涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢。廚師長(zhǎng)做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關(guān)鍵還不會(huì)發(fā)黑，不會(huì)黏，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。
1、涼拌藕片怎么做？
涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢？廚師長(zhǎng)做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關(guān)鍵還不會(huì)發(fā)黑，不會(huì)黏。做法簡(jiǎn)單，在家也可以做哦，一起來(lái)看看具體怎么做吧。食材：蓮藕500克白醋適量老姜1個(gè)白糖1克鹽2克干海椒5克青花椒1克步驟如下：1、首先蓮藕500克，削皮后切成薄厚均勻的片，越均勻越好，這樣才能保持蓮藕的脆度一樣，吃起來(lái)才更好吃2、泡入水中，洗去蓮藕中多余的淀粉，這樣吃起來(lái)才更脆，
加入白醋，防止蓮藕氧化變黑，加入清水，必須沒(méi)過(guò)蓮藕，防止氧化3、老姜1個(gè)，先片成片，然后切成絲，最后切成末，越細(xì)越好，這樣才能吸附到蓮藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克5、鍋中加水3勺，水開(kāi)后下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時(shí)變黑，水開(kāi)后30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度6、鍋中加油，油溫六成熱，均勻的淋在海椒面上，喚醒糊辣味7、倒入調(diào)好的汁水?dāng)嚢瑁瑪[入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開(kāi)胃，不會(huì)發(fā)黑的涼拌藕片就做好了這道菜簡(jiǎn)單易做，而且非常好吃，
2、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
