蛋糕為什么會塌陷，剛做好的蛋糕為什么會塌陷下去啊

來源：整理時間：2023-09-05 14:15:01 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

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1，剛做好的蛋糕為什么會塌陷下去啊
2，做好的蛋糕為什么會蹋陷
3，脆皮蛋糕為什么塌陷
4，為什么做的蛋糕總是塌

1，剛做好的蛋糕為什么會塌陷下去啊

蛋糕在烤爐中烘烤的過程中是膨脹的（鼓起來），這是由于蛋糕中的氣體膨脹。出爐后，由于熱脹冷縮，蛋糕便會塌陷。建議蛋糕出爐時，連模具在臺上或者地上砸一下，讓蛋糕瞬間排除體內(nèi)的氣體，這樣蛋糕冷卻后便不會塌陷。

剛做好的蛋糕為什么會塌陷下去啊

2，做好的蛋糕為什么會蹋陷

蛋糕回縮原因有一下三點：1蛋白打發(fā)不夠或打發(fā)過頭2 攪拌的手法不對，導(dǎo)致蛋白消泡了，應(yīng)該是從下往上翻 3 攪拌面粉的手法不對，面粉出筋了，應(yīng)該是從下往上翻再者看親的蛋糕開裂了，不是什么大問題，但解決方法可以試試降低一點烤箱溫度，時間適當(dāng)增加一些看看。

可能是打泡的時候沒有打組，拿出來的時候溫差過高也會導(dǎo)致蛋糕一下子縮水，還有就是配方比例不合理

烤的太久了，或者你調(diào)的料太綢了。再看看別人怎么說的。

做好的蛋糕為什么會蹋陷

3，脆皮蛋糕為什么塌陷

可能是蛋白打發(fā)不到位可能有這樣幾種原因：1。蛋白打發(fā)不到位如果做6寸戚風(fēng)，蛋清很少，會全部打發(fā)。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發(fā)，就是打發(fā)最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態(tài)蛋清，影響戚風(fēng)蛋糕的發(fā)脹。還有可能使底部有青黑色沉淀，就會出現(xiàn)如如你的情況2.模子的問題好像是不銹鋼的做戚風(fēng)邊緣都發(fā)不好也不要弄油紙涂油什么的3.攪拌不均勻如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預(yù)熱后發(fā)脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。

這取決于蛋糕體的制作方法。如果是戚風(fēng)蛋糕，塌陷是正常的，只是根據(jù)制作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差別而已。但塌陷（更準確的說法應(yīng)該是回縮）是必然的。如果是海綿蛋糕就不會有這種現(xiàn)象了。如果不喜歡海綿蛋糕，對戚風(fēng)蛋糕情有獨鐘的話，又想減小塌陷程度，有幾點做法可以起到一定的效果：適當(dāng)降低配方中的液體用量，調(diào)低上火的溫度，延長烤制的時間,完全冷卻后再脫模。希望對樓主有所幫助。

脆皮蛋糕為什么塌陷

4，為什么做的蛋糕總是塌

蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能會導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個大窟窿，很多專業(yè)人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打發(fā)不到位 2、面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲或發(fā)霉 3、面粉筋性太強或部分攪拌過久導(dǎo)致出筋 4、泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效 5、底火不夠或不均勻 6、面粉混合不均勻 7、蛋糕在爐內(nèi)受到震動

1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法：調(diào)整配方。 2.面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。 3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆， b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。這里乾性發(fā)泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應(yīng)該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會有或多或少的回縮。應(yīng)該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。 4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。解決的辦法：掌握好攪拌要領(lǐng)，動作輕，速度快，但一定要拌勻。 5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油。 6.底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火.... 7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經(jīng)驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。 8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調(diào)溫降的過多、開爐門時間過長，次數(shù)過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。解決的辦法：避免爐內(nèi)溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調(diào)溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當(dāng)加溫。 9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。 10.出爐后沒有及時倒扣，因為戚風(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。更多烘焙知識關(guān)注【寧天藝的博客】

1、調(diào)整配方。2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。電飯鍋做蛋糕為什么會塌聽聲音2電飯鍋做蛋糕為什么會塌：蛋白消泡分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發(fā)不足、打蛋時間過長、打發(fā)中斷停留一段時間后再打等打發(fā)不當(dāng)行為都可能導(dǎo)致蛋白消泡。解決方案：1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對不能有蛋黃。2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

可能有這樣幾種原因：1.蛋白打發(fā)不到位如果做6寸戚風(fēng)，蛋清很少，會全部打發(fā)。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發(fā)，就是打發(fā)最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態(tài)蛋清，影響戚風(fēng)蛋糕的發(fā)脹。還有可能使底部有青黑色沉淀，就會出現(xiàn)如如你的情況2.模子的問題好像是不銹鋼的做戚風(fēng)邊緣都發(fā)不好也不要弄油紙涂油什么的3.攪拌不均勻如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預(yù)熱后發(fā)脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。