有紅薯粉條做的酸辣粉，又香又辣又酸，并且油而不膩；有肉末粉條（飯店叫螞蟻上樹），又好做又好吃，卷餅吃著特爽；有豬肉白菜燉粉條，簡單易做，人人愛吃；有用紅薯粉條蒸的扁跺，每到過年時，家家戶戶都要做用紅薯粉條做的扁垛，也叫假海參，燜子不管是切片單炒，還是做湯都好吃。

1、紅薯絲曬干怎么做好吃？

紅薯絲不是現在常見的紅薯干！紅薯絲就是將生紅薯洗干凈過后，直接刨成小細條，經過曬干就放在壇子、塑料袋保存的一種干貨。在糧食不夠吃的年代，很多農村家庭為了多得一碗飯，不挨餓，往往就在煮飯的時候就將紅薯絲拌進大米里面一起煮，那時，年紀還小的我們不知道父母辛苦，兄弟姐妹幾個人每次幫父母盛飯，都把紅薯絲裝進父母的碗里，自己的碗卻盡量挑紅薯絲少的地方盛飯。

有時打開鍋蓋，一看到又是紅薯絲飯，還會哭起來呢，現在，隨著人們的生活水平不斷提高，紅薯變成了一種深受人們喜愛的綠色食品，還用紅薯曬成紅薯絲，在我看來就是浪費，難道煮熟的紅薯剝皮來吃不香?難道紅薯干不比干丟丟的紅薯絲好吃?削皮做成的紅薯湯，味道就比紅薯絲差?話又說回頭，要想將曬于的紅薯絲做成味道比好的食品，按照我們喜受吃油炸食品的習慣來看，我認為可以按著自己的喜好，將紅薯絲用相應的調料腌制一下，讓味道滲進紅薯絲里面的時候，可以直接油炸紅薯絲，也可以將腌好的紅薯絲與調好的米糊混合起來油炸成一個個香味撲鼻的小吃，味道雖然沒有新鮮紅薯那么柔和，但是酥脆方面更勝一籌。

2、干紅薯粉怎么做涼粉？

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個這個問題，對于“干紅薯粉怎么做涼粉？”這個問題，我覺得我還是比較有發言權的，我老家盛產紅薯，紅薯制品的深加工制作在全國都非常有名，用紅薯粉制作涼粉更是駕輕就熟。我們老家非常流行的一道特色小吃就是炒涼粉，上至八十歲沒牙的老奶奶，下到幾歲的小孩都喜歡吃，涼粉晶瑩剔透，色澤金紅油亮，口感爽滑勁道，香味濃郁，

現在是紅薯豐收的季節，新紅薯上市了，用新鮮的紅薯洗凈磨成漿，經過過濾，晾曬就成了我們所說的干紅薯粉，干紅薯粉可以用來制作紅薯粉條，炸制各種丸子酥肉，勾芡，還可以做成涼粉。今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下用干紅薯淀粉制作涼粉的全部過程，紅薯涼粉【所用食材】純紅薯淀粉1碗清水4-5碗2個無油的容器【制作流程】1.取一個無油的容器，把紅薯淀粉倒進容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的涼粉偏硬，5碗水做出來的涼粉偏軟，大家可以根據個人喜好來添加水。

靜置3分鐘，用筷子把淀粉水攪勻，做到無顆粒硬塊，2.取一個細點的漏網，把攪拌好的淀粉水用濾網過濾一下，這樣做是因為紅薯淀粉在制作過程中，如果清洗不干凈會有一些雜質，干粉的時候看不出來，但是一見水就原形畢露了。3.準備一個無油的鍋，把過濾好的淀粉水倒進去，開中火，用鍋鏟把淀粉水攪勻，慢慢淀粉水變得粘稠時，換成小火，鏟子要不停的去攪動，不然會有白色的淀粉顆粒出現，

4.一定要不停的攪動，防止糊鍋，我們老家一般用搟面杖打涼粉，做的也多，攪涼粉的人力氣要大，不然攪不動。慢慢淀粉凝固，熟化，5.等涼粉全部熟化，顏色由白色變為透明的玉色時，這時涼粉就熟了，把涼粉倒進另一個干凈無油的容器里，定型。磕一下容器，讓涼粉中的氣泡震出來，6.做好的涼粉晾涼，如果著急吃可以隔著涼水晾涼，等徹底晾涼，把涼粉倒扣一下。

剛做好的涼粉可以涼拌，加上蒜泥，芝麻醬，香蔥，生抽，味精，辣椒油，非常好吃，也可以晾涼了炒著吃，炒涼粉味道更好，更香，接下來再分享一個炒涼粉的做法。炒涼粉【所用食材】涼粉1塊大蒜6瓣香蔥適量小米辣適量十三香生抽老抽郫縣豆瓣醬雞精【制作流程】1.把涼粉切小塊，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香蔥切碎，小米辣切碎，

2.把涼粉放進一個容器里，加入十三香，生抽，少許鹽，拌勻腌一會。3.鍋熱倒入底油，最好用平底鍋，油熱下入一半蒜末，炒出香味，下入涼粉，煸炒2分鐘，加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續炒勻，4.蓋上鍋蓋，改小火燜5分鐘，待涼粉變透明，翻面，接著下入蔥花，小米辣，另一半蒜末，雞精，繼續煸炒，出鍋時滴幾滴香油，出鍋。