的話，最快的就是和你媽媽學學吧，從最簡單的炒青菜，豆腐，西紅柿炒蛋學起。。。中午你媽炒菜你就在邊上學，看著。。。然后后面就在你媽的指導下炒幾天，，，簡單的就會了！很快的。。。要學難得，，你就得慢慢來了。。。也可以上網找找炒菜視頻，，，很多很多。。

是因為火沾到鍋里的油了，火焰是等離子體，等離子體是因為氣體原子吸收能量，但因為物質在氣態時原子間相互作用力十分微弱，此時的能量被電子吸收所以形成等離子體，鍋里的油在高溫下會氣化，氣體具有彌散性，相當于顛勺是把氣體“灑”了出來，氣體接觸到高溫也變成了等離子體的火焰，所以鍋里起火。其實只要加熱的時間夠長，等油吸收了足夠的熱量，不用顛勺鍋里也會起火。問題本身和“引火燒身”是一個道理，如果答得有問題請指正

1、先將菜洗好切好；2、起鍋燒油，油熱后放入花椒生姜；3、爆香后根據熟的時間將菜依次放入鍋中（最難熟的先放）；4、差不多炒熟后放入：鹽、胡椒粉、醬油、味精。需要醋的放醋。注意：調料放的時候一定要適量，放不準可以一點點的放，但是不要重了，重了基本就不好吃味道也沒法調

1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。2、其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵，3、火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短，兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的，有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，后小火；而氽魚脯則是先小火，后中火；干燒魚則是先旺火，再中火，后小火燒制。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關。