做過綠豆丸子的人就知道，單一的綠豆面糊（粉）做綠豆丸子，由于粘性較差，做成的丸子成型也較差。綠豆面的蘿卜丸子相對于純白面丸子，口感松軟，后味香，有一種綠豆特有的淡淡清香味兒，很好吃，做綠豆丸子第一道工序就是要破殼去皮，這主要是為了保證綠豆丸子的口感。

1、綠豆面怎么炸丸子？

綠豆面的蘿卜丸子相對于純白面丸子，口感松軟，后味香，有一種綠豆特有的淡淡清香味兒，很好吃。下面說下具體做法，準備材料:蘿卜一個，雞蛋一個，綠豆面400克，小麥粉200克，鹽、雞精、十三香少許。先把蘿卜擦成絲，然后加入鹽，十三香，雞精攪拌均勻淹一會，等出水的時候把綠豆面和小麥粉加入里面拌勻，成面糊狀就可以炸了（不能太稀了，能團成圓形），鍋里倒入油，油溫六成熱的時候把團好的丸子下鍋炸，等丸子炸成金黃色時撈出即可，

2、炸綠豆丸子需要去皮嗎？怎么做？

本期導讀：炸綠豆丸子需要去皮嗎？怎么做？綠豆丸子，是停留在過年時的味道。一道油炸綠豆丸子，總能勾起滿滿家鄉的味道和對家的眷戀！在我們老家，每到過年的時候，家鄉人都會做綠豆丸子，是年夜飯和招待賓客不可缺少的美食，尤其是它那金黃色的表皮，讓人看著很有食欲。表皮焦脆里層肉質鮮嫩細膩，酥軟適口，趁熱吃，還有一股淡淡的綠豆清香。

吃不完的丸子，可以用針線串起來懸掛于通風干燥處，能留到開春甚至元宵節，想吃的時候，擼下幾串，拿來打火鍋或煮食都是不錯的美味。也許大多數人對于綠豆丸子的制作知之甚少，這主要還是是因為現在做綠豆丸子的風俗在逐漸消失，淡出了人們的視線，只是在少數農村地區還保留著傳統做綠豆丸子的習慣，對于不了解綠豆丸子做法的人來說，也許會有一點疑問，炸綠豆丸子需要去皮嗎？做綠豆丸子第一道工序就是要破殼去皮，這主要是為了保證綠豆丸子的口感。

因為綠豆皮比較干脆硬實，雖然在浸泡后外殼變得發泡軟和，由于其韌性好，在磨漿的時候很難將其磨碎。如果摻進綠豆面糊中，綠豆丸子在口感上就過于粗糙，影響食用體驗，而且吃進去還不易消化，所以做綠豆丸子去皮就顯得尤為重要。做好一道綠豆丸子一般要經過五道工序，破殼-浸泡-磨漿-醒漿-油炸，綠豆破殼后需要長時間的水浸泡，將綠豆泡軟，使得綠豆肉質和表皮分開，便于淘洗掉綠豆皮。

用石磨或鋼磨打磨成綠豆面糊，摻入一定量的面粉，泡打粉，食鹽和調味料等拌勻，醒好漿后就可以開始制作綠豆丸子，每一道工序都是純手工制作，需要一定的耐心和方法才能完成這道美味的創作。借助今天的話題，為大家分享這道家鄉美食【綠豆丸子】的做法，歡迎大家學習收藏！---【綠豆丸子】---【主料】大粒子綠豆500克【配料】油適量，食鹽2勺，十三香2勺；面粉100克，泡打粉6克---開始制作---第一步：破殼買回的綠豆用細眼篩子過一遍，濾掉部分雜質和砂子，挑出那些發癟、顆粒小和顏色不正的綠豆丟掉，這些綠豆一般太硬有點苦味，

用石磨將綠豆研磨破開，將表層的硬殼分離開來。第二步：浸泡將破殼的綠豆倒入面盆中，加清水淹過綠豆，水量要足，浸泡1天的時間，期間要注意觀察綠豆漲發的情況，隔幾個小時去看一遍，如果水分被吸干了要及時添水。當水量不再變化的時候，就表示綠豆吸水已經達到飽和，剩下的時間就是將綠豆充分泡軟的過程，第三步：磨漿綠豆泡軟后有部分綠豆皮會漂浮在水面上，將其濾掉。

還有一部分綠豆皮會沉到水底，像淘米一樣將綠豆多淘洗幾次，綠豆皮就能清理干凈，將淘洗好的綠豆瀝干水分，放石磨上磨成面糊，循環磨1次，保證綠豆都能充分磨碎。第四步：醒漿將泡打粉用溫水化開，倒入豆漿糊中，加2勺食鹽、2勺十三香，邊加面粉邊加清水，少量多次加入。不斷攪拌，直至面粉加完，用手不停地來回攪動、摔打面糊，使得面糊充分上勁，變得粘稠。

用濕面巾蓋好面糊，放于較溫暖處發酵1個小時以上，醒漿就差不多，面糊比較泡，第五步：油炸綠豆丸子凈鍋燒干鍋中水分，多加些油。開中火，將油燒開后，改為小火，靜置一會讓油溫降下來，油面變得平靜，用小湯勺擠出一個個圓形的綠豆丸子丟入油鍋中，丸子都定型后，用漏勺不斷地翻動丸子，讓丸子受熱均勻，當丸子顏色由淺黃變至深黃的時候，丸子就炸透了，及時撈出瀝油，攤開降溫。