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1，紅燒五花肉的做法

把肉放到油鍋背一下小中火不斷翻炒大概八分鐘左右放點醬油再翻炒幾下然后倒入料酒再放些蔥姜八角等稍微放點開水小火讓它

把肉放到油鍋背一下小中火不斷翻炒大概八分鐘左右放點醬油再翻炒幾下然后倒入料酒再放些蔥姜八角等稍微放點開水小火讓它一直煮差不多了就可以盛起來了

紅燒五花肉 ≮美食原料≯ 帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮各適量。≮美食做法≯ 1、將五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水氽一下備用。 2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。≮美食特色≯ 醬紅鮮亮，酥嫩味美。

家庭做法五花肉洗凈切塊經飛水待用，熱鍋涼油六成時下入肉不停翻炒，至炒干水份，烹入料酒翻兩勺后下入蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、雞精、生抽、老抽、沸水（一次加夠、中途不許添水），大火燒開小火慢燉約1小時湯汁濃稠時加入食鹽即成。可直接食用，也可配炒多種菜肴，味道鮮、咸、軟、糯、香、不膩口等特點。

紅燒肉[圖] 做法及步驟·原料: 五花豬肉。鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、姜片、料酒 ·操作: 1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！） 5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌 ·營養價值: 五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉... 詳細所有五花肉菜譜

紅燒五花肉的做法

2，紅燒五花肉怎么做

紅燒五花肉 ≮美食原料≯ 　帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮各適量。 ≮美食做法≯ 　 1、將五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水汆一下備用。　 2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。 ≮美食特色≯ 醬紅鮮亮，酥嫩味美。

材料五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙做法1、五花肉先整塊煮熟，取出后用醬油3大匙腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，并淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。小訣竅1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。材料主料：五花肉500克調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量做法1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖。4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。6、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽。7、轉大火將汁全部收干關火即可。小訣竅1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。

五花肉這樣做更好吃

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五花肉這樣做肉外焦里嫩

五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘

紅燒五花肉怎么做

3，怎樣做紅燒豬五花肉才好吃

肉洗凈切小塊，入鍋干焙，焙干水分放油，再焙一小會，放醬油，醋，糖（要多一些）水（沒過肉）大火燒開，該小火直至肉爛，起過前放鹽。再看看別人怎么說的。

制作方法1：　　紅燒五花肉　　≮美食原料≯　　帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮各適量。　　≮美食做法≯　　1、將五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水氽一下備用。　　2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，　　再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。　　≮美食特色≯　　醬紅鮮亮，酥嫩味美。　　參考資料：搜狗百科　　======================================　　做法2：　　主料：豬五花肉（1斤）　　輔料：　　油少許）　　蔥（小指粗細15公分左右）　　姜（少許）　　八角（兩到三瓣）　　食鹽（少許，視個人口為而定）　　醬油（兩湯匙）　　醋（半湯匙）　　白糖兩湯匙）　　料酒（3至4湯匙）　　味精（少許）　　需要的材料大致就這些了，接下來就是制作步驟了：　　首先是準備工作：　　1.處理豬肉　　豬肉最好用新鮮的五花肉這樣味道會比較好一些，我可是一大早就起來到菜市場賣的，超市的肉多半都是冷鮮肉，凍過的口感沒有新鮮肉好。　　將肉洗干凈，切成適當大小的塊。最好是一口一塊這樣的大小。然后將鍋內燒水，待水開時，將切好的豬肉下入水中焯一下。當肉變色收緊后，去掉水面浮沫將其撈出備用。　　2.輔料處理　　將蔥斜刀切成寸段，姜切成0.5公分左右的厚片大概4至5片　　至此，案頭的準備工作就差不多了　　接下來就是正是的灶上的工夫了！　　1.炒制　　灶上上起火，將鍋中點如少許油，油不用太多，因為五花肉中有不少的肥肉，在制作的過程中會滲出不少的油，油要是放多了這道菜就太膩不好吃了（以前都是用豬油，不過現在都提倡健康飲食，最好是選用植物油）。　　真的只要一點點就夠了，待油溫度在5成熱的時候倒入白糖炒制！炒糖的時候火一定不要用旺火，不然糖會焦掉的。當糖炒化變成紅色，開始起小泡泡的時候就可將肉下鍋翻炒了，這招叫掛糖色，讓糖均勻的抱在肉的表面上肉色就會開始變深，這是給紅燒肉上色的第一道步驟。　　當糖均勻的抱在肉上面以后加入醬油，一定要用老抽，這樣肉才容易上色。加入醬油翻炒均勻之后就是料酒了，料酒不怕多放，因為它可以消除豬肉本身的腥臭味道，在制作完成后不會留下什么太重的味道。我們平時喝湯用的瓷勺子大概4勺子左右就可以了。　　將準備好蔥、姜、八角（大料）和醋放入鍋中再次翻炒。　　2.燜制　　所有調料翻炒均勻過后鍋中加入清水，水量要差不多可以將肉剛剛好蓋過，根據個人口味加入適量精鹽，當然不可放的太多，因為在燒的過程中水分會不斷減少，越到后面越咸。放多了就不是紅燒肉了，改叫腌咸肉好了。　　調好味之后蓋上鍋蓋改成文火慢燉，持續大概1個半小時左右就差不多了，此處特別要注意的是，文火慢燉的時候要每隔10分鐘翻翻鍋，以免粘鍋。出鍋時最好要留一些湯汁，不要湯都靠干了，這樣就不好吃了。　　至此一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。有興趣的話就試一試吧！　　參考資料：中國菜譜網

