国产精品18久久久久久麻辣 ,狠狠做深爱婷婷综合一区,亚洲欧美资源在线

本文目錄一覽

1，老面饅頭怎么做
2，老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝
3，老面饅頭怎么做好吃
4，老面饅頭怎樣做詳細做法
5，老面饅頭的制作方法
6，老面饅頭的老面怎么做
7，老面饅頭怎么做

1，老面饅頭怎么做

發面團：　　材料：　　A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）　　B. 老面團35克　　C. 奶油（或色拉油）1大匙　　做法：　　1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團　　2. 面團稍松弛后進行整形，整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。

就是有老面發酵后加堿蒸的

老面饅頭怎么做

2，老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝

1.“面肥”放干凈容器里2.用溫水化開，靜置10分鐘3.用化好的面肥漿和面4.揉成光滑的面團　　揉好面團后，就進入“漫長”的發酵過程。。。　　　　　　　　5.密封好，或蓋上濕布，放置在溫暖的地方慢發酵　　　　　　　　　　　　沒有加發酵粉，而是用上次發酵留下的面肥，用面發面，能發得好么？　時針滴答滴答滴答，靜靜等待。。。。直到面團發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間　：）接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味，需要放堿水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！6.取一小撮堿用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反復直至面團聞不到酸味，被淡淡的堿香卻而代之即可7.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止8.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘整成圓饅頭也可以9.冷水上鍋，上汽后再蒸20分鐘，燜5分鐘即可剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個圓饅頭掰開，好香～

老面純堿饅頭的做法原料：面粉、發酵面（老面）、水、堿。制作方法： 1.將發酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2.取出發酵好的面團加適量堿和少許面粉，和好后醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。注意： 1.發酵面時一定要發到時間； 2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分鐘。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

老面饅頭的面頭是怎樣做的謝謝

3，老面饅頭怎么做好吃

那就是因為，基本上每天下午三點左右都會有賣老面饅頭的阿姨路過，要知道我可是個要減肥餓著肚子的人呀，于是每天她一來，我就會控制不住自己，拿著錢包狂奔下樓，于是小編的錢都進入了阿姨的口袋，關鍵是吃完之后又感到很后悔，我可是要減肥的人啊。減肥無果的小編痛定思痛，覺得不能再繼續讓自己的錢進入阿姨的口袋了，這是一種極其敗家的做法非常不可取，但是阿姨的老面饅頭又真的很好吃，于是自己非常不要臉的去討教了阿姨，可能是被我的執著的精神感動了，阿姨居然告訴了我方法了，而且我試了一下發現真的好用，不知道有沒有小伙伴想要學的呢，一起來了解一下吧！大家都知道，制作老面饅頭有一樣東西是一定不能缺的，那就是老面啦。但是老面要如何去制作呢？小伙伴先不要著急，在制作老面之前我們的先明白什么叫做老面才行吧。所謂的老面呢，就是我們平常做完面食后，還帶有發酵粉的面團，因為里面已經含有許多的酵母菌了，所以在下次發酵的時候就可以當作菌種來使用，這種面團就是我們所說的老面啦。真正的老面是要經過兩次發酵才能形成的，而制作第一發酵老面步驟也非常簡單，就是用水和一個面團然后上面蓋上一層干面粉，蓋上一個晚上的蓋子，這個面就可以發酵了，這樣就形成了老面的一個雛形。第二次發酵，就是真正制作老面饅頭的過程了。我們在用老面的時候要先用水把這個老面稀釋開，然后再加入適量的面粉，攪拌成絮狀的時候再用手去揉面團，揉好后再蓋上蓋子讓他發酵兩個小時，等發到兩倍大的時候面團就可以用了。等面團發開后，我們再案板上撒上一些干面粉，同時準備一個盆也同樣往里面撒一些干面粉。準備完成后就可以開始嗆面了，這要注意的是嗆面過程決定了制作出來的饅頭是否可口，而且制作老面饅頭的話還要將面團嗆得硬一點才行，然后用搟面杖將它壓一下，壓得差不多的時候在將面團卷起來，之后我們再撒一些面粉，再繼續用搟面杖壓，壓好后再卷起來重復五次左右就用可以了。反復壓卷五次之后，我們就可以開始揉面了，只有將這個面團揉至里面沒有干面粉為止才算面團揉好哦，揉好后我們會發現這個面團已經變得很硬了，但是據小編了解只有這樣蒸出來的饅頭才會非常的好吃哦。然后我們再用搟面杖將他搟開，因為面團已經特別硬了，所以搟起來也不是很輕松，將面團搟成一個長方形的面皮后再將它給卷起來，卷好后再將它切成小段。等饅頭塊切好后，先不要急著開始蒸，因為我們還要在蒸籠上刷上一層食用油以方便取食，但如果小伙伴自家有那種紗布的話也可以選擇不刷油喲。刷好油后，我們再將切好的饅頭段放入蒸鍋中進行二次醒發，醒發二十分鐘后開火蒸制，聽到水燒開的聲音后我們再把鍋蓋打開放一下氣，這樣老面饅頭蒸的才會更好。再次蓋上鍋蓋后二十分鐘就可以關火了，這樣做出來的饅頭，不僅看上去特別有食欲，而且吃起來也是非常的松軟可口。怎么樣，聽完小編給你們介紹的這個方法是不是也想親手試試呢？如果是一些想減肥的小伙伴的話，餓的時候吃老面饅頭其實是非常能充饑的，雖然減肥計劃可能會泡湯，但是要知道美食是絕對不能被辜負的喲。

