醬牛肉怎么做肉質(zhì)入味又不散，需要哪些調(diào)料。分享一個(gè)五香醬牛肉的做法，具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉，醬牛肉的香味主要靠“醬”，再選好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做醬牛肉的視頻，供大家參考{!--PGC_VIDEO，醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱，這兩個(gè)部位的肉較適合制作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水后再過(guò)涼，這樣做出的醬牛肉才會(huì)爛而不散，口感極好；最后要用小火鹵制熟透，使肉組織變松，才更容易吸收醬汁入味。

1、醬牛肉怎么做好吃？

醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會(huì)不同，今天我要說(shuō)的這款醬牛肉是我平時(shí)比較喜歡的一中做法，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)醬牛肉是比較傳統(tǒng)的一道菜，不管是直接切片還是當(dāng)個(gè)配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當(dāng)早餐也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。醬牛肉首先準(zhǔn)備材料：牛肉，輔料需要準(zhǔn)備：五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，

想要做好最重要應(yīng)該就是牛肉了，牛肉我建議到市場(chǎng)買，會(huì)比超市的好一點(diǎn)，喜歡切開(kāi)來(lái)帶筋可以選擇牛腱的部位，沒(méi)有筋的可以選擇牛腩，買回來(lái)后切成塊后用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來(lái)方便入味，二來(lái)方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個(gè)小時(shí)，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好后的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生姜，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據(jù)實(shí)際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開(kāi)大火燉開(kāi)后撈去浮沫，改小火燉2個(gè)小時(shí)，然后把牛肉在湯里泡一個(gè)晚上，撈出后晾干，放到冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后拿出來(lái)切片就可以了。

2、醬牛肉怎么做不發(fā)柴？蓋不蓋鍋蓋？

醬牛肉的香味主要靠“醬”，再選好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做醬牛肉的視頻，供大家參考{!--PGC_VIDEO:{\

前幾天剛做了醬牛肉想要做出來(lái)不柴，下面幾點(diǎn)很重要：1、牛肉的選擇，醬牛肉一般選腱子肉，腱子肉硬度適中，里面有牛筋，紋路清晰，醬出來(lái)不柴也不發(fā)散；2、新鮮牛腱子肉再做之前用醬油浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣更入味，肉質(zhì)不柴；3、火候，放好醬料后，先大火煮開(kāi)，再用文火煮1小時(shí)以上，火大了牛肉易散，鍋里剛好能冒泡即可；4、醬好牛肉不要著急撈出來(lái)，自然冷卻后再放料汁里浸泡一晚上，第二天再吃，保證醬牛肉入味還不柴。