淮南牛肉湯中的辣椒油，可以說(shuō)是淮南牛肉湯中的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。淮南牛肉湯中的配料豆餅、千張都是豆制品，可謂將淮南特產(chǎn)的豆腐與牛肉湯進(jìn)行了完美結(jié)合，淮南牛肉湯，更是具有獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡大江南北，是淮南一帶家喻戶曉的小吃，讓人百吃不厭，一碗普普通通的淮南牛肉湯雖然樸素，卻又不失淮上人家的豪邁與奔放。
1、學(xué)做淮南牛肉湯多久能學(xué)會(huì)？
淮南牛肉湯是安徽菜沿淮片的代表之一，它的湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色、湯鮮、加上蔥味道就更鮮美了。制作方法；取江淮一帶的黃牛為原料、用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)把血水泡出來(lái)、內(nèi)臟清洗干凈、方可下鍋同煮、要用自制的牛油做辣子油。另外選用十幾種滋補(bǔ)調(diào)味料按一定的比例、經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：高營(yíng)養(yǎng)、高熱能、底糖、低脂肪、喝多不上火、冬季抵御寒冷、增強(qiáng)免疫力、高蛋白。
2、淮南牛肉湯為什么那么好喝？怎么做呢？
淮南，地處淮河南岸，物產(chǎn)豐富，特別盛產(chǎn)牛羊，因此淮南人對(duì)牛肉的加工也有著獨(dú)到之處，淮南牛肉湯，更是具有獨(dú)特風(fēng)味，風(fēng)靡大江南北，是淮南一帶家喻戶曉的小吃，讓人百吃不厭。兩勺濃湯，半碗粉絲，幾片牛肉，小把千張和豆餅，灑上些許香菜，最后淋上辣椒油，便是一碗正宗的淮南牛肉湯，看上去平平無(wú)奇，但吃上一口，香辣味足，湯濃醇鮮，令人回味無(wú)窮。
正宗的淮南牛肉湯，選料十分講究，主料牛肉必須選用當(dāng)?shù)攸S牛肉，因?yàn)榻匆粠У狞S牛肉酸堿平衡，口感極佳，要注意的是，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污。牛肉湯以湯為主，湯不醇則無(wú)味，將牛頭、牛骨、牛內(nèi)臟和牛肉搭配一起放入大鍋中熬制，這樣燉出來(lái)的湯味道特別香醇濃厚，大家都知道，淮南是有名的“豆腐之鄉(xiāng)”。淮南牛肉湯中的配料豆餅、千張都是豆制品，可謂將淮南特產(chǎn)的豆腐與牛肉湯進(jìn)行了完美結(jié)合，
淮南牛肉湯中的辣椒油，并不是普通的辣椒油，而是選用自制的牛油。把滾燙的牛油澆在磨制好的辣椒上，再配以鹽糖等佐料，等到自然冷卻就可以了，淮南牛肉湯中的辣椒油，可以說(shuō)是淮南牛肉湯中的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，不管是冬天還是夏天，喝上一碗湯濃味鮮的牛肉湯，配上一張脆香的薄餅，酣暢淋漓，十分過(guò)癮，一碗普普通通的淮南牛肉湯雖然樸素，卻又不失淮上人家的豪邁與奔放。
