3.將清洗干凈的生鴨蛋放入白酒中翻滾，使鴨蛋表面完全被白酒浸泡,(只需滾一層薄薄的鹽，不要反復(fù)滾，以免鴨蛋腌制后太咸)5,用這種方法做出來的咸蛋黃是咸的鴨蛋，油脂豐富，吃起來很香,咸蛋的腌制方式有兩種:水腌和泥裹,以咸鹽鴨蛋為例；腌制方法:50片鴨蛋洗凈晾干后放入缸中。

咸蛋的腌制方式有兩種:水腌和泥裹。以咸鹽鴨蛋為例；腌制方法:50片鴨蛋洗凈晾干后放入缸中。然后加入750g鹽、適量胡椒粉和茴香，加水煮沸，徹底冷卻，然后倒入缸中(以剛淹沒鮮雞蛋為宜)。最后，把罐子的口封緊。20天后即可取出烹飪。如果你希望蛋黃中有更多的油，你可以在鹽水中加入50-100克的燒酒。裹泥法:鴨蛋50片洗凈晾干備用。加入鹽850g、茶葉250g、生米250g，大火煮至200ml左右的濃縮汁。最后將咸茶汁和75g黃酒倒入黃泥或紅泥中，拌勻，均勻蓋在鴨蛋的全身，放入缸中密封。一個月后可以拿出來煮。也可以先洗凈晾干鴨蛋再用開水將晾干的紅土泡成糊狀。把鴨蛋包在泥糊里，兩頭蘸鹽，放在鹽的壇子里，再放在壇子里封住壇口。半個月后就可以拿出來炒菜了。

1。黃沙咸蛋法，黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。腌制時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，然后將洗凈曬干的鮮鴨蛋逐一放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中。3周后取出，洗凈泥沙，用于烹飪。如果沒有黃沙，可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。2.飽和鹽溶液加鹽法中水和鹽的量取決于鴨蛋的量。腌制時，將鹽溶于沸水中至飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻后倒入缸中，將洗凈晾干的鴨蛋逐一放入鹽水中。封住壇口，放在通風(fēng)處。25天左右就可以開罐煮蛋了。用這種方法做出來的咸蛋黃是咸的鴨蛋，油脂豐富，吃起來很香。3.面糊腌制法取適量面粉，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然后用面糊把洗好晾干的鴨蛋一個一個粘上，再滾一層鹽，放在壇子里，封好壇口。用鹽面糊融化，讓鹽滲進(jìn)雞蛋里，25天后取出煮。

材料:raw 鴨蛋、鹽、高度白酒步驟:1。raw 鴨蛋用白酒擦洗后晾干，(用清水洗是可以的，但是在腌制之前，一定要徹底晾干，這樣表面一點原水都不剩。) 2.準(zhǔn)備兩個小碗，一個裝高度白酒，一個裝精鹽，3.將清洗干凈的生鴨蛋放入白酒中翻滾，使鴨蛋表面完全被白酒浸泡。(這一步是重點，高度白酒必不可少。是蛋黃油生產(chǎn)的關(guān)鍵！另外，滾白酒的時候，把鴨蛋放在白酒里十幾分鐘，咸蛋出來會更好，) 4.放入鹽碗中，來回滾動，使整個鴨蛋上覆蓋一層薄薄的細(xì)鹽。(只需滾一層薄薄的鹽，不要反復(fù)滾，以免鴨蛋腌制后太咸)5，把它放在密封的袋子里。6.全部鴨蛋準(zhǔn)備好后，扎緊袋口，加兩層保鮮袋，放在陰涼處腌制28天。