1.炒制灶上上起火，將鍋中點如少許油，油不用太多，因為五花肉中有不少的肥肉，在制作的過程中會滲出不少的油，油要是放多了這道菜就太膩不好吃了（以前都是用豬油，不過現在都提倡健康飲食，最好是選用植物油）。真的只要一點點就夠了，待油溫度在5成熱的時候倒入白糖炒制！炒糖的時候火一定不要用旺火，不然糖會焦掉的。當糖炒化變成紅色，開始起小泡泡的時候就可將肉下鍋翻炒了，這招叫掛糖色，讓糖均勻的抱在肉的表面上肉色就會開始變深，這是給紅燒肉上色的第一道步驟。當糖均勻的抱在肉上面以后加入醬油，一定要用老抽，這樣肉才容易上色。加入醬油翻炒均勻之后就是料酒了，料酒不怕多放，因為它可以消除豬肉本身的腥臭味道，在制作完成后不會留下什么太重的味道。我們平時喝湯用的瓷勺子大概4勺子左右就可以了。將準備好蔥、姜、八角（大料）和醋放入鍋中再次翻炒。2.燜制所有調料翻炒均勻過后鍋中加入清水，水量要差不多可以將肉剛剛好蓋過，根據個人口味加入適量精鹽，當然不可放的太多，因為在燒的過程中水分會不斷減少，越到后面越咸。放多了就不是紅燒肉了，改叫腌咸肉好了。調好味之后蓋上鍋蓋改成文火慢燉，持續大概1個半小時左右就差不多了，此處特別要注意的是，文火慢燉的時候要每隔10分鐘翻翻鍋，以免粘鍋。出鍋時最好要留一些湯汁，不要湯都靠干了，這樣就不好吃了。至此一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。有興趣的話就試一試吧！

原料：豬五花肉500克，泡辣椒醬50克，大蒜頭10粒，茴香、老抽、冰糖、黃酒、蔥、姜、精制油各適量。制法： 1、將五花肉洗凈，瀝干，切成4厘米見方塊，焯水后撈出，再洗凈。 2、熱鍋放油，將蔥、姜、蒜頭煸香，再放入泡辣椒醬、肉塊和老抽，用旺火煸至肉塊呈醬紅色，放黃酒，加冰糖、茴香和清水（淹沒肉塊），燒滾后轉小火加蓋燜燒至肉塊酥軟，去蔥、姜、茴香，用旺火收濃汁水，起鍋裝入沙鍋內，燒滾即可上席。特點：醬紅色，入口糯、酥、香、輕辣、味濃，系湖南風味菜。

怎樣做紅燒豬五花肉才好吃

4，紅燒五花肉怎么做好吃

燉五花肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜貧血食譜口味：醬香味工藝：燉燉五花肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克調料：醬油50克,白砂糖5克,料酒10克,大蔥10克教您燉五花肉怎么做，如何做燉五花肉才好吃1. 先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；2. 把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調料倒在面上，蓋好；3. 原碗放在范籠鍋內，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。

五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克做法： 1）洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。2）姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。（以前我也先炒糖色，但后來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）3）小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調成大火收湯。盡量使用砂鍋慢煨，會增色不少。

