做法當然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀。牛雜收拾干凈了咱自己煮熟了一樣香的，生牛雜洗凈改刀，用白面加點鹽把牛雜抓韻，再用水清洗干凈，用大一點的鍋加水漫過牛雜，先燒開了，撇去浮沫再燒兩開，關火，比較老廣風味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會就會加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃。
1、為什么牛雜店牛雜特別香？
其實牛雜收拾干凈了咱自己煮熟了一樣香的。做法：生牛雜洗凈改刀，用白面加點鹽把牛雜抓韻，再用水清洗干凈，用大一點的鍋加水漫過牛雜，先燒開了，撇去浮沫再燒兩開，關火，倒掉鍋里的湯刷干凈再加水漫過牛雜，加上花椒，八角，蔥姜蒜，加點肉桂，香葉。干辣椒適量，食鹽適量，點一點料酒。大火燒開30，小火慢煮20即可！開鍋香氣撲鼻做牛雜面非常好吃，
說起廣州牛雜，壹周君忍不住咽口水，真的是，饞。廣州的蘿卜牛雜絕對是美食的一大代表，街頭小巷處處都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特點，雖然同為清甜味厚，但絕對有不同的口感和層次。比較老廣風味的牛雜是用煤爐慢煮，每隔一會就會加入牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，再放入大大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出；湯有淡淡的藥材香味，入口微辣，胡椒味卻不會太明顯，融合輕微的酸蘿卜味，非常開胃，
雖然花開兩朵，各表一支，但其實做法還是有相通之處，不同的就在于各家有各家的不同細節把握。做法當然需要先清洗牛雜，把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈，將牛雜切成條狀，然后把水燒開后，再放入牛雜、桂皮、草果、陳皮，加入調味料，煮15分鐘，用砂鍋煲的話，可以放更久一點，但也會更入味好吃。差不多牛雜軟爛的時候，就放入適量蘿卜，再熬煮上一會。