老面饅頭怎么做好吃

4，老面饅頭怎樣做詳細做法

先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發酵后，放入固態的糖和堿，反復柔合，加入適量的干面粉，繼續柔合后制成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通；上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。鍋貼饅頭，采用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（X粉）以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術使饅頭掰開后能夠看出一定的層次．且具有濃郁的面粉香．

老面饅頭原料：面粉、酵頭、油老面饅頭制作步驟：1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘。2、取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團。3、面團置于面板上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰干的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。4、面團發酵至兩倍大后，取出再揉成團，準備好堿水。5、分兩次加入堿水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量堿水，并加適量面粉，徹底揉勻。6、面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透后搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然后搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團揉到位后，搟成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。 7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。8、別忘了留下一塊面團作酵頭，像這樣放密封盒里，扔冰箱，一個星期沒有問題。

用料主料面粉300克老面100克輔料堿0.5克調料水150克老面饅頭的做法1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發酵）2.將和好的面團放在溫暖的地方發酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開后上屜蒸12分鐘童年的味道：老面腐乳花卷和老面饅頭烹飪技巧以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面。現在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發面，通常我會放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發酵，發酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來綜合發酵面團的酸味。如果面團較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關于堿面加多少這還要看面團發酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發面我也會加點堿面。我做老面饅頭的經驗還不多，希望大家互相交流。

5，老面饅頭的制作方法

不想打擊你，沒做過的第一次都做不好。買了生面粉，你還得有老面啊。所謂老面就是上一次做饅頭的生坯子時留下的一塊生面。如果沒有的話就得問做饅頭的要一塊，但是一般做饅頭賣的都不會給，跟人買都不賣的。最好問認識的人要一塊，不然就得自己發了。發老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒難度大了一點，酵母的話按說明做就行了。老面不用很多，生饅頭那么大一塊就可以了。把老面和生面粉和在一起，揉均了后放在溫暖的地方，等到面團發到有兩倍大的時候就可以了。一般夏天三四個小時就行了，冬天的話得保溫，發面的時間跟溫度有關，得多做才能掌握。發好的面團有一股酸味，用刀切開還可以看到很多大大小小的洞。這個時候就要用食用堿中和一下這種酸味，食用堿最好是邊揉邊放，不能太多，也不能少，聞到沒有酸味就可以了。堿的用量也得多做才能掌握好。面團揉光后做成生坯子，生坯子還要在溫暖的地方發一下，看到生坯子差不多有原來的一倍多到兩倍的時候就可以蒸了，但是蒸早了的話有可能還沒發起來，硬得象石頭，也有可能發起來但是堿多了一點的話饅頭會黃黃的還有一股堿味；蒸晚了的話就發過頭了，會粘牙，有酸味，或者跟本不能吃，只能再加面粉進去重新做了。我媽做的饅頭可好吃了，但是我做的就不一定了，運氣好的時候會很好吃，運氣不好的時候就會沒發起來或是發過頭了，這就是經驗不到啊。呵呵，這可不是一天兩天一次兩次就能學會的哦，有信心嗎？饅頭要好吃的話可以在和面的時候加適量的白糖，有一點甜甜的，外面的都是加的糖精、甜蜜素這一類，而且一般加得多了一點，有一點苦尾，還是自己家做的好吃。

老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣

主料面粉300克，老面100克輔料堿0.5克調料水150克做法1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍2.將和好的面團放在溫暖的地方發酵。3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓4.二次發酵20分鐘，鍋中水開后上屜蒸12分鐘即可。

一：老面饅頭的做法：1.老面120克，普通面粉500克，溫水250克，食用堿3克，糖10克。2.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盤中。4.把撕成小塊的老面放入面粉盆中。5.邊倒水邊用筷子攪拌至面粉呈棉絮狀。6.把面粉揉成光滑的面團7.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。8.發酵好的面團，是原來的2倍大。9.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。10.準備好堿面，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把堿面放入小蝶中，放入少少許水融化。11.把面團中間挖個小坑，加入堿水。12.并加少許面粉，在把白糖放進去。13.把面團徹底揉勻。（面團大的話就分成兩份來操作）。14,。揉好的面團。15. 把揉好的面團搓成長條。16.切成均勻的小劑子。17.看看切面要無明顯孔洞才行。18.然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。19.別忘了留一塊老面，（把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題）。20.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。21.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發約15分鐘，開中火上汽后約20分鐘關火，5分鐘后開蓋。22.饅頭出鍋了

