同時將兩種辣椒洗凈，擦干表面的水分。因為我家不太吃辣，所以加了一些普通的紅辣椒。如果你喜歡吃辣，可以全部用小辣椒。3.豆瓣晾干后，將一瓶普通醬油、鹽、植物油倒入豆瓣中，攪拌均勻。全程不需要把豆瓣打碎或者焯水，因為豆瓣本身會被這一步的調料擠壓。注意，植物油不要過豆瓣，不然會發霉。4.三伏天繼續把拌好的豆瓣晾差不多一個月。曬干后，豆瓣醬是美的醬油，豆瓣都是軟的。打碎辣椒。5.將煮熟的豆瓣醬與辣椒混合。

不要在家里干醬，因為真菌的發酵溫度不好掌握，可能會產生有害物質。1.生產步驟1。所需材料:霉變豆瓣1斤、大蒜1,000g、紅辣椒3斤、鹽適量、冰糖適量、辣椒面適量、辣椒面適量、生姜適量、白酒100 ml、萵筍籽油適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量2。用水沖洗發霉的豆瓣，沖洗時用手輕輕揉搓。

4.調味水完全冷卻后，倒入控制水分的發霉豆瓣，浸泡數小時，將干辣椒切碎。如果比較麻煩，也可以用粉碎機打碎，但是不要糊，會影響口感。5.將姜洗凈，瀝干水分，用粉碎機打碎，準備一個大一點的盆，把剁碎的辣椒和碎姜放進去，加入適量的鹽，只要咸就可以品嘗，然后加入適量的花椒面、辣椒面和冰糖拌勻。

1。先把發霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把又黑又壞的豆瓣挑出來。洗的時候要輕輕的做，保留大部分的黃霉，然后拿出來控制水分。2.將鍋內注滿清水，加入適量的香料如八角、桂皮、香葉、辣椒等。燒開后關火。調味水冷卻后，將發霉的豆瓣用干水倒入，浸泡3小時以上。3、小米椒2斤，清水洗凈，攤開晾干水分，然后開始剁辣椒。把它切成小塊。

4.準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈，用開水燙7、8分鐘，脫脂消毒，然后倒扣晾干。5.取一口大鍋，將剁碎的鮮辣椒、姜絲放入鍋中，依次加入鹽150g、干辣椒面100g、辣椒面50g、冰糖一把，攪拌均勻。6.取出浸泡過的發霉豆瓣，放入攪拌。之后倒入一部分浸泡過發霉豆瓣的調味水，淹沒豆瓣醬。注意篦去八角，桂皮，香葉。

1。食材:紅辣椒2000克、梅子豆瓣醬500克、青椒適量、大蒜500克、花椒20克、生姜400克、糖25克、花生50克、芝麻50克、油500克、白酒、鹽適量。2.辣椒洗凈晾干。生姜洗凈，用鹽腌一小時左右。取出并擦干水分。發霉的豆瓣是市場上買的，一定要洗。用白酒浸泡，晾干水分，大蒜洗凈晾干。3.胡椒必須曬干才能制成。

5.把剁碎的辣椒放在菜盆里。6.準備好調料，花生，芝麻，胡椒粉。7、花生要放鍋里翻炒，花椒翻炒，芝麻翻炒。8.將炒好的花生去皮，將炒好的辣椒放入料理機中切碎，生姜切絲，大蒜做成蒜泥、白糖、炒芝麻，將發霉的豆瓣放入碗中晾干備用。9.把鹽，發霉的豆瓣，姜絲，蒜泥，胡椒面，花生，芝麻，糖放在一起。10.攪拌均勻后，放入適量白酒，攪拌均勻。11.鍋內油九成熱時關火，待油冷卻。

豆瓣醬含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅能增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，能使菜肴更加美味，有開胃助食的作用。自制發酵豆瓣醬配料:豆瓣、面粉、鹽、開水。1.自制發酵豆瓣醬方法:豆瓣浸泡過夜。2.去皮，煮至變脆。3.倒出來，攤開，放涼。4.不熱的時候，加入面粉。對面粉沒有太大需求，可以揉成丸子，揉成丸子或者蛋糕。

7.一周后，蛋糕會發霉。中間不要看。發酵時用手摸布，會有燙的感覺。如果蛋糕著涼了，就不好了。肯定是架空。不透氣的話會讓頭發變黑，這樣就不好了。8.發霉的蛋糕在太陽下暴曬四五天。它們要完全晾干，還要煮一鍋開水，加鹽，冷卻后，把烤好的餅打碎放進去。9.用紗布蓋好防止蟲咬，室外暴曬，再準備一個蓋，隨時觀察天氣。下雨的時候要及時蓋好，不要淋雨，不然會壞的。

食材:二井條紅辣椒30斤，黃豆沙15斤，鹽7斤，白酒少許。1.去掉辣椒梗。紅辣椒洗三遍。2.將紅辣椒過濾備用。3.這是豆瓣醬的主要原料。將發霉的豆瓣清洗后，移至陽光下曬干2小時左右，以增加熱量，利于發酵，同時去除鹵水中多余的水分。期間需要不斷攪拌，均勻加熱膨脹。4.直接把膨脹發霉的豆瓣放進攪拌機里打碎。5.將二京洗凈的紅辣椒放入攪拌機中打碎。

7.將碎的發霉豆瓣和紅辣椒混合均勻。8.加入10袋鹽，共7.7公斤，拌勻，9.攪拌均勻。10.舀到家里洗干凈晾干的大罐子里，舀幾勺進去，用長勺把罐子攪拌均勻。最后，不要灌滿罐子，要保持距離，因為豆瓣醬發酵的時候會起泡，灌滿了就會溢出來，11、30斤的兩根刺做了一大一小兩個祭壇。豆瓣醬裝上壇子，最后在豆瓣醬面上倒上適量白酒，殺菌。