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1，廈門那里的姜母鴨好吃
2，廈門砂鍋姜母鴨的做法
3，廈門姜母鴨做法
4，廈門哪里的姜母鴨最正宗
5，廈門姜母鴨整只的做法此品系滋補佳食
6，廈門島內那家做的姜母鴨比較好
7，廈門姜母鴨怎么做
8，姜母鴨做法
9，求教廈門姜母鴨的做法

1，廈門那里的姜母鴨好吃

嶼后北里公交站對面，舒香園，至少是10年的老店了，從個小門面做到2間3 層

廈門灌口姜母鴨比較好，很多地方有分店

廈門那里的姜母鴨好吃

2，廈門砂鍋姜母鴨的做法

福建廈門特色姜母鴨的制作秘方姜母鴨是福建的一道特色菜，成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。在福建，有些人喜歡從市場上采購姜母鴨藥料來烹制菜肴，但也有一些人摒棄了藥料，采用更簡單的方法來烹制。我給大家推薦的這個方法不是最正宗的方法，因為很多外地同行買不到姜母鴨的藥料，但是經過試做后，我認為成菜效果跟原版非常接近，所以推薦給大家試做。它的做法：1.取凈正番鴨（也可以用紅番鴨）約1500克，剁成大小均勻的大塊，清洗干凈后控干水分，加入鹽焗雞粉5小包抓拌均勻。2.取一個大沙鍋，老姜片約300克鋪底，然后將拌料的鴨子放入沙鍋內，再倒入廣東米酒250克、高度高梁酒100克、黑芝麻油150克，下入黨參50克，最后倒入清水（以剛剛沒過鴨子為宜），蓋上蓋子，大火燒開，改小火加熱約1.5小時，待鴨肉成熟（期間翻動一次鴨塊），離火即可。因為鹽焗雞粉帶有足夠的鹽分，所以后期無需調味。

廈門砂鍋姜母鴨的做法

3，廈門姜母鴨做法

廈門姜母鴨的做法：1、準備好以下原料及配料：番鴨1只（約1500g），生姜1大塊（150g），沙姜1塊（50g），鹽2湯匙，味精半湯匙，姜黃粉2湯匙，花雕酒4湯匙，廣東米酒十湯匙，湯姜粉2湯匙，純釀造醬油1湯匙，小磨香油2兩。2、番鴨洗凈瀝干，生姜、沙姜切片待用。3、把鹽和味精均勻地抹在番鴨上，按摩鴨肉5分鐘，使其入味。4、再用沙姜粉、姜黃粉、醬油，把番鴨涂抹一遍，加1湯匙花雕酒、1湯匙米酒，腌制一晚。5、坐鍋熱油，待香油六成熱時，推入切片的生姜與沙姜爆香，略煸炒一會兒，至姜片水分揮發、體積收縮、顏色變黃即可。6、取一砂鍋，把煸炒好的姜片連同香油（100g）一起鋪在鍋底，擺上腌制好的番鴨。7、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火燉開后轉小火煲兩個半小時，待酒收干即可。

廈門姜母鴨做法

4，廈門哪里的姜母鴨最正宗

灌口三得利的必然是廈門最好吃的，我吃過翔安蔣家，大佳香還有各種無名小攤都沒有三得利好吃。不僅鴨好吃姜也好吃，剩下的湯拿去煮湯煮面都超正

閩膳姜母鴨很好吃哦，很多廈門人要去外地都會帶很多去給別地的朋友吃。在前埔北區菜市場那里，還有湖濱都有店哦~很有名的。

5，廈門姜母鴨整只的做法此品系滋補佳食

1、原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。 2、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。 3、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 4、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。 5、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。 6、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。

6，廈門島內那家做的姜母鴨比較好

姜母鴨起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

目前廈門島內最好的職業中專學校就是廈門電子職業中專學校，它是目前唯一一所在島內的市直屬職業學校，也是目前唯一一所在島內的國家級重點職業中專學校。位于sm城市廣場附近，交通便利，學費一學期1400，住宿生加住宿費250；聯系電話：0592-5528191 呵呵希望能夠幫到你

7，廈門姜母鴨怎么做

姜母鴨原料主料：正番鴨1只（9000克）。輔料：老姜母1500克，包菜適量。調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。制法 1、將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。特點此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。素姜母鴨（5人份）材料一：可樂一瓶姜片少許川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許材料二：香菇幾粒切塊香菇頭少許剝開四片面筋丸取小粒的幾粒剝開四片香菇素丸五粒素雞丁適量調味料：麻油冰糖鹽香菇精（代替味精）作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過。 3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調味即可。 PS：添加可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。姜母鴨原料：鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許做法： 1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。姜母鴨的制法原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。 4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。操作要點： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 5、調制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

8，姜母鴨做法

主要教學內容： 1、姜母鴨烹制（湯的、干的分別學習）； 2、配方，調味品； 3、鴨子的宰殺、整形、保鮮、腌制、剪切； 4、鴨子，生姜等食材的選擇；附加教學內容： 5、熟食品的保鮮，包裝； 6、食品利潤和價格的確定，銷售方法； 7、蟲鼠害防治； 8、店鋪位置的選擇； 9、店鋪的設計和裝修，設備制作，吹具選擇； 10、姜母鴨淵源，食用事項。技術傳授： 1、學員要求：身體健康，熱心于姜母鴨烹飪，有一定的烹飪理解能力； 2、學時：5--7天。食宿自理； 3、學會程度：學員會熟練操作烹制姜母鴨，并掌握開店的基本知識，技能； 4、學習方式：實地學習、電腦圖片學習（含電話教學）； 5、學費：面議。主要熟食品： 1、廈門姜母鴨（干的）：一整只鴨子、用砂鍋烹制，較多姜片，顏色橙紅，少量湯汁，也有用沙子加熱的。 2、漢宮姜母鴨（湯的）：也叫臺灣姜母鴨的，有中藥包，湯色深棕，可以直接飲食，也可以做火鍋底料。 3、鴨胗、鴨心、鴨翅、鴨爪、鴨脖子（姜母做法）。學習QQ：1010199825姜母鴨。

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廈門姜母鴨，廈門那里的姜母鴨好吃

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