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1，酸菜魚火鍋的做法

1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切成魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

酸菜魚火鍋的做法

2，酸菜魚火鍋的配方及做法過程

1.主料：鮮活草魚1條（約1500克）。 2.輔料：泡酸菜100克、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、油酥黃豆40克、雞精20克、干辣椒節15克、豆豉末35克,姜、蒜各30克,花椒4克、蔥節100克、白酒25克、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克,味精、鹽、食用油各適量。二酸菜魚火鍋的做法： 1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切劈成4-6塊。 2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。　　3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的！　　4.將魚放入盆中，加白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。　　5.泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。　　7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，　　8.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋中，最后撒入油酥黃豆即完成酸菜魚火鍋的做法。三酸菜魚火鍋的口味：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

筍絲酸菜魚頭煲的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方筍絲酸菜魚頭煲的制作材料：主料：筍絲160克,酸菜160克,魚頭480克鹽適量筍絲酸菜魚頭煲的特色：減壓抗憂、疏肝解郁教您筍絲酸菜魚頭煲怎么做，如何做筍絲酸菜魚頭煲才好吃1.筍絲洗凈，瀝干；酸菜剝葉，洗凈，切大片。 2.魚頭去鰓，洗凈，拭干，入熱油炸至酥黃。 3.將筍絲、酸菜、魚頭盛入沙鍋，加水至沒過材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試咸淡，酌加鹽調味。 Tips：憂郁或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調、脾胃消化功能不佳者，慎食。

配方：酸菜包<超市有賣>,魚<最好是草魚> 做法：1.草魚切片,用蛋清太白粉腌制. 2.可直接將調料包放入開水中煮,或者放進鍋里加少許油炒一下再煮<如有魚頭應先煎炒> 3.將腌好的魚放入略煮即可

先將魚切好加鹽，料酒。姜片，雞蛋清碼味。菜油燒熟加入切好的酸菜，野山椒炒斷生。再加湯。放入魚頭。魚骨。湯燒白后加入魚片。魚熟后加味精。胡椒。鹽。適量。起鍋，鍋里放菜油燒燙放干海椒淋在魚上，即成。

酸菜魚火鍋的配方及做法過程

3，怎么做酸菜魚火鍋

主料：花鰱魚一條，剖肚，洗凈（大小由你自己定羅）配料：姜切成片、大蒜數顆、小朝天椒3顆（喜歡辣的可多放點，不喜歡吃辣的可以不放）、酸菜魚佐料（超市有賣，真空包裝的那種，一般四川產的價格2塊錢左右的味道比較正宗）調味料：花生油、鹽、味精做法：1、先將魚鹽腌制，時間大約要五個小時 2、鍋燒熱，放花生油燒5成熱后將姜片、蒜、小朝天椒放入油中爆一下，出香味后撈出備用； 3、將腌好的魚放入有油的鍋中煎（兩邊都要煎，但不能煎太老），兩邊稍黃看到魚肚子里的肉變成白色后加入冷水，同時將備用的姜片、蒜、小朝天椒放進去同煮； 4、煮開后將酸菜魚佐料包放進去，水再次開的時候蓋上蓋將火關小一點燉大約10分鐘（這之前千萬不要放鹽，因為佐料包里有鹽的）； 5、10分鐘后揭開鍋蓋，基本看到湯已經是白色了，而且這時候佐料包里的酸味、咸味基本都入湯了，嘗一下，如果覺得可以就能出鍋了，如果覺得太淡加點鹽和味精既可！ 6、最后倒入火鍋中用小火再邊煮邊吃，同時可放些生的青菜或豆腐，很好吃的哦！?。?！是不是很簡單，我們家連續吃了三頓，魚鮮嫩無腥味，湯也酸酸辣辣的，加上青菜和豆腐又不失營養，大家不防嘗試一下??！

挖，好多哦，別人說的太好了，我只想說，魚首先要弄鮮嫩，其次必須是經雞蛋來弄過的，這樣的魚做出來的酸菜魚最好吃

教你如何做酸菜魚火鍋原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克制作方法： 1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。 3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。 4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。特點：咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁

原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克　　制作方法：　　1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10余分鐘待用。　　2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。　　3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。　　4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。　　　　特點：咸鮮香辣微麻略酸，質嫩味美，香味濃郁。

買條魚，洗凈，最好是大頭魚，把魚面煎黃，下姜絲、蒜米、紫蘇，下冷水蓋過魚身，把洗凈、干炒好的酸菜下鍋煮，依個人口味加辣椒、醬料，最后快出鍋時入鹽、味精，如果撒上啊少許蔥花、青椒細圈味道更佳。

我決得沒有哪么麻煩,買魚時叫賣魚跟你切好,你只說做魚火鍋,直接就在賣魚哪里買一包魚火鍋料就可以啦!具休怎么做,哪個火鍋料的包裝上面有的啦

怎么做酸菜魚火鍋