足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋，因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材。

1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉”！足以見得湖北的水產特別豐富，魚面已經有一千多年的歷史，是湖北特產中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習慣，制作方法上可能與其他兄弟地區的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團，餳上半小時，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團，將面團搟成一個薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發硬即可。現在鎮上有專門從事魚面加工的，有專業的機器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。

2、江浙滬的朋友喜歡吃黃魚面，他們怎么做到鮮而不腥的？

在我的潛意識里，黃魚也叫黃花魚，腥氣很，熏鼻子，因為每次去菜場都是這樣的感覺嘛！每次和劉姐出車，我總是吃米線或者餛飩，而劉姐，只要有黃魚面的地方，她從來不肯吃別的，我就好奇，她一安徽人，為啥會愛上黃魚面，她說喜歡上黃魚面是因為在一上海人家做家政，她的工作是燒午餐給東家的媽媽吃，晚上女主人回家自己做。

有次別人送給東家的黃魚，她不知道怎么打理，這位近80的老母親說想吃黃魚面，劉姐覺得那么腥氣的東西能好吃嗎？在老人家的指揮下，按照她的要求洗了四條小黃魚，去頭去尾，掏去內臟，清洗干凈，瀝干水分放平底鍋里煎然后加開水老姜大蔥，胡椒粉，黃酒燉，待湯濃郁時加入煮5成熟的面條，出鍋撒上香蔥，鮮得不要不要的，聽她如此描述，我有點期待，但我還是有點質疑，劉姐說自從愛上黃魚面，她吃過最貴的60塊錢一碗，那是陪東家媽媽看病回來在飯店吃的。

從此她就和黃魚面結下了深厚的友誼，典型的不離不棄啊！成了黃魚面的忠實粉絲，她給東家做飯的時候，就嘗試著黃魚面里加鮮蝦，或者加鮮魷魚，不慣怎么做都非常鮮，吃不膩的感覺。前幾天在杭州地界一家小面館，劉姐讓我打破偏見，學著嘗試一下黃魚面，我看著端上桌黑不溜秋的湯汁，與我們四川又麻又辣的紅湯形成了鮮明的對比。