你好我是彩玲，很高興回答你的問題首先準備泡發所用到的工具和材料，盆、筷子、食品袋或盆蓋、食用油、開水、干牛筋面等備用。(蒸面皮)也是把面活好，要硬一點，找個盆，到點水，就像洗衣服那樣，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮羅羅上，下面刷一層油防止粘，蒸3分鐘，取出來晾涼。
1、剛剛做的牛筋面怎么泡？
你好我是彩玲，很高興回答你的問題首先準備泡發所用到的工具和材料，盆、筷子、食品袋或盆蓋、食用油、開水、干牛筋面等備用。把需要泡發的牛筋面放入盆中，倒入開水攪拌，干牛筋面稍微有軟化跡象即可把水倒掉，然后放入適量食用油攪拌均勻，用食品袋或盆蓋密封，大概燜15分鐘左右至無硬心即可調味食用，希望我的回答能幫到你。
2、涼皮和牛筋面的做法是怎樣的？
感謝邀請分開說，先說一下涼皮以4斤面為例，涼皮也叫面皮，我們這兒賣面皮的特別多，有搟面皮，蒸面皮，烙面皮，(搟面皮)把面活好，比例自己掌握，切成小團，放籠上蒸，蒸至面團發青，取出來，幹成薄片，在放籠上蒸3到5分鐘，放涼就可以吃了，特別勁道，(蒸面皮)也是把面活好，要硬一點，找個盆，到點水，就像洗衣服那樣，不停的搓，搓到最后剩的就是面筋，把洗下的面水放在面皮羅羅上，下面刷一層油防止粘，蒸3分鐘，取出來晾涼。
(烙面皮)跟搟面皮一樣，最后不蒸，放在鍋里烙，表面微黃，就可以了，順便說一下料汁，以20份面皮為例，燒三斤菜籽油，燒八成熱，放500克辣椒面，250克蒜，1000克醋，醬油300克，鹽300克，味精200克，糖150克，芝麻少許，十三香少許，這個汁子還可以調饸饹，涼粉，涼面。牛筋面，小時候在家里那時候窮，沒錢買零食，就拿自己家里磨好的面粉，去換，1斤面可以換8兩牛筋面，牛筋面好像跟方便面一樣，用開水泡幾分鐘，然后倒掉水。
