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1，炒蝦仁怎么炒

水晶蝦仁”是上海著名的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下 ●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

炒蝦仁怎么炒

2，清炒蝦仁的做法清炒蝦仁的做法大全

清炒蝦仁的做法清炒蝦仁的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/127.html 蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。優質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。清炒蝦仁的做法清炒蝦仁的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/127.html

原料：南極蝦、萵筍、胡蘿卜。調味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。做法： 1、南極蝦去殼、去蝦線，洗凈擦干水份后用鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌勻后腌二十分鐘；萵筍、胡蘿卜去皮切丁。 2、鍋內熱油，依次將胡蘿卜、萵筍倒入，加少許鹽、雞精調味，炒至斷生，撈起備用。 3、鍋內熱油，將蝦仁倒入，炒至變色后，加入做法（二）的胡蘿卜、萵筍，炒勻即可。

清炒蝦仁的做法清炒蝦仁的做法大全

3，蝦仁怎么炒好吃

芹菜炒蝦仁食材用料：芹菜2根胡蘿卜1根冷凍蝦仁150克蔥適量姜適量蒜適量花生油適量鹽適量花椒適量大茴香適量料酒適量淀粉適量菜譜做法：1.準備芹菜和冷凍蝦仁2.蝦仁解凍，放碗里，加料酒淀粉和鹽，腌一會3.芹菜洗凈，摘掉葉子，切小段，胡蘿卜洗凈切絲，放開水里焯5秒撈出4.準備好蔥花，姜絲，大蒜片，花椒粒，大茴香備用5.熱鍋涼油，下花椒粒，大茴香粒，和姜絲煸炒6.再下蔥花和大蒜片煸炒，炒出香味7.接著在下芹菜和胡蘿卜炒，8.將腌好入味的蝦仁倒入接著炒9.加少許鹽，10.炒到蝦仁變白，裝盤用手機看這道菜做法菜譜小貼士：1芹菜和胡蘿卜要先在水里焯一下，這樣好炒，顏色也好看2蝦仁要腌制，去腥，入味3炒的時候要大火，4看到蝦仁熟了就關火，因為芹菜和胡蘿卜都是熟的

黃瓜炒蝦仁的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜黃瓜炒蝦仁的制作材料：主料：黃瓜2根,蝦仁適量調料：蔥姜沫蒜。教您黃瓜炒蝦仁怎么做，如何做黃瓜炒蝦仁才好吃 1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。 2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發蔫了。 3、蝦仁提前用料酒拌勻。 4、熱油鍋里放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。 5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下后，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水淀粉，收汁后就可以出鍋嘍。提示：1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦后，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15－20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。

蝦仁怎么炒好吃

4，清炒蝦仁怎么做

材料蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒做法1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。 2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清 3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。 5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。 6、黃瓜洗凈一切為二。 7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。 8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。 10、燒熱鍋內放油。 11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。 12、顏色變紅迅速撈出待用。 13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 14、鍋中留底油少許。 15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

清炒蝦仁配料：蝦仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大蔥20克，生姜5克。特色：蝦肉細嫩，配料脆鮮，清爽可口載入時間： 2000-11-03 14:17:00 菜系： hanguo 操作： 1、將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁，、配料、凋料，炒勻，出盤，即可

食材用料：蝦仁[圖]蝦仁相克食物雞蛋[圖]雞蛋相克食物黃瓜[圖]黃瓜相克食物蔥[圖]蔥相克食物姜[圖]姜相克食物蒜[圖]蒜水淀粉[圖]水淀粉鹽胡椒粉[圖]胡椒粉紹酒[圖]紹酒菜譜做法：清炒蝦仁的做法圖解11.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線清炒蝦仁的做法圖解22.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開清炒蝦仁的做法圖解33.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中清炒蝦仁的做法圖解44.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清清炒蝦仁的做法圖解55.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍清炒蝦仁的做法圖解66.黃瓜洗凈一切為二清炒蝦仁的做法圖解77.剔去中間愛出水的黃瓜籽清炒蝦仁的做法圖解88.蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀清炒蝦仁的做法圖解99.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡清炒蝦仁的做法圖解1010.燒熱鍋內放油清炒蝦仁的做法圖解1111.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散清炒蝦仁的做法圖解1212.顏色變紅迅速撈出待用清炒蝦仁的做法圖解1313.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆清炒蝦仁的做法圖解1414.鍋中留底油少許清炒蝦仁的做法圖解1515.鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁清炒蝦仁的做法圖解1616.略炒迅速放入滑好的蝦仁清炒蝦仁的做法圖解1717.迅速倒入碗芡翻炒清炒蝦仁的做法圖解1818.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