脆哨面是貴州畢節的漢族傳統名小吃，它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面，但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。因為我是直接在湖北新東方烹飪學校學過的這道美食，所以做起來相對會比較輕松一些，有興趣的小伙伴也可以去試試，教師非常有責任心，能學到很多東西紅油脆哨面是一道美味可口的漢族小吃，屬于黔菜系。

1、脆哨面的濕怎么做？

相信不少北方人第一次聽脆哨面時，都會有點懵，究竟是什么東西？而眼前的這碗面，讓人確實無法和常見的口哨聯想到在一起。但看著吃貨們幾乎人手一碗，我也忍不住想來上一碗一探究竟，不過因為我是直接在湖北新東方烹飪學校學過的這道美食，所以做起來相對會比較輕松一些，有興趣的小伙伴也可以去試試，教師非常有責任心，能學到很多東西紅油脆哨面是一道美味可口的漢族小吃，屬于黔菜系。

準備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿;煮開后放鹽、少許雞精調味，香菜、香蔥切碎待用;我還加了點炒過的酸菜，另起鍋把面或粉煮好后，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯，把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白胡椒面調味即可，脆哨面是貴州畢節的漢族傳統名小吃，它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面，但是畢節脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。

湯、面分開，吃法獨特，面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面，脆哨面在貴州、四川等地很是流行，整體看起來很像臊子面，一攪拌每根面條上都裹上了醬汁。乍一看感覺有點油油的，入口就讓人吃出了驚喜，面條表面一層吃起來有些酥脆的感覺，細細一嚼肉的香味兒就出來了。脆哨面中的關鍵就是脆哨，眼前像肉松一樣的五花肉末就是脆哨了，舀起來時能聽到沙沙的聲音，

吃上一口油香四溢，還有點花生碎的脆脆口感。據師傅說做這個東西可是很費功夫，絕對是對體力和耐心的重大考驗，脆哨，是貴州人民的最愛之一。在腸旺面、家常面條以及各種蘸水里都會用到，算一種配料，不怕肥死的人也可以用它當零食吃，帶骨頭的五花肉，骨頭剔下來做蘿卜排骨湯切好0.5厘米正方的小丁。冷鍋下肉，姜，大火熬油，

熬到中成，加幾粒花椒，肉丁泛黃，改為中大火。再熬至金黃，肥油基本煸出，改至小火，將新鮮豬油倒出來，留小部分在鍋里，金黃肉丁繼續翻煸數分鐘。料酒一勺，老抽生抽各一勺，醋半勺，糖半勺，改為大火翻炒數分鐘，漏油，起鍋。盛在碗里，攪一攪別沾一起，涼了后再蓋上蓋子，成功，香脆香脆的。除了十五分種切肉的時間，熬油的時間不能做其他事情，火候很重要，不停翻炒很重要哦，

試試吧。六分瘦四分肥的五花肉煮熟后打成肉末，就可以下鍋炒制了，整個過程不加油，全靠師傅的經驗和對火候的把控。不僅手速要快，還要不停晃鍋防止肉末糊鍋，等到肉里的水分蒸發油脂滲出來，就能聞到香味了。等大部分油分滲出來后，瀝干繼續翻炒，這時候就能聽到沙沙的響聲，四十分鐘的炒制過程相當枯燥，也很消耗體力。脆哨的產出率很低，十斤鮮肉大概只能炒出三四斤脆哨，

2、成都脆哨面怎么做才正宗？

成都正宗的紹臊面(臊，哨)多音字，這里不討論，它是由成都擔擔面演變而成的。擔擔面的制紹，酥而不柴，真正說到脆是形容，油渣才脆，擔擔面特點一兩一碗，誰吃過二兩的擔擔面？而且是半湯面，所以成都人把這種肉紹合理的運用，才有了干拌的脆紹面，脆紹的用料，三肥七瘦，有的人說用前夾肉，有的人說用五花肉，傳統做法沒這么多講究，以前有名的餐飲都公私合營了，到了計劃經濟時代，所有的國營小吃店都會計劃每天每月用多少肉和其它材料，來的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部絞碎。

擔擔面，龍抄手，鐘水餃，陳麻婆都是如此，所以傳統做法沒部位可分。脆紹的做法，菜子油燒熟備用，熱鍋涼油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加醬油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成，底碗調料，復制醬油，蒜水，小蔥花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻醬，每家面館調料的量會有差異，要看自已對味的理解，這碗脆紹面做好了，可以養活幾家人！。