做的多了，聽聲音，不用開蓋就能判斷該不該換個火候。五花肉，豬皮凍切碎，蔥姜打成汁、小蔥切丁，鹽，味精，雞精攪拌均勻即可，新鮮豬肉（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可（3）肉與凍的比例為1，（4）調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯。
小籠湯包餡料：五花肉，豬皮凍切碎，蔥姜打成汁、小蔥切丁，鹽，味精，雞精攪拌均勻即可。注意：（1）不加醬油：新鮮豬肉（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可（3）肉與凍的比例為1：1，（4）調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯。面皮做法：（1）選用高筋面粉，每500克面粉加2克鹽，同時要反復壓制，不用醒面（2）冷水和面，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢，
2、仔煲飯怎么做？
我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。一鍋色香味俱全的煲仔飯，米要不濕，干爽，粒粒分明，鍋底有鍋巴焦香不黑，臘味和肉汁的油香均勻的滲透到每粒米飯中，在煲仔飯中技法其次，好吃的根本是米，在煲飯中萬萬不可少的是米，什么樣的米可以讓煲仔飯加分呢？米的不同煲出來的味道與口感也不同，絲苗米粘性太低，不容易吸收湯汁，絲苗米加糯米不夠均勻，試過多種米后，我鎖定了五常稻花香，煲出來的飯，顆粒分明且有略微透明的光澤，特殊的香氣能將煲仔飯的美味發揮到極致，
稻花米的香味久久不能散去，細細觀察還有一點油脂。吸收肉汁的能力更強！煮出的米飯香味馥郁，飯粒油亮潔白，煲仔飯除了火候之外，便沒有其他的技巧了，看似簡單，卻要一點經驗。做的多了，聽聲音,不用開蓋就能判斷該不該換個火候，材料：稻花香大米155g（量杯一杯）臘腸一條臘肉100g油菜4根調味料:水240g（一量杯半略少）油10ml蔥兩根姜1小塊自制調味醬油：水30ml樸道醬油5ml樸道蠔油3ml味極鮮3ml糖2克雞粉2g做法：1米略微洗凈，泡水一個小時后瀝干。
2臘腸、臘肉以滾水焯燙后瀝干，3將燙好的臘腸臘肉切片，姜切絲，蔥切小段。4將泡好的米放入砂鍋中，放熱水，再放一點油，鹽，如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油鹽飯。5加蓋大火煮開，待鍋邊緣冒出小水泡，轉中火收干，6在煲飯的同時調制醬油，將所有材料放入碗中混合均勻即可7鍋內水份快收干時，鍋底會發出輕微的滋滋聲，這時開蓋放入臘腸、臘肉和姜絲。
再在鍋邊緣倒入一些油，一方面防止鍋底燒焦，同時讓底部燒出一層鍋巴，喜歡鍋巴多一點的，油就要多放，煲出來的鍋巴就會更厚，隨意調整油的分量，不會影響煲仔飯的味道，油被鍋巴吸收了，口感也不會油膩。8加油之后轉小火，過一會兒能聽到鍋底更大的滋滋聲，這是正在煲出鍋巴的聲音，小火慢煲，能讓上層材料熟透，讓米飯充分吸收香氣，鍋大火小，為了防止砂鍋受熱不均勻，可以轉動砂鍋，讓不同位置都能均勻受熱。
3、煲仔飯該怎么做？
煲仔飯食材準備：大米、臘腸、小油菜、西藍花、雞蛋、生抽、白糖、白酒、豬油、蘿卜榨菜丁、蔥姜蒜，1.大米洗干凈浸泡40分鐘，臘腸切片備用，小油菜洗凈在沸水中焯熟備用。2.調料汁，姜蒜切末加生抽、白糖、白酒和少量水，3.在砂鍋內壁抹上一層豬油，放入大米，倒水剛淹沒大米即可，4.大火煮開后，轉小火煲10分鐘。
