牛腱子肉怎么吃，牛腱肉怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-18 19:52:51 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，牛腱肉怎么做好吃

鹽水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。　　香油一大匙、花椒一大匙、鮮青紅辣椒各兩個(gè)、老塊一塊、香蔥四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、鹽適量。做法：1、老姜切片；蔥切段。 2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗凈后加入鹽、糖、花椒、一半蔥段、一半姜片、一大匙料酒，抹勻后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室碼味四小時(shí)以上。 3、鮮青紅椒剁末，放小碗里，加入鹽、味精、半湯勺純凈水或涼開(kāi)水，調(diào)成鹽水味料。 4、將牛肉對(duì)剖成兩半放入沸水鍋中，再放鹽、剩下的姜片、蔥段、料酒。加蓋用大火燒沸后改小火煮約一小時(shí)至軟。 5、將牛肉撈出晾涼后切成薄片。整齊地?cái)[放在盤(pán)子中。 6、澆上鹽水味料即可食用。涼拌牛腱肉的制作材料：主料：牛腱。做法 1，買(mǎi)大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。　　2，再用鍋燒開(kāi)水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千萬(wàn)不要燉爛。　　3，將牛建趁熱放到一個(gè)盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。　　4，全冷后，取出切薄片或細(xì)絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋，香油和糖的量要大，一般做完這個(gè)菜，半瓶多香油就沒(méi)了。拌勻放冰箱腌2，3小時(shí)。　　5，開(kāi)飯前取出，嘗下味道，這時(shí)，由于調(diào)料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。于是再加上述調(diào)料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個(gè)菜看起來(lái)應(yīng)該是黑胡胡，油光光的。

牛腱子肉怎么做好吃，詳細(xì)步驟，家常做法！

牛腱肉怎么做好吃

2，牛腱子肉怎么做好吃

食材：牛腱子2斤蔥姜適量各式香料適量冰糖30g生抽50g老抽50g干黃醬30g甜面醬15g老鹵湯適量料酒適量鹽和雞精適量制作步驟1. 牛腱子肉洗凈2. 鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用3. 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4. 準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g5. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)6. 鍋開(kāi)后打去浮沫7. 鍋中依次下入香料包、泄開(kāi)的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g8. 再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）9. 大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽10. 加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。11. 下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。（過(guò)程是兩煮兩燜）12. 這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇私家醬牛肉做法小貼士提示：1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩，口感最佳。如果沒(méi)有牛腿肉也可以2、腌制時(shí)間不要超過(guò)三天，不然太咸。腌制過(guò)的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過(guò)程中松散。3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來(lái)一點(diǎn)即可。4、如果沒(méi)有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒(méi)有老鹵湯此方子可適量加大。6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。若對(duì)你有所幫助，請(qǐng)采納，謝謝！

牛腱子肉怎么做好吃

3，牛腱子怎么做才好吃

醬牛腱子做法原料蔥段20克，姜片15克。滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。做法1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。 2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開(kāi)后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。口味變化調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱(chēng)為辣香牛腱子。

紅燒牛腱子第一種做法材料牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。制作流程 1、牛腱子買(mǎi)來(lái)洗干凈紅燒牛腱子2、切成塊，放到冷水里煮。 3、水開(kāi)了燒5分鐘 4、撈出，再用水沖干凈 5、鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子炒 6、然后再加上黃酒、醬油、糖、水 7、燒開(kāi)了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個(gè)10分鐘 8、加點(diǎn)味精，收濃湯汁。2第二種做法材料牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個(gè)，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量制作流程 1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開(kāi)，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。 2.將氽過(guò)水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。 3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊 4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。 5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。 6.將番茄切成片（可不去皮）。 7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒(méi)過(guò)牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開(kāi)計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。 8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的，撒上蔥末、香菜即可。

1. 牛腱子肉一整個(gè) 2. 準(zhǔn)備好各種香料，輔料 3. 將小刀戳腱子肉，以便用鹽能腌入味。 4. 將腱子肉切成小塊，抹上鹽，放室溫下4小時(shí)以上。 5. 腌制完成后將牛腱子肉放入熱水中焯15分鐘，將血水焯干凈。 6. 焯完后，放在水籠頭下沖洗干凈。 7. 將腱子肉，各個(gè)輔料（除鹽、糖外）全部加入到電壓力鍋，一定要用電壓力鍋壓15分鐘，這樣牛肉出來(lái)軟硬剛好。 8. 將水加到牛肉的2/3，水太多，不利于下一步。 9. 將電壓力鍋內(nèi)的牛肉及湯汁都倒到燒菜鍋，加入糖(根據(jù)個(gè)人口味），此時(shí)可嘗一下湯汁的咸味，可根據(jù)情況適當(dāng)加入一些鹽，調(diào)味后開(kāi)太火收汁，直至湯汁濃稠。 10. 汁收完后，盛入碗中，放冰箱冷藏。 11. 上桌時(shí)切片。 12. 喜歡口味重的朋友可以加洋蔥，青紅椒翻炒，口感很好的奧。

牛腱子怎么做才好吃