做大盤雞，要先把雞塊翻炒一下，炒出水分，這樣做出來雞肉鮮嫩好吃，調料也可以根據(jù)自己的口味來放，做大盤雞干辣椒、花椒不能少。做大盤雞火候很重要，要小火慢燉，這樣雞肉才會軟爛入味，做大盤雞的時候，可以準備一點面條，伴著吃，非常的美味可口，有幸得到一位地道的新疆大盤雞店的老板指導，自己也沒事經(jīng)常做一做。

1、山西運城大盤雞怎么做？

山西運城大盤雞也是非常的出名，深受大家的歡迎，走在運城的大街小巷，到處都能看到大盤雞的身影，大盤雞講究的是麻和辣，食材和火候也很重要，大盤雞香辣爽口，雞肉軟爛，好吃又下飯。雞肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，運城大盤雞相信很多人都吃過，現(xiàn)在也是每個地方都有，香辣爽口，雞肉鮮嫩軟爛，土豆入味，非常的美味又下飯，我們每次去飯店吃飯，都要點上一盤大盤雞，自己也可以在家做，制作簡單又好吃，下面就來分享一下運城大盤雞的做法，

一、運城大盤雞制作步驟1、準備食材：土雞、土豆、青椒、紅椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、火鍋底料、十三香、料酒、雞精、鹽2、我做大盤雞都是用我們自己家養(yǎng)的土雞來做，做出來非常鮮美，不要選擇太老的雞，不容易燉爛，也可以用三黃雞，不管用什么雞，都要選擇新鮮的雞，把雞處理干凈。

3、把雞肉切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好后多沖洗幾遍，瀝干水分，青紅椒去蒂去籽洗干凈，切成滾刀塊，香菜洗干凈切段，姜洗干凈切片，4、土豆去皮洗干凈切塊，把土豆用水浸泡，防止氧化變黑，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，把冰糖放進去，小火慢炒，炒出糖色。5、炒出糖色后把雞塊放進去，翻炒均勻，放入辣椒段、姜片、豆瓣醬、火鍋底料翻炒均勻，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香翻炒均勻，

6、加入適量的開水，再把土豆放進去，再加入十三香、鹽、料酒燒開，燒開后轉小火燉煮20分鐘，最后放入雞精，青紅椒大火收汁就可以出鍋了。小技巧1、做大盤雞要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，切塊后用水浸泡一下，這樣做出來鮮嫩味美，如果是買的雞，最好是焯一下水，涼水下鍋焯水，2、做大盤雞，要先把雞塊翻炒一下，炒出水分，這樣做出來雞肉鮮嫩好吃，調料也可以根據(jù)自己的口味來放，做大盤雞干辣椒、花椒不能少。

3、做大盤雞火候很重要，要小火慢燉，這樣雞肉才會軟爛入味，做大盤雞的時候，可以準備一點面條，伴著吃，非常的美味可口，總結：香辣爽口，雞肉軟爛，好吃又下飯的大盤雞就做好了，看著就要流口水了，嘗上一口，雞肉軟爛入味，真的是太好吃了，大盤雞的做法也是很簡單，自己在家做，制作簡單又好吃，只要掌握好技巧，做出來的大盤雞香辣好吃。

2、關鄉(xiāng)大盤雞味道如何？怎么做好吃？

大盤雞是很多人喜歡的一款具有地域風情的大菜，有幸得到一位地道的新疆大盤雞店的老板指導，自己也沒事經(jīng)常做一做！具體做法：圖片展示小貼士1·雞塊不要切的太小，不然做熟了，會更小2.雞腿是超市買的那種雞腿，如果家里有柴雞，做出來更美，時間就最少25分鐘3.辣椒提前用水過一下，等大盤雞做出來再擺上去，色澤好看4.和面時，加點鹽，會更筋道，但是面也要好好揉到！不行了，就直接買外面的扯面，或者面片。