一、炒辣子雞塊好吃小技巧1、想要做出來的炒辣子雞塊好吃，雞肉的選擇很重要，要選擇肉質嫩一點的雞，這樣做出來口感才好，雞肉要處理干凈，切塊后多清洗幾遍，把血水清洗干凈，這樣做出來味道鮮美。您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關于老公雞怎么做小炒雞，需要高壓鍋嗎。

1、怎么做炒辣子雞塊比較好吃？

辣子雞是一道經典的川菜，香辣過癮，麻辣鮮香，入味好吃，深受大家的喜歡，也是我的最愛，超級過癮，炒辣子雞塊想要好吃，雞肉的選擇、處理、腌制、炸制、配料、炒制等每一步都非常重要，自己在家做，好吃還實惠。雞肉是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，營養豐富又好吃，雞肉的做法有很多種，炒、燒、鹵、炸等，都非常的好吃，辣子雞是一道經典的川菜，顏色紅亮，色澤誘人，麻辣鮮香，香辣過癮，非常的好吃，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下怎么做炒辣子雞塊比較好吃，

一、炒辣子雞塊好吃小技巧1、想要做出來的炒辣子雞塊好吃，雞肉的選擇很重要，要選擇肉質嫩一點的雞，這樣做出來口感才好，雞肉要處理干凈，切塊后多清洗幾遍，把血水清洗干凈，這樣做出來味道鮮美。2、炒辣子雞塊想要好吃，雞肉的腌制很重要，雞肉塊盡量切的小一點，這樣方便入味，腌制的時候，可以根據自己的口味放調料，腌制時間要長一點，這樣才會更入味，

3、炸制的時候，先用小火炸制一遍，再把油溫升高，放進去復炸一遍，這樣炸出來的雞塊金黃酥脆，炒辣椒段的時候，一定要多炒一會，炒香炒酥，這樣做出來才好吃，炒制時候快速翻炒均勻。二、炒辣子雞塊做法1、準備食材：雞腿肉500克、干辣椒、姜、蔥、青花椒、紅花椒、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒一勺、白糖、雞精、味精、生抽一勺、蠔油一勺、糯米粉兩勺、白芝麻2、做干煸辣子雞雞肉的選擇很重要，要選擇肉質嫩一點的雞，做出來口感才好，也可以用雞腿更方便，把雞腿洗干凈，剁成小塊，用水沖洗幾遍，把血水洗干凈，瀝干水分放盆里，

3、加入花椒粒、姜片、鹽、胡椒粉、黃酒、生抽、蠔油，充分地抓拌均勻，加入糯米粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱里冷藏腌制，腌制三個小時以上。4、鍋里加入油，油溫五成熱把腌制好的雞塊放進去炸，中火炸制兩分鐘左右，炸制的時候翻動一下，使雞塊受熱均勻，炸至雞塊表面金黃撈出來，把油溫升高，把雞塊放進去復炸一遍，炸至金黃、外酥里嫩撈出控油，

5、把干辣椒洗干凈，切成小段，鍋里留底油，把青花椒和紅花椒放進去，炒出香味，把干辣椒段放進去，翻炒均勻，用中小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，炒香炒酥。6、把雞塊放進去，撒上白芝麻和蔥花，再加入一點鹽、味精、雞精、白糖翻炒均勻，就可以出鍋了，太香了，看著就好吃，總結：炒辣子雞塊就做好了，顏色紅亮，色澤誘人，麻辣鮮香，香辣過癮，看著就有食欲，太過癮太好吃了，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的炒辣子雞塊，喜歡的可以試試。

2、老公雞怎么做小炒雞？需要高壓鍋嗎？

您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關于老公雞怎么做小炒雞，需要高壓鍋嗎？這個問題我來回答，首先可以確定的是老公雞可以做小炒雞，而且必須用高壓鍋。因為老公雞肉很難用普通鍋燉熟，即便是燉熟也需要2個小時左右的時間，所以需要用到高壓鍋，下面是用老公雞做小炒雞的方法與步驟:第一、將老公雞剁成小塊，然后清洗一下，瀝干水分。

第二、準備配料，生姜切片，大蒜切塊，青紅椒切段，大蔥切段，準備一個小碗，放入一勺花椒，和干辣椒段，第三、鍋中放油，放入姜片，蔥段，炒香后放入雞塊。大火翻炒，一直炒，要把水分炒干后加入料酒，翻炒均勻，加入干辣椒段和花椒大火炒出香味，加蠔油和老抽調色，翻炒均勻后，加入開水或啤酒，燒火燒開后倒入高壓鍋，第四、高壓鍋大火上汽后轉中火壓30分鐘。