黃鱔洗干凈，鍋內放適量色拉油和豬油燒熱，放入生姜，蒜子炒香，放入黃鱔繼續翻炒，炒到黃鱔打卷，放能聽到骨頭響聲的時候放入料酒，繼續翻炒片刻。“拉絲黃鱔”在上海、蘇杭一帶也叫“響鈴鱔魚”，在我們湖北，以荊楚風味為主菜系也叫“皮條鱔魚”。

1、拉絲黃鱔怎么做？

“拉絲黃鱔”在上海、蘇杭一帶也叫“響鈴鱔魚”，在我們湖北，以荊楚風味為主菜系也叫“皮條鱔魚”。味型以咸鮮為主，注重本位，在做此菜時，食材的選擇很重要，以鮮活、拇指粗細大小最為適宜。切忌過小、過大，死掉的更是不能食用（無鱗魚類最宜食用鮮活原材料），在宰殺去內臟放干凈血（黃鱔血不宜食用）。

入沸水鍋中汆燙至七、八成熟，撈出冷水投涼，沿著鱔魚三棱骨刺用牙簽從頭至尾剔出凈肉，要保持肉的完整性，改刀至5公分的段；鱔魚骨入鍋中加油煎定型加姜片、料酒，倒入開水熬湯，在湖北這是一道燴菜，講究原汁原味，鍋中姜蒜爆香，淋入鱔魚骨湯（湯汁較寬）燒開，放入鱔魚絲，加鹽、糖、老抽、生抽，黑胡椒粉調味，勾薄芡，淋蔥油起鍋，少許蔥花點綴。

2、蛋黃鱔怎么做？

黃鱔放在地上用石頭從中間脊梁的地方砸扁，黃鱔洗干凈，鍋內放適量色拉油和豬油燒熱，放入生姜，蒜子炒香，放入黃鱔繼續翻炒，炒到黃鱔打卷，放能聽到骨頭響聲的時候放入料酒，繼續翻炒片刻。再放蔥翻炒；然后再適量的鹽老抽繼續翻炒，把雞蛋液倒在黃鱔上，感覺雞蛋液與黃鱔結在一塊的時候，用鏟子把另一邊慢慢地翻過來，雞蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。

3、請問黃鱔怎么做好吃？

黃鱔是一種常見的淡水產品，其營養豐富，含有優質蛋白及豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以明顯提高，所以食用鱔魚肉有補腦健身的功效，而且其所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝，

我的家鄉是魚米之鄉，記得小時候每年都能吃到幾次黃鱔，一般都是用辣椒爆炒、紅燒或者做成我們那里的一道特色菜—臘肉燜黃鱔，非常美味，今天我介紹的這道菜叫干煸盤龍鱔，是我本科暑假兼職時在小吃攤上學的一種做法，很好吃，希望大家能夠喜歡。品名：干煸盤龍鱔主料：黃鱔輔料：干辣椒、花椒粒、小蔥、熟白芝麻、淀粉、食鹽、食用油具體做法1.選取小拇指粗細的黃鱔，用清水養24小時以上后清洗干凈，用熱水燙一下，去除干凈身上的黏液和其它雜質，清洗干凈后控干水分備用；2.將干辣椒切成長段，小蔥切成小段；3.起鍋燒油，將黃鱔表面沾上一層淀粉，待油溫升至5成熱后倒入鍋中進行炸制，將黃鱔炸熟炸透，表面干皺后撈出控油；4.另起鍋，鍋中倒入適量食用油，加入花椒和干辣椒小火炒出香味，將炸好的黃鱔倒入鍋中，用中大火不斷煸炒，倒入少量料酒，撒入適量的食鹽調味，待翻炒均勻，炒干水分后即可出鍋裝盤，撒上蔥花及白芝麻即可，吃時直接從頭部掰開并將內臟等拉扯掉，非常美味，

4、干煸黃鱔怎么做呢？

1、鱔魚宰殺后去掉內臟去骨，一定要清洗干凈。2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味，3、芹菜梗切成節，4、干辣椒切為0.5里面長的細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味，5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續煸炒至酥軟。