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1，烤鯰魚怎么做

烤鯰魚的原料：鯰魚750克、蒜30克、蔥15克、姜15克。烤鯰魚的調(diào)料：白糖15克、生抽40ml、老抽40ml、料酒15ml、蒜蓉香辣醬30克。烤鯰魚的做法：1、魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中2、將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上3、抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。

烤鯰魚怎么做

2，烤鯰魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料主料鯰魚750克調(diào)料蔥15克姜15克蒜30克料酒15毫升生抽40毫升老抽40毫升白糖15克香辣醬(蒜蓉)30克烤鯰魚的做法1.魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上3.抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次烹飪技巧1、魚的選擇，這次我用的是鯰魚，你也可以用黑魚，用鯽魚，用青魚。但要注意的是，魚一定要選擇新鮮的，肉質(zhì)比較嫩的。另外就是魚殺好后，一定要過一段時間再開始操作。因為魚剛死后，蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，吃起來還不是太鮮美，而一般過兩個小時后正是最鮮美的時候。2、烤魚因為在烤的過程中會蒸發(fā)出水份，所以，在烤的時候，一定要不時的觀察一下，及時的給魚身上補些汁水，這樣的好處是，一來不會烤焦，二來，也會讓魚更入味。3、一般人在烤魚的時候，會加一些其他的配菜一起烤，這是根據(jù)各人的習(xí)慣問題。大家可以自己決定是否加菜哈。

清蒸鯰魚的做法步驟 1 買魚時，讓魚販清理魚腮，不要開腹，拿回來清洗干凈。 2 切下魚頭和魚尾。 3 從魚頭切口處把魚腹里面的東西掏洗干凈，要保持魚肚子的完整。 4 從魚身方向往魚尾走，用刀切成大約0.5-1cm的間隔，要保證腹部相連不斷。 5 放入適量料酒、蠔油、鹽、糖、雞精、陳醋、醬油、豆豉，腌制半小時（若有時間，最好放冰箱3、4個小時）。 6 用一個大盤子，盤子底部鋪上姜絲、蔥段、蒜末，將切好的魚放在盤子上，把魚頭放中間，魚尾放在魚頭下面，魚片依次一片壓一片，擺成孔雀開屏狀。 7 鍋里水開了再把魚放進(jìn)去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分鐘（根據(jù)魚的薄厚和大小），關(guān)火后再悶2分鐘。 8 小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。將蔥姜碎撒在中間（魚頭周圍），擺上紅辣椒、胡蘿卜、芥蘭花作裝飾。 9 鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火，將油均勻淋在魚身上，大功告成！

烤鯰魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

3，如何燒烤鯰魚

一般燒烤都是用大塘虱魚或河鰻的啊= =大塘虱魚只是鯰魚的一類，土話叫胡子鯰，適合燒烤，油脂適量，肉質(zhì)甜美。但不是所有的鯰魚都適合燒烤的，個別鯰魚因為泥味太重，烤好以后不一定好吃。所以多用來紅燒。泥味淡點的可以用來清燉。大塘虱魚的烤法我搜了一下果然很多，為了方便你，直接給鏈接了http://life.women.sohu.com/20041123/n223140790.shtml

烤鯰魚英文譯名 Roasted Fresh Catfish 鯰魚介紹鯰魚又稱胡子鰱、塘虱魚、生仔魚。周身無鱗，體內(nèi)只有一根主刺，非常便于烹調(diào)和食用。鯰魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良有較好的食療作用。用料鯰魚 1條（600－800g）白砂糖 2湯匙（30g）鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）黑胡椒粉 1茶匙（5g）工具金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙做法請魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈。回家后用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。最后取出切成小段或整片裝盤即可。小貼士由于鯰魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以腌漬時不必另外抹油。錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中后，不但可以快速地傳導(dǎo)熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經(jīng)過高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價格10-20元不等。

鯰魚及安子魚一類無鱗魚的宰殺不同于其它有鱗魚類。先用刀拍鯰魚頭，將其拍暈，然后用兩手掰魚的嘴部，待魚嘴裂開后，直截從魚嘴處將內(nèi)臟、腸子拉出來，再用清水沖洗干凈就可以了（操作時注意背鰭及腹鰭的三根骨刺，容易扎到手）

如何燒烤鯰魚

4，烤鯰魚的做法

鯰魚介紹　　鯰魚又稱胡子鰱、塘虱魚、生仔魚。周身無鱗，體內(nèi)只有一根主刺，非常便于烹調(diào)和食用。鯰魚含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良有較好的食療作用。　　用料　　鯰魚 1條（600－800g）　　白砂糖 2湯匙（30g）　　鹽 2茶匙（10g）　　辣椒粉 1湯匙（15g）　　孜然粉 1湯匙（15g）　　黑胡椒粉 1茶匙（5g）　　工具　　金屬夾子、烤盤、烤箱、隔熱手套、錫紙　　做法　　請魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈。回家后用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。　　從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。　　接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。　　在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。　　將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。　　將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。　　用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。　　最后取出切成小段或整片裝盤即可。　　小貼士　　由于鯰魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以腌漬時不必另外抹油。　　錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中后，不但可以快速地傳導(dǎo)熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經(jīng)過高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價格10-20元不等。

烤鯰魚我只需要“一串”就能吃飽，

請魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈。回家后用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分（以防滑手）。從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。將烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。最后取出切成小段或整片裝盤即可。

鯰魚臭豆腐鯰魚臭豆腐加一些料然后下油鍋。。。主料：鯰魚、臭豆腐輔料：冬筍作料：生姜、蔥、紅辣椒、料酒、醬油、糖、鹽、味精等將鯰魚、臭豆腐洗凈，生姜、蔥、紅辣椒放油炒出香味，放入鯰魚翻炒一會，加入料酒、醬油、糖、鹽一再翻炒一會，最好換沙鍋將魚、臭豆腐(要切塊)、冬筍片放入，加熱水燒至熟香，調(diào)味上桌。不會做，自己瞎做的，味道還可以，呵呵！