6，老面饅頭的老面怎么做

到饅頭店買一塊老面做面引子，每次知做完饅頭的時候就留一塊，這就是老面，大約二兩的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一個溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死道了，經過一夜的發酵，晚上和好的半盆，到早晨就內能一大盆了，5克面堿和50克干面粉攪拌均勻，放在發好的面里，在加200克干面粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，凈值15分鐘，做成饅頭后，放20-30分鐘就可以蒸了，開容水下鍋，開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面饅頭】面粉500g 、水280g、食用堿2g、120g戧面用的干面粉

.將發酵面（老zhidao面）加面粉、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；2.取出發酵好的面團加堿和白專糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，屬揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可

老面的意思就來經過長時間發酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發酵,讓面團產生氣孔,才會有松軟的饅頭出來.老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了。用老面做饅頭自：材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）B.老面團35克C.奶油（或色拉油）1大匙做法：1.將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置知三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團2.面團稍松弛后進行整道形，整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟．

用以前剩余的和好的面（已經發酵了）做引子,而不是用酵母做引子發出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些，百所以老面饅頭口感強于酵母饅頭。先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發酵后，放入固態的糖和堿，反復柔合，加入適量的干面粉，繼續柔度合后制成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支內架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通；上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的容饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。

7，老面饅頭怎么做

，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團 2老面的意思就經過長時間發酵過的面團,它里面含有酵母菌. 面團稍松弛后進行整形，放置中盆中自然發酵，用水化開，再加入適量的面粉揉勻.5克（用來中和老面的酸性，無可省）B. 老面團35克C：A,可以把面團發酵、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0、低筋面粉50克. 中筋面粉100克,讓面團產生氣孔. 奶油（或色拉油）1大匙做法：1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度,才會有松軟的饅頭出來. 老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，到第二天就成了面肥了。用老面做饅頭：材料

樓主，你好！給你說一下我蒸饅頭的方法吧：用指甲蓋兒大小的酵母兌水和面（也可以永老面），具體要多少你自我感覺適量就可以，不必有嚴格的量數。接著要揉面，面要揉的筋道，直觀一點說，就是用刀切一下面團，如果發現面團沒有蜂窩狀小眼兒就可做饅頭，做好之后排好，最好頂上蓋層塑料袋，防止饅頭面干燥皴裂。饅頭要有間隔，不要太密，以防發大黏在一起，等饅頭拿在手里感覺比較輕的時候，下鍋蒸。一般是開鍋（從鍋蓋頂層上冒出熱氣）后40分鐘就可出鍋。但是要注意加的水不要太少。蒸出的饅頭試一下吧！！呵呵，簡言之：酵母對水和面——揉面——做面食——發面食——蒸面食注意： 1、第一步“揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。 2、發面的最佳溫度。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將面團放入烤箱中，但不必加熱。 3、蒸饅頭時，人們習慣于把鍋里的水燒開后再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。蒸好后,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有后勁了。可在成形前再向面團中揉進些面粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。說明： 1、用干酵母發面不用加堿中和。家里做面食國內過去常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、 “引子”等）和面粉摻和起來調成面團，使其發酵。用老酵發面，往往容易混入雜菌。面團發起后易發生變酸現象，因此，要加堿中和。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。現在，用工廠生產的干酵母發酵，因為干酵母是由純的培養菌制備而成的，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起后不發生變酸，因此，不必加堿中和。但是，如果發面時間拖長后，也會因沾染在面粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過 30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。 2、國內家里做面食都用水發面，只有高級西式糕點才用牛奶發面，我想這是因為過去國內牛奶貴。而在美國牛奶的價格幾乎與水差不多，并且酵母菌也不必考慮減肥，多喝點牛奶和糖，有助于它的繁殖、生長。

1提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入面團發酵） 2.將和好的面團放在溫暖的地方發酵，4個半小時后面團是原來的兩倍多大 3.從面團中取出100克留作下次的酵頭，然后放入堿面充分揉勻，分成七個小面團，滾圓 4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開后上屜蒸12分鐘童年的味道：老面腐乳花卷和老面饅頭以前做饅頭花卷包子就沒有酵母都是用老面。現在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加松軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香！老面就是上次做饅頭留下的一塊發面，通常我會放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經是第六代啦。這次做腐乳花卷用了冷藏發酵，發酵好的面團不是很酸，因為面團比較大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用堿面來綜合發酵面團的酸味。如果面團較小一般用0.5克的食用堿面就可以。關于堿面加多少這還要看面團發酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸堿綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發面我也會加點堿面。我做老面饅頭的經驗還不多，希望大家互相交流。老尹家海參溫馨提示

老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣 1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。 2、面開后，揭蓋，亮幾分鐘。 3、將適量面堿（市場上賣的晶體的面堿）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面堿也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的堿少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。 4、再將揉好的面放十分鐘面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋后一定要大火。大約20分鐘就可以出鍋了。以上是我個人的做法，僅供參考，不對之處請原諒。大家有什么好做做法，我也要學。