農(nóng)村大席不僅分量足，也有不少硬菜，下面我就說4道農(nóng)村大席的硬菜。農(nóng)村大席更實在，且有硬菜同樣的菜單，同樣一桌8個人，在酒店吃飯跟在農(nóng)村大席吃飯的感覺完全不一樣，農(nóng)村大席不是不上檔次，而是粗獷，酒店我去過，農(nóng)村大席我也去過，如果只是說吃飯喝酒，我還是更喜歡農(nóng)村大席，酒店里面那些亂七八糟的菜，分量少，價格貴，而且還沒有大席好吃，酒店里面一些所謂的高檔酒，其實還沒有農(nóng)村大席幾十塊錢的酒好喝。

1、為什么說農(nóng)村大席不上檔次？農(nóng)村大席有什么硬菜？

農(nóng)村大席不是不上檔次，而是粗獷！農(nóng)村大席，十幾二十個人忙忙碌碌，露天架起大鐵鍋，湯湯水水灑一地，做飯的人不講究，吃飯的人也不講究，桌子架在馬路上，下雨下雪都不耽誤吃飯，這就是農(nóng)村大席。有些人之所以覺得農(nóng)村大席不上檔次，主要有2個方面的顧慮，一方面覺得露天環(huán)境不衛(wèi)生，一方面覺得菜品粗糙，覺得農(nóng)村廚師的手藝不行，做不出來什么硬菜，沒有酒店大廚的手藝好，其實，這都是錯覺！下面我就從2個方面帶你認識一下真正的農(nóng)村大席1，農(nóng)村大席其實很衛(wèi)生農(nóng)村大席是一件大事，廚師需要提前2天就到主人家，根據(jù)主人家的要求開出一份合理的菜譜出來，肉多少斤，雞多少只，魚多少條，肘子多少個，各種蔬菜多少斤，各種調(diào)料多少瓶，全都會一一列出來，

菜單制定完成之后，主人家會找一個可靠的人買菜，一般都是好朋友，或者是親戚，有認真的主家也會跟著一起去，買菜的時候除了考慮價錢之外，更多的還是考慮質(zhì)量，品質(zhì)不需要擔心，全都是最新鮮的。食材買回來之后，大廚帶著3個幫廚就忙碌起來了，燉肉，炸魚，洗菜，這些全都是前期的準備工作，需要在宴席開始的前一天完成，大席開始當天，大部分菜品都是半成品了，稍作加工就能馬上上菜，速度很快，一個接一個，讓人應(yīng)接不暇，

從前一天開始做菜，到宴席當天上菜吃飯，整個過程都在露天環(huán)境中完成，整個過程都在主人家跟賓客的監(jiān)督下完成，行云流水，干凈衛(wèi)生。飯菜衛(wèi)生不衛(wèi)生，燒火的最清楚，如果不衛(wèi)生，他肯定沒胃口，一點都不想吃，可是在農(nóng)村大席上，從來沒出現(xiàn)過這樣的情況，每次肉燉好之后，負責燒火的人總要先撈一塊一飽口福，這還不能說明問題嗎？做飯的，切菜的，燒火的，刷碗的，端盤子的，他們也都會上桌吃飯，有人自己坑自己嗎？農(nóng)村辦酒席，請的都是最好的親戚朋友，沒有人愿意在這一天丟面子，沒有人愿意為了省一點錢買不新鮮的食材，更不會出現(xiàn)地溝油，大家一起做飯一起吃，怎么會不衛(wèi)生呢？同樣是辦酒席，酒店肯定是需要盈利的，人家的操作都在后廚里面，上面寫著閑人免進，人家用什么樣的食材，你根本不知道，

一個看得見摸得著，自己參與其中，一個看不見摸不著，吃到嘴里才知道，你更愿意相信哪一個呢？2，農(nóng)村大席更實在，且有硬菜同樣的菜單，同樣一桌8個人，在酒店吃飯跟在農(nóng)村大席吃飯的感覺完全不一樣！在酒店吃，一盤菜上來之后，還沒吃就沒有了，分量太少，農(nóng)村大席就很實在，大部分的菜都吃不完，尤其是到了后面，很多菜上來之后都沒人吃了，全都吃撐了，這時候也不能浪費，能打包的全都打包回家了。

一個是不夠吃的精致，一個是吃不完的粗獷，精致上檔次，粗獷不上檔次？農(nóng)村大席不僅分量足，也有不少硬菜，下面我就說4道農(nóng)村大席的硬菜，1，紅燜肘子，把大肘子燒去外邊的豬毛，清洗干凈后放入水中，加入大料、糖色跟各種調(diào)料，鹵2個小時，悶2個小時，這樣做出來的肘子軟糯可口，老人牙掉光了也能吃得動。2，黃河大鯉魚，其他地方我不知道，反正河南農(nóng)村大席上都少不了這道菜，為了節(jié)省時間，大鯉魚洗干凈之后提前一天炸好，第二天復(fù)炸一遍，鍋里面加入蔥姜八角爆香，再加入各種調(diào)料，炸好的鯉魚下鍋，燉10分鐘后就可以上桌了，

3，鴻運當頭，這可是真正的硬菜，豬頭一分為二，紅燜一個半小時就可以上桌了。4，扣肉，把帶皮五花肉抹上，老抽后下鍋油炸上色，切片，調(diào)味，整齊地碼放在碗里面，再放一些海帶或者是梅菜，上鍋蒸一個半小時之后就可以上桌了，這道菜上桌之后，接著上桌的就是饅頭，饅頭夾扣肉，完美！酒店我去過，農(nóng)村大席我也去過，如果只是說吃飯喝酒，我還是更喜歡農(nóng)村大席，酒店里面那些亂七八糟的菜，分量少，價格貴，而且還沒有大席好吃，酒店里面一些所謂的高檔酒，其實還沒有農(nóng)村大席幾十塊錢的酒好喝。