我記得燴面并不是在鄭州原產(chǎn)的，但是在鄭州光大的。從上面兩個(gè)記載來看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個(gè)新興城市，在設(shè)立省會(huì)之前在全國基本是沒有什么名氣的，說起來，我要推薦的是另外兩家，一家是鄭州棉紡路的殺人燴面，一家是在第四名紡廠的四廠燴面。

1、鄭州燴面的來歷是什么？

有一定的聯(lián)系！說起燴面不能不說一下鄭州合記燴面，合記燴面就是當(dāng)年陜西人在鄭州開的一家羊肉湯扯面館，生意興隆口碑甚好，經(jīng)常是排長隊(duì)為了吃一碗羊肉扯面，后來進(jìn)行了公司合營。年輕人恐怕不知道吧，年長的六十歲以上的應(yīng)該知道，陜西這家羊肉扯面館被“合營”了，起了一個(gè)當(dāng)年意義的名字叫“合記”羊肉燴面館，老鄭州人都知道，后來燴面流傳到河南各地，加上湯湯水水的符合河南人飲食習(xí)慣，就在河南大地上流行了。

1942年，大量的河南難民涌入陜西，后來一部分人回到了河南，將陜西的羊肉泡饃和扯面帶回到河南開店。由于河南人不喜歡吃羊肉泡饃，便將二者合一，產(chǎn)生了一種新的面“陜西羊肉燴面館”，上個(gè)世紀(jì)好多陜西人去河南，有一種疑問？為什么河南滿大街的陜西羊肉燴面館，陜西卻沒有呢？這就是河南燴面的真正來歷。又根據(jù)評論區(qū)曾經(jīng)有些網(wǎng)友的留言:陜西羊肉泡饃白清代末年，就已經(jīng)傳入了河南，

2、河南燴面是哪里流傳過來的？

關(guān)于河南燴面的發(fā)源，有一個(gè)傳說是和唐太宗李世民相關(guān)，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因?yàn)橄嚓P(guān)歷史文獻(xiàn)中并無記載，但我們從河南最著名的兩個(gè)燴面發(fā)源地卻能找到相關(guān)一些資料，一個(gè)是鄭州，一個(gè)是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機(jī)來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機(jī)一動(dòng)，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個(gè)名稱叫抗日面，

從上面兩個(gè)記載來看，燴面應(yīng)該是近代的做法，特別是鄭州作為一個(gè)新興城市，在設(shè)立省會(huì)之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側(cè)面證實(shí)一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個(gè)醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺(tái)做了一頓飯充饑。

而當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)也記載了方城在上世紀(jì)39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個(gè)大字：方城燴面！大門上一幅對聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當(dāng)些，因此這道面應(yīng)該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時(shí)改善生活時(shí)吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個(gè)關(guān)于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

3、燴面的發(fā)源地是哪，哪些地方的燴面讓人回味無窮？

記得最早吃過的燴面是1976年鄭州二七紀(jì)念塔附近，臨街長形大屋，很多人在店外板凳上吃，應(yīng)該是合記燴面吧，味道咋樣早忘了，只記得寬面條吃著筋道過癮，湯味好。長垣市最早燴面是東街那家，1979年開店，沒有招牌店名，臨街兩口大鍋，放滿羊肉，突突冒熱氣，燴面直接下煮肉鍋里，那時(shí)羊肉便宜，8毛一碗燴面，能盛幾大塊羊肉，那羊湯也是濃香，鮮美，現(xiàn)在是想起真的是回味無窮啊！。