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1，手工面筋怎么做
2，面筋的制作方法

1，手工面筋怎么做

需要原材料小麥谷元粉，要用手工把和好的面筋粉用筷子纏成團(tuán)，然后放在90度的水里煮，煮四十分鐘后，再撈出來串上筷子，用刀割成螺旋圈，再串上簽子，準(zhǔn)備的木炭火，要燒好，炸的調(diào)料油把做好的面筋泡上，然后控油再烤，烤的調(diào)料和火候都很關(guān)鍵，還有煮面筋的水溫都需要仔細(xì)掌握

手工面筋做法：原料：面粉200克、鹽3克、水適量。做法：1、面粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）2、加適量的水；3、和成面團(tuán)，餳20分鐘；4、加入沒過面團(tuán)1/2量的水；5、反復(fù)揉搓，抓捏，洗出面筋；6、用笊籬瀝干水份；7、上屜開鍋蒸25分鐘；8、取出晾涼；9、切小塊備用；秘制辣油：原料：油100克、花椒1小把、香葉2片、八角2個、辣椒片、芝麻。做法：1-2、材料大集合；3、油燒熱，加入花椒、香葉和八角，炸香；4、將炸香的熱油快速倒入裝有辣椒片和芝麻的碗里。原料：胡蘿卜1根、黃瓜1根、紫甘藍(lán)2片、火腿3片、玉米粒少許。調(diào)料：鹽、糖、醋、涼拌汁、秘制辣油。做法：1、材料大集合；2、材料改刀；3-7、依次加入鹽、糖、涼拌汁、秘制辣油；8、拌均后撒入玉米粒；9、裝盤，爽滑、筋道的拌面筋隆重登場。滿意請采納~謝謝~

紗布包著面團(tuán)在盆內(nèi)用水洗一直洗完到不會變小的部分蒸熟就是面筋

手工面筋怎么做

2，面筋的制作方法

材料面粉，鹽，紅油，香油，黃瓜，香菜，麻醬，糖，醋，雞粉做法1.面和平時和餃子面一樣，加點(diǎn)鹽，和好面醒30分鐘，然后放水里，洗幾遍。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水里面的就是小麥淀粉，也就是澄面了。3.放在一邊沉淀幾個小時把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用來做涼皮4.直接用水煮熟的，然后切成小塊，加入自己做的紅油（鍋內(nèi)把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是紅油了）很香的，做好拌菜就靠它了。面筋里加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。小訣竅洗出的面筋可以蒸，炸，煮。然后就可以拌著吃，炒著吃，各種吃法隨你了。材料普通面粉 - 1kg (面粉必須新鮮,否則洗不出面筋,或者洗出來的面筋會破破爛爛的)食鹽 - 1茶匙（大約5g, 食鹽能幫助面筋的形成）水 - 550g/ml/cc做法1. 把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻,在面粉中央開個坑,倒入550g的涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌,讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。2. 把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)，靜置三四個小時，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成及面團(tuán)自然發(fā)酵。如果沒有時間洗面筋，可以收在冰箱內(nèi)，第二天再洗也行。3. 把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團(tuán)(以上視頻示范是從優(yōu)管轉(zhuǎn)載來和大家分享洗面筋的手法)，不斷的重復(fù)壓疊，直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了，然后把水倒掉，或另外留起，等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉（澄粉）了,可以用來蒸制涼皮。4. 倒掉粉漿水后，再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。等水又再渾濁了，重復(fù)換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的面筋塊壓回大的面筋團(tuán)內(nèi)，它會粘合回去的，別丟掉浪費(fèi)哦。如是重復(fù)換水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了（圖1）。可以在最后一趟的洗面水內(nèi)加少許的食鹽。5. 把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后（圖2），放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。浸泡了2個小時的面筋團(tuán)表面會變得稍微比較光滑(圖3），內(nèi)部比較緊實(shí)。現(xiàn)在可以用雙手的大拇指把面團(tuán)由中間由內(nèi)向外扯開（但是別扯破），再由上往下內(nèi)卷，然后在面筋團(tuán)底部束起擰緊(像拉緊滾圓面團(tuán)的手法)，使面筋表面光滑（圖4，邱媽咪雙手忙著拍攝，酈亞娜的雙手代勞示范）。6. 把表面拉光滑的面筋放進(jìn)保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個小時，最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團(tuán)自然發(fā)酵。經(jīng)過自然發(fā)酵的面筋團(tuán)會產(chǎn)生一些細(xì)小的氣孔，而且柔軟度很好，面筋可以拉的很長不會斷，利于卷制面腸等素材料。沒有經(jīng)過發(fā)酵的面筋口感太Q韌，讓牙口不好的老人家很難咬的動7. 把發(fā)自然酵好的生面筋團(tuán)剪成6至8條長條面筋塊，可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個結(jié)，或直接把面筋條放入開水內(nèi)烹煮。等水開后加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼后，就可以料理了（圖5），可以切小塊來燒或鹵。自然發(fā)酵后的面筋煮熟后體積會稍微增大。邱媽咪還研究到可以在煮面筋的水內(nèi)下一小塊的海帶或一小勺的海帶芽一起烹煮增鮮。煮面筋的水別丟棄，可以用來烹調(diào)面筋或煮鹵汁，特別鮮美。面筋可以用來制作各式口味的素食材，包括上圖的叉燒面筋，麻油面筋片, 鹵香菇面筋塊,串燒沙爹素面片,素甜不辣,面腸等等...只要你想象得到的，都可以變出來(你只要把面筋塊當(dāng)成肉塊來料理,其他材料及腌料照常不變就行了).小訣竅（A）洗好的面筋可以馬上攤在盤子里上籠蒸，蒸出來的熟面筋表面粗糙，內(nèi)里充滿粗氣孔，也叫烤麩，可以用來紅燒或鹵。但是邱媽咪不喜歡這樣的口感，所以進(jìn)一步以下的加工，讓面筋表面光滑，還可以制成不同的素食材。（B)你還可以選擇洗好面筋后，揉一點(diǎn)點(diǎn)的即發(fā)酵母進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，幫助面團(tuán)發(fā)酵脹大，讓面筋像塊海綿般充滿細(xì)氣孔。然后把發(fā)酵了三、四小時了整塊的面筋團(tuán)攤放在盤子里用蒸鍋蒸半個小時后，再來切小塊來料理。

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面筋的制作方法