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1，大蒜怎么腌制

不知道你說的是不是臘八蒜如果是的話就必須等到臘八的時候才能做明年在做吧~把撥好的蒜放在大口的瓶子里4/3把醋到滿密封放在暖氣上一個星期就綠了

咸蒜弄點快要成熟的大蒜。醬油。花椒。大料。鹽。將水倒入鍋內，加入醬油。花椒。大料。鹽。熬成濃汁。放置涼透。將大蒜倒入。密封，幾日后可食。

大蒜怎么腌制

2，大蒜怎么腌制

把鮮大蒜頭的根切去，放在清水里泡5—7天（每天換一次水）。泡過后，用鹽把蒜頭腌著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天后再撈出來曬干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋里煮開攤涼），蒜頭在糖水里腌15天以后就成糖蒜了

腌臘八蒜：大蒜剝皮洗凈，控干水分，放入帶蓋的能夠密封的瓶子里裝滿，然后倒滿醋，密封好，憋一段時間，等蒜都變綠了就好了。

大蒜怎么腌制

3，大蒜怎么腌

原料鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。做法 1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次； 2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處； 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

我們家以前腌就是用醋，快腌好了以后再放點糖，腌好了是綠色的脆脆的糖醋蒜，另外蒜的顏色和你腌的時間也有關系。

大蒜怎么腌

4，怎樣腌大蒜

　1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。　　做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時后即可撈出控干，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿后，蓋好待一至二天任湯。任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖沖攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月后即可食用或出售。　　禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用打開時，應及時封閉以免雜菌侵入。　　2、腌咸蒜。生蒜腌制法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2厘米），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗凈放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以后每天按動一次，約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。蒜缸要敞口便于散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即腌成。　　3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：將大蒜扒皮去須后，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控干。然后將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天后封缸，2個月后為成品。