加入冷水，然后開大火煮，一直煮到水開，水開之后再把水都倒掉，這一步既起到了去腥的作用，又把豬頭肉中的臟東西煮了出來，這樣的豬頭肉味道更好。接著再加入生抽，多多益善，這里就有最關鍵的一步了，煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。
海豬肉燉紅魚干海豬肉取五花肉部分洗凈切厚片和豬油備用，紅魚干或其它魚干斬塊水煮兩分鐘撈起洗凈去鱗濾干水備用，水豆腐一塊切方塊備用，青蒜幾根切段備用，腐竹幾根掰段泡水半濕透濾起備用，姜片、蒜片、蔥段備用，熱鍋陰油少許花生油中火煎豬油上色后加入姜蔥蒜，一勺鹽和魚干轉大火炒香冒氣加水量半根筷子，放味精適量，滾后加五花肉、水豆腐、腐竹，保持大火煮至湯色濃白有浮油加入青蒜，湯將要滾時起鍋裝湯盆，大多數南方人的最愛。
2、怎么樣煮豬頭肉才能好吃？
豬頭肉作為我們日常生活中的頭一道下酒菜，很多人都經常做它，但很多人做的豬頭就做的非常的粗糙，稍微處理一下就直接下水煮了，或者就直接去熟食店買來吃，但熟食店買來的豬頭肉在衛生方面卻很難得到保證。下面我就跟大家分享一下我這道豬頭肉的具體做法，讓大家都能做出一手非常美味的豬頭肉，首先從市場買來新鮮的豬頭肉，先用水沖洗一下所有褶皺的地方然后再切開，用鋼絲球來回刷干凈。
然后把豬頭肉切成大塊放入到砂鍋中，再放入大大的兩塊姜，這一步很關鍵，姜的去腥的效果特別好，之后加入冷水，然后開大火煮，一直煮到水開，水開之后再把水都倒掉，這一步既起到了去腥的作用，又把豬頭肉中的臟東西煮了出來，這樣的豬頭肉味道更好。之后往砂鍋里加入桂皮兩片，八角一個，香葉三片，陳皮，最后再加入一粒的丁香，注意丁香一定不要多放，一粒就好了，最多兩粒，我只加了這些，其它的可以根據自己的口味酌情添加，注意佐料寧缺毋濫，寧可少加一點，也不能少，還有姜也要多加，
之后加入適量的老抽，老抽主要是為了上色。接著再加入生抽，多多益善，這里就有最關鍵的一步了，煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水，之后再加入適量的糖，大概加入三勺就可以了，然后大火燒開，再轉小火燜一個小時左右，筷子戳一戳，軟爛就可以了，撈出來裝盤，大剪刀剪開，拿來配方和配酒都非常的好，肥而不膩，軟爛彈牙。
