農(nóng)村大席不僅分量足，也有不少硬菜，下面我就說(shuō)4道農(nóng)村大席的硬菜。農(nóng)村大席更實(shí)在，且有硬菜同樣的菜單，同樣一桌8個(gè)人，在酒店吃飯跟在農(nóng)村大席吃飯的感覺(jué)完全不一樣，農(nóng)村大席不是不上檔次，而是粗獷，酒店我去過(guò)，農(nóng)村大席我也去過(guò)，如果只是說(shuō)吃飯喝酒，我還是更喜歡農(nóng)村大席，酒店里面那些亂七八糟的菜，分量少，價(jià)格貴，而且還沒(méi)有大席好吃，酒店里面一些所謂的高檔酒，其實(shí)還沒(méi)有農(nóng)村大席幾十塊錢的酒好喝。

1、為什么說(shuō)農(nóng)村大席不上檔次？農(nóng)村大席有什么硬菜？

農(nóng)村大席不是不上檔次，而是粗獷！農(nóng)村大席，十幾二十個(gè)人忙忙碌碌，露天架起大鐵鍋，湯湯水水灑一地，做飯的人不講究，吃飯的人也不講究，桌子架在馬路上，下雨下雪都不耽誤吃飯，這就是農(nóng)村大席。有些人之所以覺(jué)得農(nóng)村大席不上檔次，主要有2個(gè)方面的顧慮，一方面覺(jué)得露天環(huán)境不衛(wèi)生，一方面覺(jué)得菜品粗糙，覺(jué)得農(nóng)村廚師的手藝不行，做不出來(lái)什么硬菜，沒(méi)有酒店大廚的手藝好，其實(shí)，這都是錯(cuò)覺(jué)！下面我就從2個(gè)方面帶你認(rèn)識(shí)一下真正的農(nóng)村大席1，農(nóng)村大席其實(shí)很衛(wèi)生農(nóng)村大席是一件大事，廚師需要提前2天就到主人家，根據(jù)主人家的要求開(kāi)出一份合理的菜譜出來(lái)，肉多少斤，雞多少只，魚多少條，肘子多少個(gè)，各種蔬菜多少斤，各種調(diào)料多少瓶，全都會(huì)一一列出來(lái)，

菜單制定完成之后，主人家會(huì)找一個(gè)可靠的人買菜，一般都是好朋友，或者是親戚，有認(rèn)真的主家也會(huì)跟著一起去，買菜的時(shí)候除了考慮價(jià)錢之外，更多的還是考慮質(zhì)量，品質(zhì)不需要擔(dān)心，全都是最新鮮的。食材買回來(lái)之后，大廚帶著3個(gè)幫廚就忙碌起來(lái)了，燉肉，炸魚，洗菜，這些全都是前期的準(zhǔn)備工作，需要在宴席開(kāi)始的前一天完成，大席開(kāi)始當(dāng)天，大部分菜品都是半成品了，稍作加工就能馬上上菜，速度很快，一個(gè)接一個(gè)，讓人應(yīng)接不暇，

從前一天開(kāi)始做菜，到宴席當(dāng)天上菜吃飯，整個(gè)過(guò)程都在露天環(huán)境中完成，整個(gè)過(guò)程都在主人家跟賓客的監(jiān)督下完成，行云流水，干凈衛(wèi)生。飯菜衛(wèi)生不衛(wèi)生，燒火的最清楚，如果不衛(wèi)生，他肯定沒(méi)胃口，一點(diǎn)都不想吃，可是在農(nóng)村大席上，從來(lái)沒(méi)出現(xiàn)過(guò)這樣的情況，每次肉燉好之后，負(fù)責(zé)燒火的人總要先撈一塊一飽口福，這還不能說(shuō)明問(wèn)題嗎？做飯的，切菜的，燒火的，刷碗的，端盤子的，他們也都會(huì)上桌吃飯，有人自己坑自己?jiǎn)幔哭r(nóng)村辦酒席，請(qǐng)的都是最好的親戚朋友，沒(méi)有人愿意在這一天丟面子，沒(méi)有人愿意為了省一點(diǎn)錢買不新鮮的食材，更不會(huì)出現(xiàn)地溝油，大家一起做飯一起吃，怎么會(huì)不衛(wèi)生呢？同樣是辦酒席，酒店肯定是需要盈利的，人家的操作都在后廚里面，上面寫著閑人免進(jìn)，人家用什么樣的食材，你根本不知道，

一個(gè)看得見(jiàn)摸得著，自己參與其中，一個(gè)看不見(jiàn)摸不著，吃到嘴里才知道，你更愿意相信哪一個(gè)呢？2，農(nóng)村大席更實(shí)在，且有硬菜同樣的菜單，同樣一桌8個(gè)人，在酒店吃飯跟在農(nóng)村大席吃飯的感覺(jué)完全不一樣！在酒店吃，一盤菜上來(lái)之后，還沒(méi)吃就沒(méi)有了，分量太少，農(nóng)村大席就很實(shí)在，大部分的菜都吃不完，尤其是到了后面，很多菜上來(lái)之后都沒(méi)人吃了，全都吃撐了，這時(shí)候也不能浪費(fèi)，能打包的全都打包回家了。

一個(gè)是不夠吃的精致，一個(gè)是吃不完的粗獷，精致上檔次，粗獷不上檔次？農(nóng)村大席不僅分量足，也有不少硬菜，下面我就說(shuō)4道農(nóng)村大席的硬菜，1，紅燜肘子，把大肘子燒去外邊的豬毛，清洗干凈后放入水中，加入大料、糖色跟各種調(diào)料，鹵2個(gè)小時(shí)，悶2個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)的肘子軟糯可口，老人牙掉光了也能吃得動(dòng)。2，黃河大鯉魚，其他地方我不知道，反正河南農(nóng)村大席上都少不了這道菜，為了節(jié)省時(shí)間，大鯉魚洗干凈之后提前一天炸好，第二天復(fù)炸一遍，鍋里面加入蔥姜八角爆香，再加入各種調(diào)料，炸好的鯉魚下鍋，燉10分鐘后就可以上桌了，

3，鴻運(yùn)當(dāng)頭，這可是真正的硬菜，豬頭一分為二，紅燜一個(gè)半小時(shí)就可以上桌了。4，扣肉，把帶皮五花肉抹上，老抽后下鍋油炸上色，切片，調(diào)味，整齊地碼放在碗里面，再放一些海帶或者是梅菜，上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)之后就可以上桌了，這道菜上桌之后，接著上桌的就是饅頭，饅頭夾扣肉，完美！酒店我去過(guò)，農(nóng)村大席我也去過(guò)，如果只是說(shuō)吃飯喝酒，我還是更喜歡農(nóng)村大席，酒店里面那些亂七八糟的菜，分量少，價(jià)格貴，而且還沒(méi)有大席好吃，酒店里面一些所謂的高檔酒，其實(shí)還沒(méi)有農(nóng)村大席幾十塊錢的酒好喝。