炒蝦仁怎么炒水晶蝦仁”是上海著名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網(wǎng)上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。這道菜的烹飪難點(diǎn)在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。菜譜參考如下●原料：新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個(gè)，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實(shí)耗40克)，麻油1克、高湯、生抽?！褡龇ǎ?、新鮮河蝦剝?nèi)ノr殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風(fēng)處晾...