怎么帶回家豆瓣醬？豆瓣醬如何讓它變香？怎么做豆瓣醬 1。自制發酵豆瓣醬方法:豆瓣浸泡過夜，味精20克的制作方法教你做辣胡豆瓣醬，辣胡豆瓣醬怎么做才好吃，1.將干蠶豆浸泡去皮，蒸熟，30度左右發酵，然后降溫晾干，豆瓣醬最真實的方式豆瓣醬怎么辦1。先將發霉的豆瓣在流水下略洗一下，挑出又黑又壞的豆瓣，輕輕一洗，保留大部分黃霉，再撈出控制水分。

食材:蠶豆5000克。調料:鹽500克，辣椒粉200克，花椒粉200克，生姜50克，味精20克。麻辣胡豆瓣醬方法:1。將干蠶豆浸泡，去皮，蒸熟，保持在30度左右。醬味:豆瓣味。烹飪步驟:

味精20 g辣胡豆瓣醬: 1的制法。將干蠶豆浸泡，去皮，蒸熟，在30度左右的溫度下發酵，然后冷卻晾干。胡豆瓣醬以蠶豆為主料的一道菜。食材:蠶豆5000克調料:鹽500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、生姜50克、味精20克。辣胡怎么做豆瓣醬辣胡怎么做豆瓣醬就是好吃。1.將干蠶豆浸泡，去皮，30°蒸熟。

準備材料:干辣椒1000g，霉變豆瓣600g，生姜1000g，白酒1000g，老植物油適量，鹽適量。1.把發霉的豆瓣洗干凈，然后瀝干備用。2.將洗凈的發霉豆瓣放入容器中，用白酒浸泡30分鐘。3.干辣椒洗凈瀝干水分備用。4.鍋里的水燒開，然后放入干辣椒焯水2-3分鐘，撈出瀝干備用。5.將焯過的干辣椒放入料理機中，打成小顆粒。

7.將處理好的霉變豆瓣和干辣椒放入鍋中，加入姜、鹽和適量的老植物油(注意油要淹沒食材)，然后不斷攪拌，將所有材料翻炒至熟。8.煎好后取出晾涼，再放入玻璃容器中。不要加滿，約占容器的2/3。9.將老植物油倒入鍋中，燒開。稍涼后倒入盛有豆瓣醬的容器中，放在離瓶口約35cm處。留點空間。然后攪拌均勻，靜置7天，7天后取出食用。

和味噌的制作方法一樣，不同的是原料。豆子不是碾碎的粉末，而是豆瓣菜。精心挑選黃豆，去掉壞的、變質的豆子等雜質，用清水洗凈，放入鍋中加水煮熟。當湯是干凈的，他們不能被燒焦。豆子用手捻，會又脆又爛。關火燉到第二天早上，豆子就紅了。然后用絞肉機磨成均勻的豆瓣醬。干濕醬適宜，太干難以重聚成坯，影響正常發酵；水分太多，醬坯會太軟，不易成型，芯也容易受熱、蟲蛀、酸敗而損壞。

將醬料放在室內陰涼通風處晾干，直到外面晾干(大概三五天)，然后在醬料外面包一層牛皮紙(防止蒼蠅蟲子的腐蝕，灰塵污染等。)，并放在陰涼通風處。坯料之間的間距約為一英寸。醬坯可以層層疊疊放很久，但用細條隔開。改變醬坯的位置，繼續像以前一樣存放，大概需要一周的時間。在一定程度上，里面有白頭發是好的。醬料會在農歷四月十八或二十八上桌。去掉外包裝紙后，用清水仔細清洗醬坯，刷掉皮上的所有雜質；然后把醬坯切成盡可能小的塊，放在罐子里。

豆瓣醬做工復雜，沒有任何中間步驟都做不好豆瓣醬。它主要是以優質的紅辣椒、蠶豆、小麥粉、食鹽為原料，經過制曲、發酵、曬制等傳統工藝制成。這里是。用胡豆瓣1.5斤，小辣椒6斤，普通海椒3.5斤，青椒，干辣椒面，生植物油半桶，鹽半包豆瓣醬。1.用清水將胡豆瓣洗幾次，直到豆瓣上的絨毛被清洗干凈。