5，烤鯰魚怎么做的

卷烤香辣鯰魚辣烤鯰魚用料鯰魚 1條（600－800g）白砂糖 2湯匙（30g）鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）黑胡椒粉 1茶匙（5g）做法從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來。接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來。在東菱烤箱的烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。將東菱烤箱頂火預(yù)熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入東菱烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入東菱烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。最后取出切成小段或整片裝盤即可。小貼士由于鯰魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以腌漬時不必另外抹油。錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中后，不但可以快速地傳導(dǎo)熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經(jīng)過高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。對于辣烤鯰魚這道菜來說，非常適合使用東菱XBO-9758烤箱，它旋轉(zhuǎn)的烤盤和360度的立體烘烤方式，不僅可以方便我們在烘烤時觀察食物，同樣也能使食物在烤制過程中受熱更加均勻，這樣烤出來的鯰魚顏色金黃統(tǒng)一，口感也很一致。香烤鯰魚香烤鯰魚的材料：主料：鯰魚輔料：醬油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉做香烤鯰魚的步驟 1 1、把鯰魚洗凈，然后用開水燙一下，把體表粘液燙掉，然后把魚從魚尾開始，順著魚的脊椎骨片成兩片魚肉，當(dāng)中那片帶魚骨的也要的哈！咱也要勤儉持家。2、醬油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉調(diào)和，均勻抹在魚身上，腌制起碼半小時，半天最好。3、烤箱預(yù)熱，220度，正反面各烤8~10分鐘。（大魚時間稍長，小魚時間稍短）鯰魚一般買3斤左右，大小比較合適，烤鯰魚不禁吃的，因為太好吃了。。。我不克制一下的話，吃1條魚不在話下的。雙爐烤鯰魚烹調(diào)專用工具：1、木炭烤爐：長5米、寬40厘米，木炭取火，類似烤羊肉串的烤爐；2、雙層鐵箅子：可以把魚夾住，帶個長柄便于操作。3、電烤爐：二次烤魚的用具，插電源即可使用。原料：小鯰魚1條約750克。調(diào)料：A、美極鮮味汁8克，雞粉6克，味精5克，蠔油8克，老抽8克，糖8克。B、孜然面8克，辣椒面8克。C、花生油30克制作：1、鯰魚宰殺洗凈，從腹部開刀，頭尾也一起片開，去內(nèi)臟，去大骨（背部相連，保持魚的完整性），在魚背上打一字花刀，展開放入盆中，加入調(diào)料A腌漬2個小時左右。2、將腌好的魚放在鐵箅子中夾緊，上木炭烤爐（火與魚的距離保持在25厘米左右），小火兩面翻烤35分鐘至外表紅潤、香味四溢時取出待用。3、走菜時電烤爐內(nèi)刷一層油，將烤好的魚皮朝下放在里面，加蓋，溫度掌握在130-150度之間，再烤5-8分鐘，用鏟刀盛入魚盤中，上面碼放蔥絲、紅椒條上桌即可。味型：咸鮮香嫩。技術(shù)關(guān)鍵：1、魚要選活魚，且重量在750克左右，不要太大，否則肉質(zhì)太老，烤后不夠鮮嫩。2、魚上木炭烤爐時要用鐵箅子夾緊，因為此魚烤后很容易發(fā)卷，影響賣相。3、烤制過程中要兩面刷花生油和調(diào)料B，一般刷兩三次即可，刷油時注意輕輕打開鐵箅子，最好用小刀等工具輔助，否則很容易把魚肉弄碎。4、整個烤制過程都要保持小火狀態(tài)，防止木炭出現(xiàn)火苗，如果冒出火苗應(yīng)立即用水撲滅，否則魚肉會烤焦并掉下來，成菜效果不好。5、用木炭爐烤完后再用電爐烤可以把魚里面的水分和油分再烤出來，增加魚的香嫩；而且因為加蓋烤，會有一部分水蒸汽使魚回軟，也會增加魚的嫩度

辣烤鯰魚：原料：鯰魚、辣椒面、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖。做法： 1、鯰魚洗凈、用廚房紙擦干凈，從魚頭斜劈一刀，貼著魚刺把肉片下來。第一次片魚片，居然超級成功； 2、魚片擺在鋪有錫箔紙的烤盤上，魚骨切段也擺上去。； 3、把辣椒面、鹽、孜然粉、黑胡椒粉、糖粉混合在一起，抹在魚肉、魚骨身上，兩邊都抹，然后腌1個小時； 4、烤箱上火250度預(yù)熱，將魚肉一面朝上，放在最上面一層烤7分鐘。我把魚肉放進(jìn)烤箱前，用廚房用紙把腌出來的水吸干了； 5、魚翻面撒上點混合調(diào)料粉。繼續(xù)烤7分鐘。記得翻面后，還用紙把水吸干。這樣烤出來的魚是干的，沒有稀糊糊的感覺。

把魚洗干凈，在上面劃幾刀，撒入鹽和料酒腌，大約半小時左右即可把姜蒜剁成末，塞到魚肚子里，魚表皮刷一層油，再來些香辣豆鼓，在盤子下面蓋上錫紙，這樣是為了先把里面烤熟，然后進(jìn)微波爐，高火二十分鐘烤透了后，再上面撒點蔥花，再進(jìn)微波爐，五分鐘，就OK了.PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調(diào)配吧~如果魚小，就時間短點，一定多注意，千萬別烤糊了。