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1，重慶燒雞公正宗做法

做法如下：1、將切好的雞塊洗凈放入盆中，加入料酒，生抽，雞精，切好的蔥段，姜片，姜片，攪拌均勻，腌制半小時以上。2、鍋內放油，加蔥段，姜片爆香，放入切好的辣椒末，把腌好的雞肉，倒入鍋中翻炒，雞肉變色后放少許洋蔥。3、然后再倒入啤酒，大火燒15分鐘，改小火，燉至肉熟，放入剩下的青菜，繼續翻炒至菜熟，放入雞公煲調料。

重慶燒雞公正宗做法

2，重慶燒雞公的做法

1、主料：土公雞、炸豆腐塊、香菇。 2、輔料：豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽。 3、土雞宰殺治凈，剁2厘米見方的塊備用。 4、豆瓣醬，泡椒剁細泡姜切片。 5、蔥切段，香菇水發備用。 6、鍋上火加油50克燒熱，放入雞塊炒干水分至出香味，下入豆瓣醬，泡椒，泡姜炒至油出紅色余香。 7、噴入料酒或白酒5克下高湯250毫升，十三香適量，下生抽，老抽，雞粉調味。 8、加入炸豆腐，香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘，起鍋裝盤，撒上蔥段花即可上桌。

重慶燒雞公的做法

3，做重慶燒雞公的時候究竟是冷水下子鍋還是熱水下鍋

導語：重慶燒雞公家常做法，掌握3個小技巧，雞肉麻辣嫩滑入味還不腥魯菜醬爆雞丁、川菜辣子雞、新疆大盤雞、重慶燒雞公等等都是雞肉的經典做法，雞肉多樣的烹飪讓人可以充分享受到其中的美味，我家人都比較喜歡吃雞肉，所以日常餐桌上出現雞肉的次數特別多，這次是做了一道重慶燒雞公，這道菜是以雞肉搭配洋蔥、辣椒、大蒜等等制作而成，麻辣鮮香口感美味，除了雞肉的嫩滑口感吸引人以外，洋蔥和辣椒等的麻辣口感更是一絕，吃過這道菜的人都忍不住還想去嘗試，其實在家做燒雞公也很簡單，對于應該是冷水下鍋還是開水下鍋這一點，大家掌握好了方法，雞肉的口感才會更加美味，下面我們一起學習。重慶燒雞公的做法：備用食材：土公雞1只，洋蔥1根，大蒜1頭，辣椒適量，白糖1勺；制作過程：第一步，首先準備好的雞將其處理干凈，去掉不能食用的部分，然后將雞剁成大小適中的塊，在鍋中添上水，冷水放入剁好的雞塊，同時加上點料酒和生姜；第二步，將鍋煮開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，將雞塊從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈，控水待用，洋蔥剝去外層的干皮，將其切成塊，大蒜剝皮后一分為二即可；第三步，辣椒清洗干凈后切成片，炒鍋中添上適量的食用油，放入蒜片煸炒出其中的香味，然后將雞公煲的調料包放入炒香，放入焯過水的雞塊煸炒，將其充分炒至入味；第四步，加上沒過雞塊的水開始燉煮，加上鍋蓋，燒開后轉至小火，差不多30分鐘的時間，這個時候鍋中的湯汁慢慢變少，將干紅辣椒放入鍋中翻炒均勻；第五步，然后放入洋蔥和青椒，再次翻拌均勻，加上點白糖提鮮，充分翻拌均勻后，即可關火出鍋享用。小編總結：雞肉的肉質比較嫩滑且松軟，極易被人體消化和吸收，適當吃雞肉對于我們的身體會有好的幫助，而雞肉豐富多樣的烹飪讓人可以更加充分享受到其中的美味，這道燒雞公的做法便是不錯的選擇，家里的大人和小孩都特別喜歡吃，每次做這道菜的時候還需要多燜米飯，不然還真怕家人不夠吃，這道菜做法簡單用料也比較豐富，青椒、芹菜、洋蔥等等都可隨意搭配，有葷有素口感豐富營養美味，這道菜的做法不容錯過學習。烹飪小技巧：1、雞肉冷水下鍋焯水還是開水下鍋？正確做法應該是冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，才會將雞肉中的血水充分逼出，從而可以減輕其中的腥味，而且雞肉也會特別嫩滑；2、雞肉焯水的時候加上點料酒和生姜，也是為了幫助去除其中的腥味，大蒜、洋蔥、青椒等量可以適當多一點，菜肴的口感更加豐富，吃不了辣的可以少放點干辣椒；3、加水燉煮的時候，水量別太多了，差不多可以沒過雞肉就可以了。

做重慶燒雞公的時候究竟是冷水下子鍋還是熱水下鍋