廣東大街小巷隨處可尋的腸粉，甚至可以說是當?shù)卦绮徒绲陌灾髦唬?a href="/tag/574390.html" target="_blank" class="infotextkey">怎么一到了北方地區(qū)甚是罕見了呢，是什么原因造成差距如此大。北方偶然能見到廣東腸粉，味道也都不正宗，多是以粉來調(diào)漿的，少了米漿的風味，加上手藝經(jīng)驗等等不足，做出來的腸粉怎么能好吃到哪，難以與異地早餐美食抗衡，必定在北方是沒有市場的。

1、廣東石磨腸粉是怎樣制作的？

好多年前在廣東一家有名的高級餐館打工，這個餐館經(jīng)營早中晚餐還帶喝茶，是一家綜合性的高級餐館，每天人流不斷，生意相當火爆。廣東人吃早餐習慣性稱喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫腸粉，內(nèi)地沒有，外形長條形，晶瑩剔透，里面可卷各種各樣的餡，非常普遍親民，吃的人挺多，腸粉米漿是用粘米經(jīng)冷水浸泡后，用石磨磨成粉曬干后制成的，吃的時候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水漿，然后將米漿倒入一個大長方形蒸盤中搖勻放入蒸鍋中蒸熟，幾分鐘即可，蒸熟的腸粉粉皮很薄且透明。

2、廣東的蒸腸粉怎么融入不了北方的市場？

腸粉不是走不到北方，而是在北方相對少見，廣東大街小巷隨處可尋的腸粉，甚至可以說是當?shù)卦绮徒绲陌灾髦唬趺匆坏搅吮狈降貐^(qū)甚是罕見了呢，是什么原因造成差距如此大？僅僅是因為味道的問題？顯然不是，還有其它重要因素夾雜在內(nèi)的。說句不好聽但現(xiàn)實的話，主要原因在于價格，不是所有早餐都能在全國火的，一款早餐想要“上榜”，哪有那么簡單！它必須符合某些條件，有一定的本事！有一定的要求，有一定的共同點等等。

縱觀能在國內(nèi)各地流通的早餐，幾乎都是價格實惠，幾塊錢就能裹腹的，且味道南慣北適，從豆?jié){油條、煎餅果子、到包子饅頭、粥點等，無一例外。而廣東腸粉價格確實不低，或許有人憤憤不平：“哪里貴了，一份就三塊錢”，說這話的朋友，你是停留在哪個年代了，當下物價怎么樣，都有目共睹。是有三塊錢的，但那不叫腸粉，也不叫素腸，頂多叫“腸皮”，說白了就是一張熟米漿，

但凡是像樣的腸粉，價格不低于6元，低于這個價，料少品粗，根本不好吃。普遍腸粉價格在6~15元之間，對于本地人來講，吃一份那勉強飽腹，飯量大的得吃兩份，算起來吃一頓早餐錢可不低，如果是在北方，花十幾二十塊吃一頓腸粉，權(quán)衡之間不如吃別的，吃得飽吃得慣。廣東腸粉難以復(fù)制性，出了省變了味，廣東腸粉分為各門各派，制作手藝迥異，其中廣式腸粉和潮式腸粉為主流。

兩者之間又能分枝細化，例如而潮式腸粉又能細分為汕頭、朝陽、澄海、潮州、普寧、惠來腸粉，每一種腸粉從選料、烹技、醬汁都是有所差別的，形成味道各有千秋。但萬變不離其宗，廣東腸粉建立在“米漿”上，其烹飪和味覺標準是“鮮”！最大的特點是“真材實料”，最大的難度是“經(jīng)驗”！在廣東地區(qū)，不乏有人學了三腳貓功夫，就想自立門戶，結(jié)果呢，腸粉味道難以服眾，沒人買賬，以失敗告終，

原因在于沒有學到其中的精髓，缺乏工匠精神。一份好吃的腸粉是靠背后常年累積的經(jīng)驗，不是能隨便蒙混過關(guān)的，加上師徒授藝方式固化，只傳內(nèi)不傳外，也因此造成了人才外流少。北方偶然能見到廣東腸粉，味道也都不正宗，多是以粉來調(diào)漿的，少了米漿的風味，加上手藝經(jīng)驗等等不足，做出來的腸粉怎么能好吃到哪，難以與異地早餐美食抗衡，必定在北方是沒有市場的，

3、如何自制廣東腸粉？

用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制腸粉的做法放水到鍋里，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。在等水開的同時，準備好陷料食材并把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿，水煮開后，盤子里刷一層油。（最好買到底是平直的盤子，我這個不夠平呢?。┓拍c粉米漿到盤子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒，

蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。刮板擦點油，慢慢刮起腸粉，第二次加了青菜，兒子最愛吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少許生抽和油，可以開吃咯！還有大兒子的齋腸，小貼士l、粉與水的比例依個人口味適當加減，腸粉做出來的效果如果感覺粘粘，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。