取出烤好的蛋糕不要掉模,打開雞蛋，把蛋黃和蛋白分開,切得好蛋糕軟糯可口,用與蛋糕模具邊緣高度相同的油紙條環(huán)繞四周，然后將蛋糕液體倒入蛋糕模具中烘烤,你好~我還做了君智的北海道戚風(fēng)，很成功~1,2、北海道戚風(fēng)蛋糕由于只是濕發(fā)泡，烘烤后表面有輕微收縮是正常的。
可采用可拆卸底部蛋糕模具，更容易脫模。如果是普通的蛋糕模具的話，可以在蛋糕模具里鋪油紙，底部可以鋪一張圓形的油紙，具體看蛋糕模具的大小。用與蛋糕模具邊緣高度相同的油紙條環(huán)繞四周，然后將蛋糕液體倒入蛋糕模具中烘烤。烤好后也很容易脫模。國(guó)家西餐技師為你解答。
通常是用10寸的模具做的，總是吃不飽。這一次，我改了。我用烤盤一次可以做更多，而且比圓形的簡(jiǎn)單！材料:雞蛋8個(gè)，糖110g 生粉30g，蜂蜜2g，低筋面粉20g，植物油160g(我用的是玉米油)，牛奶115g，110g 戚風(fēng) 蛋糕(烤盤)。打開雞蛋，把蛋黃和蛋白分開。蛋清分4次加入110g糖粉，2g生粉送至直角不下垂。在蛋黃中加入30克白糖、115克植物油、110克牛奶和20克蜂蜜，攪拌至出現(xiàn)泡沫。四次篩入低筋面粉，拌勻。將1/3的蛋白質(zhì)加入攪拌中，注意不要起泡。攪拌后全部倒入剩下的蛋清中，繼續(xù)攪拌均勻。注意不要將烤盤脫泡，放油紙?jiān)谏厦妗５谷氲昂瑝浩健７湃胂聦涌鞠洌?40℃火，烤60分鐘。取出烤好的蛋糕不要掉模。切得好蛋糕軟糯可口。小貼士烤箱不一樣，根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)溫度。
3、為什么 北海道 戚風(fēng) 蛋糕會(huì)失敗啊?我全部按照君之的配方和步驟做的啊_百度...你好~我還做了君智的北海道 戚風(fēng)，很成功~ 1。你說(shuō)面粉會(huì)變成疙瘩，最后還是不厚，。，是因?yàn)槟愕拿娣蹧](méi)有攪拌均勻，倒進(jìn)蛋白糊里嗎？面粉倒入蛋黃糊時(shí)，要用刮刀劃過(guò)，底部要翻起均勻，以防面筋。如果有疙瘩，可以用刮刀切碎，不能轉(zhuǎn)圈拌，容易結(jié)塊，溫度太低蛋黃也容易結(jié)塊。2、北海道戚風(fēng)蛋糕由于只是濕發(fā)泡，烘烤后表面有輕微收縮是正常的，撒點(diǎn)糖粉好看。方形和圓形的我都做過(guò)，圓形的比紙杯高，受熱面比紙杯小。可能內(nèi)部溫度更高，所以會(huì)膨脹開裂。
