鄭州好喝我知道的有個在陳寨中方園路還是園田路那一塊，有家剔骨肉羊湯館還不錯，需要早上去太晚沒有，沒以前好了，原來用手現(xiàn)在上刀子，可能會有骨渣硌牙。熬牛肉湯主要是用牛肉，但我們有牛尾的菜、牛排的湯飯，初加工時會與牛肉放在一起熬清湯，節(jié)省時間也會增加湯的鮮美。

1、鄭州有哪些好喝的牛羊肉湯館？

羊肉湯的話好不好吃我看圖片就知道，就那鍋盔或者是洛陽的餅絲一定不好喝。油餅最好了，或者是燒餅一類的，喝湯還是肉鹵或雜碎，鄭州好喝我知道的有個在陳寨中方園路還是園田路那一塊，有家剔骨肉羊湯館還不錯，需要早上去太晚沒有，沒以前好了，原來用手現(xiàn)在上刀子，可能會有骨渣硌牙。南順城街和北順城街均有幾家老店，和以上介紹的那幾家絕不在上下，足以和所有湯館一比高低，

有空可以去看看，重新認識一下羊肉湯，還有黃河路上的巴記羊肉湯喝過之后也就會愛上他們家的羊肉湯，做出來的味道也是相當(dāng)?shù)恼冢袡C會可以嘗嘗。春暉路春暉小區(qū)門口西邊，楊記羊肉湯也不錯呀，燒餅自己做的，燴面也是自己做的就是地攤湯館，航空港區(qū)三官廟橋頭羊肉湯不錯，還有交通路劉記，順河路劉記，虢國，鄭州就喜歡這三家，鄭州的羊肉湯配上羊肉，羊油，羊骨頭鈍燉的湯，配上羊雜，再加上香菜，就是鄭州純正的羊肉湯，

2、哪兒的牛肉湯好喝？

24小時吊韓式牛肉湯好喝！牛脊骨 棒骨熬24小時=雪濃湯步驟1沖水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（鋸成大塊）泡水5小時，撈出用流動水沖水，去掉血水，步驟2焯水。將兩種原料冷水下鍋，燒開后撇凈浮沫，撈出，用清水洗凈，步驟3吊湯。將原料倒入大桶內(nèi)，加水180千克，小火燒開撇去浮沫，中火熬6—8小時，將湯倒出即為頭湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時，將湯倒出即為二湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時，將湯倒出即為三湯，

步驟4調(diào)味。將熬好的三種湯，按照1:1:1的比例配好，走菜時，加調(diào)好的調(diào)和鹽即可，1.棒骨2.牛脊骨3.泡水4.沖水至去掉血水5.冷水下鍋焯水6.焯水后再清洗2遍7.冷水下鍋開始熬湯怎么能熬出來奶白的湯色？首先，原料要長時間泡水并沖水去掉血水；其次原料要冷水下鍋，撇去浮沫；第三，要長時間熬制，將骨中的蛋白質(zhì)沖出來。

操作過程中有什么需要注意的嗎？有兩點，一要用中火，千萬不要大火，否則很容易煳鍋；二要注意添湯，湯每熬蒸發(fā)10厘米，補一次水，加到原來的位置，熬的過程中要蓋蓋，照這個工作時間，需要熬3天才能成一鍋湯，可以用幾天呢？我們店生意還不錯，平均每4天就要熬一次湯。平時冷藏保存，每天走餐時根據(jù)需要取出部分加熱，調(diào)和鹽怎么做的？是將韓國鹽1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌勻。

韓國鹽味道不咸，有一種特殊的風(fēng)味，牛肉 牛尾或牛排 2小時=傳統(tǒng)牛肉湯調(diào)味鹽韓國鹽步驟1沖水。牛腱子肉5千克泡水10小時，沖水，反復(fù)清洗至無血水，步驟2熬湯。取湯桶，將牛肉放入，加水25千克，小火慢慢燒開，撇去浮沫，改中火加熱1.5—2小時至牛肉成熟，步驟3調(diào)味。將牛肉撈出，根據(jù)走菜需要切片或者切塊；鍋內(nèi)留湯，加一品鮮、雞粉各110克，姜汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，鹽50克調(diào)味，

拍攝時，我看到放入了牛尾，這不是吊湯用的嗎？熬牛肉湯主要是用牛肉，但我們有牛尾的菜、牛排的湯飯，初加工時會與牛肉放在一起熬清湯，節(jié)省時間也會增加湯的鮮美。牛肉不用焯水嗎？不焯水會不會湯汁不清澈？不用焯水，焯水會減少牛肉的風(fēng)味，想要湯汁清澈，必須反復(fù)清洗牛肉，至沒有血水即可，1.選料牛前腱2.反復(fù)清洗至色白3.可以加牛尾一起熬4.不用焯水直接熬湯招牌雪濃湯Q彈牛筋雪濃湯傳統(tǒng)牛肉湯傳統(tǒng)牛尾湯。