材料五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。制作方法： 1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。 2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。 3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。 4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。 6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。 7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。 8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）做法 1、肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。 2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3、現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4、現在可以往肉里加鹽了 5、再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。材料五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可做法 1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結，老姜拍破。2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。材料帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

主料：五花肉配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.香葉.白糖.料酒.生抽.鹽.食用油紅燒肉-美麗廚娘做法：1.蔥.姜.蒜洗凈，分別切斷.切片.剝皮備用。2.五花肉洗凈控水后，切成小長方塊備用。3.炒鍋中倒入少許油，放入一小勺白糖不停攪拌炒至顏色加深起泡后，放入五花肉塊翻炒，上色均勻后，加入蔥.姜.蒜.花椒.大料.香葉翻炒出味，烹入料酒，加入生抽倒開水沒過肉塊燒開。4.取高壓鍋將炒鍋中所有材料一同倒入鍋中，蓋鍋蓋，上氣后壓15分鐘關火。5.放氣后開鍋蓋，大火繼續燒煮至鍋中湯汁變濃稠即可關火。6.將鍋中配料取出，紅燒肉裝盤即可食用。成品：軟爛適口，肥而不膩，老少皆宜。希望你采納

加點回香、八角、甘草一起燉

5，紅燒肉怎么做

材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1條，水適量，醬油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙做法1.五花肉洗凈切適當大小，放入鍋中略炸至上色后，撈出瀝油備用。2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾備用；辣椒切段備用。3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉塊與全部調味料拌炒均勻，并炒香。4.于作法3中續加入水（注意水量需蓋過肉）煮滾，蓋上鍋蓋，再轉小火煮約50分鐘，最后加入作法2的蒜尾燒至入味即可。材料帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許做法1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可小訣竅1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉最小火大約15分鐘即可主料：五花肉 500克調料：老抽 2湯匙（30ml）冰糖 6顆姜 5片蔥一段桂皮 1根香葉 3片八角 3顆（這三種香料可以用超市買的燉肉包代替，散裝的最好也放在燉肉料盒里再放入鍋中燉。）鹽 1茶匙（5克）廚具：平底鍋、燉煮鍋、筷子、鍋鏟、大碗（用來盛五花肉的）。做法1、下鍋前的準備工作：五花肉切成2厘米大小的塊兒，冰糖、老抽備好，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2、將五花肉下鍋：平底鍋不用放油，小火加熱，熱鍋后，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。（這一步驟一定需要耐心，小火慢煎，將肥肉部分的油煎出，這樣做出的肉才能肥而不膩）3. 煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻，五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。（這一步驟放老抽醬油要特別注意，老抽放的不宜過多將肉剛好上色為好，這是本人的經驗之談，我不喜歡顏色過重的紅燒肉，偏愛做出來色澤透亮效果的，翻炒時火候一定要掌握好，我一般會將火調大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。）4、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘。（鍋中加水要加溫水或有些燙的水，不宜直接放冷水，否則肉質會驟縮發緊不易燉爛，加蓋蓋緊將火調好，就不需要不時翻看，可以做些別其它工作。）5、最后放入鹽，調成大火收汁即可。（要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的步驟很重要。否則，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來就沒有特濃郁的味道，收汁也是最后放出部分油的過程，湯汁不需收干可以留有余地，如果想看起來不膩可以再裝盤的時候把油濾掉。）主料：五花肉600克調料：熱水100克、白糖、大蔥、姜、蒜、香葉、大料、桂皮、鹽。做法1、準備好食材。2、五花肉洗凈切三厘米的塊。3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質（肉變色就撈出）4、開始炒糖色了，開小火將平底鍋燒熱放入白糖。5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。6、炒至呈金黃色時（比這個顏色還要深），將盛下的熱水全部倒入，不等水開就關火。7、這樣糖色就炒好了，據說比料酒顏色稍深就行了（自我感覺這顏色還行吧...嘿）8、平底鍋加少許底油，放入五花肉塊煸炒出油。9、姜、蒜去皮洗凈切片，大蔥切斜片，香葉、大料、桂皮洗凈備用。10、炒鍋加少許油加熱，放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。11、加入料酒、鹽少許。12、將炒好的糖色倒入。13、放入五花肉加水沒過肉塊，大火燒開蓋上鍋蓋，用小火燉1小時后肉紅亮后出鍋。

三種紅燒肉的做法! 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第2種紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香第三種白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可