今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉。“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感，廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛。

1、羊肉怎么煮好吃？

謝邀！羊肉屬于熱性肉類，在冬天人們都喜歡吃羊肉，大多數(shù)人都喜歡涮羊肉，羊肉可以補(bǔ)身體，很適合體虛怕寒的人食用。煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，因?yàn)橛脽崴谷庵械鞍踪|(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃，羊肉放入冷水中煮，肉里面的冰會(huì)升成水蒸氣，所以肉會(huì)很松軟，也很香。如果沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，肉里面的血水就會(huì)被鎖住，

2、廣東人煮羊肉一般放什么調(diào)料？

廣州雖然稱之為羊城，但論到吃羊肉，始終不像內(nèi)蒙、新疆、山西以及云南人那般，對(duì)吃羊肉有著一股天然的熱情。唯有到了寒冬時(shí)節(jié)，因?yàn)檠蛉饩哂袦匮a(bǔ)驅(qū)寒的功效，廣州人才會(huì)欣欣然地赴這場(chǎng)“冬季之約”，廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛。除了你我最熟悉的粵式羊腩煲，不同產(chǎn)地羊肉，烹飪方法都不盡相同，

今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉。鮮椒鍋涮肉山羊綿羊在內(nèi)蒙、新疆、山西等地，當(dāng)?shù)厝讼彩车难蛉庖跃d羊?yàn)橹鳎驗(yàn)樗麄冋J(rèn)為綿羊肉不帶羊膻味，又因著不同產(chǎn)區(qū)的羊肉特質(zhì)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)以不同方法進(jìn)行烹飪。譬如甘肅和內(nèi)蒙的羊肉味道微膻，適合做成羊肉串或者烤羊腿；寧夏銀川鹽池的羊肉則適合長(zhǎng)時(shí)間燜煮和烤，做成羊肉湯，烤羊鞍都非常適合，

至于云南人，則更偏好于黑山羊的香糯口感。但因?yàn)樯窖虻氖巢萘?xí)慣會(huì)破壞植被，全球的畜牧大國(guó)都禁止飼養(yǎng)山羊，唯有山形陡峭的某些山區(qū)地方，才會(huì)繼續(xù)因地制宜地飼養(yǎng)，因此山羊的價(jià)格逐年增高，有喜食山羊肉的饕客認(rèn)為，比起綿滑的山羊肉，更好吃的其實(shí)是山羊皮，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燜煮羊皮變得綿滑糯口，大大增添了羊肉的質(zhì)感。其實(shí)，在吃羊肉這件事上，廣州人善于包含、接納的性格最是明顯，

無論是以內(nèi)蒙綿羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，廣東人都來者不拒。土鍋羊肉沾上云南蘸水，別有一番風(fēng)味，寒冬，和家人圍爐吃以山羊烹制的羊腩煲便最是溫馨；而夏日晚上，在大排檔燒烤時(shí)也自然少不了以綿羊做的烤羊肉，陣陣炭火香是多么誘人吶！若問廣東哪里養(yǎng)殖的羊最出名？當(dāng)以肇慶懷集燕子崖，以及湛江徐聞所產(chǎn)的山羊最廣為人知。

在善于烹飪的大廚巧手下，懷集的山羊肉最適合做成白切羊肉，“燕子崖屬于石灰?guī)r地區(qū)，礦物質(zhì)豐富，草類植物尤其茂盛，因此養(yǎng)殖出來的山羊皮爽肉嫩，格外適合做白切羊。”廣州羊肉老字號(hào)新興主廚泉哥介紹道，至于徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲。風(fēng)味羊肉●粵滋味：祖?zhèn)骶盼夺u，東山羊燜最傳統(tǒng)說起廣州老字號(hào)羊肉店，1910年創(chuàng)立的“新興”必定榜上有名，

每年入冬降溫時(shí)，前進(jìn)路新興門前必定會(huì)“大排長(zhǎng)龍”，今年元旦廣州降溫的那幾天，不少老人家下午五點(diǎn)就開始在門前排隊(duì)等位。新興的“秘制羊肉煲”，精選嫩而不膻的徐聞山羊肉，佐以“李氏祖存九味醬”，越滾越香，咸鮮不膩，而記者最愛的“烤羊肉串”，則是用鹽池羊腿肉精制而成。因?yàn)槊恳淮蛉庵虚g都加了一小塊羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑，

新興秘制羊肉煲地址：廣州市海珠區(qū)前進(jìn)路92號(hào)●港滋味：東山乳羊配冬筍，鮮甜又和味香港更為地道的羊腩煲做法，是“雙冬羊腩煲”，它起源其20世紀(jì)初的香港街頭。“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感，廣州富力君悅空中花園廚師長(zhǎng)司徒劍泉，今年為食客帶來的“雙冬羊腩煲”，既保留了傳統(tǒng)香港風(fēng)味，更融入粵菜特色。

香港人不喜歡吃羊膻味過重的羊肉，司徒劍泉師傅采用海南東山的乳羊，精選肥瘦均勻的羊腩入饌，制作出來的口感軟糯與香滑兼具，富力君悅酒店出品的雙冬養(yǎng)腩煲地址：天河區(qū)珠江新城珠江西路12號(hào)富力君悅大酒店23至25樓●云南味：細(xì)膩黑山羊，醬鹵湯煮好香綿“甘思咪哚”每年冬季都會(huì)推出的羊肉鍋，做法與云南當(dāng)?shù)匾恢隆＠习迥锓冀憬榻B說，吃肉前別忘了先喝上幾碗韭菜沫羊湯，非常鮮美。