家常茄子，家常菜茄子怎么做做法是什么

來源：整理時(shí)間：2023-03-19 10:46:52 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常菜茄子怎么做做法是什么

第一茄子最好別用刀切那樣茄肉就會(huì)變緊不容易入味最好用手撕第二窩長(zhǎng)做的是醬爆茄子非常好吃做法是茄子手撕大蒜切丁還有肉末配料是醬油4成熱加蒜爆香和加肉末然后入茄子之后放水和醬入味等水快干了就可以收起很香PS：BS那些直接復(fù)制粘貼的

家常菜茄子怎么做做法是什么

2，怎樣做家常茄子

主料：1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角（大料）兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。教您紅燒茄子怎么做，如何做紅燒茄子才好吃1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。

怎樣做家常茄子

3，茄子的家常做法有哪些

魚香茄餅材料：茄子300克、醬油10克、醋7克、糖10克、姜末和蒜末各5克、小蔥花8克、泡紅辣椒末15克、調(diào)水淀粉40克、味精1克、雞蛋1個(gè)、豬肉醬150克、鹽適量、麻油10克。作法：　　1.茄子去皮，切成小段。　　2.在小段中間切一刀（不要切斷）。　　3.用肉醬加醬油、醋、糖、姜末、蒜末、紅辣椒末、調(diào)水淀粉、鹽、味精、雞蛋液拌成餡，填入茄子中。　4.起油鍋，將茄餅炸熟撈起，淋些麻油，撒上蔥花即可。干煸茄子　　主料：茄子　　輔料：青椒　　調(diào)料：蔥、鹽、姜、雞精　　做法：　　1、將茄子洗凈切成片，青椒洗凈切成絲；　　2、坐鍋點(diǎn)火，茄子放入鍋中煸炒2－3分鐘，待水分炒干出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用；　　3、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油7—8成熱時(shí)，放入姜絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。紅燒茄子　　材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量　　調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺　　做法：　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。魚香茄子材料：　　　茄子250克、郫縣豆瓣50克制作方法：　　茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。土豆茄子泥用料：土豆400克，茄子400克，青椒，豬精肉，農(nóng)家醬，味精，濕淀粉，蔥，姜，豆油。　　制法：1、土豆去皮切成條，上屜蒸爛；茄子去皮切成條，過油炸至軟爛； 2、青椒切成末；把豬精肉切成末。 3、勺內(nèi)加底油燒熱，放入土豆、茄子條炒制成泥狀，盛如盤中。 4、勺內(nèi)加底油燒熱，用蔥、姜末炸鍋，加豬精肉末，翻炒斷生，加入農(nóng)家醬、高湯燉片刻，用精鹽、味精調(diào)好口味，濕淀粉勾芡制成肉末醬，覆蓋在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。

把茄子整個(gè)放到鍋里煮別煮的太熟煮到九分熟就可以的撈出來放涼水里拔涼把蒜掐成泥，把茄子放到蒜里沾著吃酒可以了魚香茄條：茄子切成條一個(gè)胡蘿卜切成條肉切成條聰切條姜切條兩瓣蒜拍碎把鍋里放油油熱把肉放里炒到變色放蔥花姜然后放茄子翻炒放上胡蘿卜放適量的鹽味素十三香醬油白糖放少許醋待熟后放蒜家里要是有淀粉放點(diǎn)勾芡就可以食用了調(diào)理可以以個(gè)人口味添加

