2.芹菜取下洗凈后，放入沸水中焯一下，直到變軟,2.肉餡，先打一個雞蛋，用兩雙筷子，一個方向，攪拌均勻,因為絞肉太大，直接用的話會影響“拉絲水”的質量和餃子的口感,辣椒水可以增稠肉餡，很奇怪,芹菜不要吃鹽，肉餡只要把鹽拌好，那就不要再放鹽了,配料:肉餡7-8兩，芹菜2斤。
配料:肉餡7-8兩，芹菜2斤。輔料:蔥、姜、雞蛋、花椒水、醬油、鹽。第一步。先把面住，像這樣，然后蓋上濕布。醒來后，攪拌餡料。2.肉餡，先打一個雞蛋，用兩雙筷子，一個方向，攪拌均勻。3.把蔥花和姜末放在一個方向，攪拌均勻。如果不喜歡蔥和姜，可以放姜粉或者姜汁，如果不行，可以放蔥和姜水(切大塊，泡在水里)，可以起到提味的作用。4.分批加入胡椒水，朝一個方向攪拌均勻。辣椒水可以增稠肉餡，很奇怪。5.加入醬油，朝一個方向攪拌均勻，然后均勻撒鹽，攪拌均勻。我反復強調是一個方向，分次。不要同時攪拌所有的香料。記住！這就是訣竅。不喜歡顏色重的小盆友倒點醬油，少放點鹽也可以。6.最后剁碎芹菜，用手擠水，拌進去，同方向拌好。芹菜不要吃鹽，肉餡只要把鹽拌好，那就不要再放鹽了。
2、 芹菜 餃子餡做法方法/步驟1。因為絞肉太大，直接用的話會影響“拉絲水”的質量和餃子的口感，顆粒越大，吸收的水分越少；顆粒越小，吸收的水分越多。你可以用刀切肉，2.芹菜取下洗凈后，放入沸水中焯一下，直到變軟。3.取出放涼，然后切成顆粒，4.洋蔥、姜末、鹽、雞蛋、味精和純胡椒粉。一般不需要裝五香餡，自己買優質辣椒，用料理機打成粉。加適量醬油，不要用醬油，一般醬油味道不好，顏色太深。李錦記的醬油很好，夠鮮，顏色也剛剛好，5.有時間的話，可以把準備好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘以上，更入味。
