合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細菌與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水,醋是各種發酵產生的酸味調味劑，化學式:ch3cooh，是一種弱電解質,食醋的口感酸醇，液體清香綿軟,所以釀造醋的過程就是酒精進一步氧化成醋酸的過程,目前的食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。
化學式:ch3cooh是一種弱電解質。每100克食醋成分:蛋白質4.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，灰粉3.5克，水分89.1克，能量126千焦，核黃素0.10毫克，鈉1.5毫克，鉀29毫克，鈣12毫克，鎂30毫克，鐵0.1毫克，錳0.03毫克。它含有亮氨酸80毫克，異亮氨酸46毫克，賴氨酸7毫克，蛋氨酸4毫克，胱氨酸23毫克，苯丙氨酸58毫克
食醋相對分子量:60。醋是各種發酵產生的酸味調味劑，化學式:ch3cooh，是一種弱電解質。食醋釀造主要以大米或高粱為原料。合適的酵母可以利用含有碳水化合物(糖和淀粉)的液體轉化為酒精和二氧化碳，酒精可以被某些細菌與空氣中的氧氣結合生成醋酸和水。所以釀造醋的過程就是酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的口感酸醇，液體清香綿軟。是烹飪中必不可少的調味品，主要成分有醋酸、高級醇等。目前的食醋主要有米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。食醋中所含醋酸量根據產地品種不同而不同，一般在5%-8%之間。比如山西老陳醋酸味比較濃，鎮江香醋酸味柔和，酸而不濃。
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