一、炸烹茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀　　粉掛糊抓勻。　　（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。　　（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的　　茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。　　　　二、菊花茄子　　主料：長(zhǎng)茄子300克。　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字　　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　　（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　　關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。　　　　三、魚香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 　　克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。　　（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。　　（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。　　（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、　　青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。　　關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油。　　　　四、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，　　沾面粉。　　（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香　　菜切段。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色　　，倒出瀝油后裝盤。　　（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。　　關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。　　　　五、釀茄墩　　主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，肉餡100克。　　配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。　　（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。六、醬燜茄子　　主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。　　（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。　　　　七、麻辣茄餃　　主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩? 　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。　　（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。　　　　八、鍋塌茄盒　　主料：長(zhǎng)嫩茄子200克，肉餡100克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。　　（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺。　　　　九、肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。　　（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。　　關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。　　　　十、蒸瓤茄子　　主料：長(zhǎng)嫩茄子400克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　　（3）將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。　　（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。　　關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。十一、芝麻茄條　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時(shí)撈出瀝油。　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對(duì)好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。　　關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。　　　　十二、炸茄盒　　主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。　　（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個(gè)雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個(gè)下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí)撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。　　關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時(shí)的油溫。　　　　十三、炒五色茄絲　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。　　調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。　　（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。　　關(guān)鍵：開始炒時(shí)火不能過急，過急易糊。　　　　十四、番茄茄餅　　主料：長(zhǎng)嫩茄子250克，肉餡100克。　　配料：面包渣100克，雞蛋2個(gè)，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。　　調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。　　（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個(gè)下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。　　（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。　　關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時(shí)要均勻拍實(shí)，避免油炸時(shí)脫落。　　　　十五、燒熘茄盒　　主料：長(zhǎng)嫩茄子300克，豬肉餡150克。　　配料：尖椒25克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個(gè)攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。　　（3）用雞蛋1.5個(gè)，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時(shí)，把茄盒逐個(gè)掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。　　（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會(huì)，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。　　關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時(shí)不易過長(zhǎng)。十六、松仁茄花　　主料：長(zhǎng)嫩茄子400克。　　配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。　　（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，　　點(diǎn)香油，裝盤即好。　　關(guān)鍵：炒松籽時(shí)油溫不易太熱，逐步加熱香味大。　　　　十七、素?zé)插\茄丁　　主料：茄子300然。　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。　　（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。　　（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒　　開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。　　關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。　　　　十八、椒鹽茄餅　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉30克，色拉油75克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。　　（2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個(gè)攪均勻后，每?jī)善哑袏A肉餡，沾面粉備用。　　（3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個(gè)拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。　　關(guān)鍵：煎時(shí)火不要急。　　　　十九、法式茄排　　主料：茄子400克　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。　　調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。　　（2）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實(shí)。　　（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時(shí)撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。　　（4）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時(shí)蘸用。　　關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。　　　　二十、脆皮茄卷　　主料：長(zhǎng)茄子300克，豬肉餡150克。　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個(gè)，面粉25克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。　　（3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時(shí)，把茄卷逐個(gè)沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。　　關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。二十一、東坡茄子　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。　　配料：濕淀粉10克，色拉油750克。　　調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。　　（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。　　關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。　　　　二十二、一品茄子　　主料：長(zhǎng)嫩茄子500克，豬五花肉75克。　　配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。　　（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。　　（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。　　（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點(diǎn)香菜段即好。　　關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時(shí)間。　　　　二十三、香酥茄子　　主料：嫩茄子400克。　　配料：雞蛋1個(gè)，濕淀粉100克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。　　（2）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。　　（3）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。　　關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。　　　　二十四、焦熘茄條　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。　　調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。尖椒也切成條。　　（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個(gè)下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。　　（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點(diǎn)香油出勺裝盤即成。　　關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。　　　　二十五、鲇魚燉茄子　　主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。　　調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。　　（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。　　（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。　　（4）勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。　　（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。　　關(guān)鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。二十六、柱侯茄子煲　　主料：嫩茄子500克。　　配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。　　調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。　　（3）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。　　（4）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。　　關(guān)鍵：汁長(zhǎng)流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。　　　　二十七、椒油茄子　　主產(chǎn)：嫩茄子500克。　　配料：小尖椒50克。　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調(diào)均勻，澆在茄條上。　　（3）勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時(shí)抖均勻。　　關(guān)鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。　　　　二十八、掛漿棗泥茄盒　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。　　配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。　　調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。　　（2）把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱時(shí)，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。　　（4）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。　　關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)厚薄均勻深而不透，熬糖時(shí)靈活掌握火候。　　　　二十九：玻璃茄子　　主料：長(zhǎng)嫩茄子300克。　　配料：果脯150克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。　　調(diào)料：白糖100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。　　（2）把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時(shí)，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。　　（3）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時(shí)，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子　　一個(gè)個(gè)分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。　　關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。　　　　三十、吉利茄卷　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。　　配料：面包渣75克，雞蛋1.5個(gè)，面粉50克，色拉油750克。　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、姜末各3克，椒鹽6克。　　制作：　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋半個(gè)攪均勻。　　（2）茄子去蒂洗凈去皮，切成長(zhǎng)6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表　　面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　　（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。　　關(guān)鍵：茄片腌軟后再卷，沾面粉渣要沾實(shí)，掌握好炸制的油溫。

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的；由于現(xiàn)在種植過程中使用太多農(nóng)藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。 1．炸茄餅　茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長(zhǎng)的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將肉末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，茄餅掛糊，逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出，待油溫升到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。　　2．炒茄子　茄子250克。先將茄子洗凈，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。　　3．蒸茄子　茄子250克。茄子洗凈，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用于熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。　　4．蝦仁茄罐　茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜停踊ń酚停詈蟀阎瓭苍谇炎庸奚霞闯伞４瞬松阄毒慵眩瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。　　5.鮮香紫茄　　主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣　　鮮香紫茄調(diào)味料:香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙　　1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；　　2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。

茄子的家常做法有哪些