“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位。叉燒廣東的一道烤肉美食，生活中也深受廣大吃貨喜愛的美味，叉燒的吃法多種多樣，常見的有叉燒包、叉燒飯、蜜汁叉燒、叉燒排骨等等，叉燒質軟嫩多汁、香味四溢讓人食后回味無窮，分享一下我在家做的家常叉燒，在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。
1、廣東叉燒怎么做？
叉燒廣東的一道烤肉美食，生活中也深受廣大吃貨喜愛的美味，叉燒的吃法多種多樣，常見的有叉燒包、叉燒飯、蜜汁叉燒、叉燒排骨等等，叉燒質軟嫩多汁、香味四溢讓人食后回味無窮，分享一下我在家做的家常叉燒。準備食材：五花肉佐料：食鹽、白糖、耗油、老抽、生抽、叉燒醬五花肉清洗干凈去除豬皮切成長條盛入碗中，加入食鹽、叉燒醬、耗油、生抽、老抽、耗油、白糖攪拌均勻腌制3--5個小時（一斤肉放兩勺叉燒醬）腌制好的五花肉放入電飯鍋中，按下煮飯鍵跳掉后就可以出鍋了。
“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位，每每傳統節日當天，多少人在那些燒臘老店門大排長龍，只為了一塊燒肉！燒肉，燒乳豬，從廣義理解，可以說是同一種食物，因為都是通過原材料--豬，燒制而成為的。燒乳豬切成塊售賣，也就是燒肉，燒豬肉鮮香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾。今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程，
1，燒豬選料一般選用皮薄、豐滿的小豬，重量約4-5公斤。在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受，2，配料按5公斤重的乳豬來配，細鹽80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干醬60g、芝麻醬30g、蒜、料酒、麥芽糖溶液適量。3，腌制入味香料粉放鍋里炒香后，加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內，
腌10分鐘后，再加入白糖、芝麻醬、干醬、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳豬入味。4，燙皮，掛皮水腌制好了，用70℃的熱水給生豬燙皮，滴干水分后，淋上麥芽糖水，掛在通風處，風干表皮，準備燒制，5，固定，燒制用乳豬叉，把豬從后腿穿至嘴角，固定住。烤爐內的炭燒紅起來，放豬上架烤，先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘后，在豬的腹腔放上烤叉把豬身撐開，然后烤豬頭、尾、胸、腹部等。
燒乳豬制作過程中，燒制時要不斷轉動乳豬，使豬全身均勻受熱，而且還要把握好火候，有經驗的師傅一般烤兩個小時左右，乳豬就全身熟透了。烤好的乳豬油光發亮，金黃金黃的又帶點微紅色，香氣四溢，燒豬時，如果用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，人們習慣稱之為光皮乳豬，如果用猛火來燒，在豬皮涂上香油，豬皮變成金黃色，越烤越酥，即成了“麻皮乳豬”。
