燒湯要用開水，同時放入一點豬油。下面就說下皮蛋黃瓜湯的具體做法，這步不能省略，否則你燒出來的皮蛋湯不光稀湯寡水，還腥，很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。
1、黃瓜皮蛋湯怎么做？
桃妹來解答。如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注 點贊，桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！黃瓜皮蛋湯可能如很多朋友想象的那樣，燒鍋水，黃瓜皮蛋往里面一丟，放點鹽煮開放點味精香油就得了不是嗎？真不是，那你的烹飪段位也太低了。那怎么樣才能變得好吃呢，主要有幾個要點：第一：皮蛋一定要油煎，這步不能省略，否則你燒出來的皮蛋湯不光稀湯寡水，還腥。
第二：燒湯要用開水，同時放入一點豬油，這樣可以讓湯變得濃白和更加濃香。第三：勾薄芡，讓湯有一點層次和厚重感。這樣喝到嘴里才有感覺，下面就說下皮蛋黃瓜湯的具體做法。第一步：準備材料，黃瓜一根切菱形片，皮蛋兩個剝殼后用蘸水的刀切成薄片，開洋（干蝦仁）用清水泡軟，姜細絲。第二步：皮蛋下鍋煎透，鍋內倒油，燒到油溫7成大冒煙之后放入皮蛋煎透，注意油溫一定要高，否則有可能會粘鍋。
2、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
