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1，豆腐干法

高溫加熱謝謝采納

豆腐干法

2，豆腐干是怎么做出來的

豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵，然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干，成白豆腐干。 ②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽，腌制后，清水洗凈，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景干后抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮。

豆腐干的做法用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然后切塊。2、然后把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋里煮透，閉火腌十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。4、把烤好的豆腐干拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變濕，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。

豆腐干是怎么做出來的

3，豆腐干怎么做的

1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆漿倒入鍋內，用旺火燒沸，倒入缸內。 2.鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點入熱豆漿內，待豆漿成為豆腐腦后，取出清漿。 3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓干水分即成。 4.花椒、姜片、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見方的小塊。 5.鍋內加清水、精鹽、調料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成干時，用細麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成干取下。 6.吃時洗凈泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調入各種作料和配料，拌成涼菜，或泡入醬油中或用鹵湯鹵出均可。

1 五香豆腐干制作方法原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克食鹽、醬色、五香粉適量制作方法把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水制成豆漿，煮熟，然后點漿。 1.點漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進鹵壺里。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿后的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。 2.澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。 3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。 4.劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。 5.鹵煮：切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(或曬)干，這樣反復煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為：每1000塊豆腐干，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少于20分鐘。

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