出鍋，控油，根據個人口味撒孜然、辣椒等調料,這時候用中火慢慢煎，不要太大也不要太小，直到沒有油，顏色金黃,鍋里放油，加熱到70℃左右，雞皮一張一張地放入鍋中，控制好火候,先將購買的雞皮解凍，然后將解凍的雞皮修整，同時去除多余的油脂，加入料酒、蛋清、鹽、胡椒粉，用手均勻抓勻，靜置腌制一小時。
先將購買的雞皮解凍，然后將解凍的雞皮修整，同時去除多余的油脂，加入料酒、蛋清、鹽、胡椒粉，用手均勻抓勻，靜置腌制一小時。鍋里放油，加熱到70℃左右，雞皮一張一張地放入鍋中，控制好火候。這時候用中火慢慢煎，不要太大也不要太小，直到沒有油，顏色金黃。出鍋，控油，根據個人口味撒孜然、辣椒等調料。
來看看你都吃了什么。只有把它們都吃了，才能算是地道的安順人。1.搶粉火鍋安順特有的小火鍋，類似于火鍋，又完全不同于火鍋。店家準備的一鍋濃湯端上來后，就可以點菜了。火腿腸是必不可少的配菜，此外還有蛋餃、粉條、藕片、兩耙、凍魔芋等。，再加上一個時令蔬菜，既經濟又好吃。2、煎蛋餅它是貴州省安順市鎮寧縣的一種特色小吃。它看起來像一個蛋糕，外酥里嫩，好吃又新鮮。它選用優質大米和大豆，浸泡后磨成漿，然后舀入六角形鐵盒中，加入鮮肉沫和蔥花餡，在熱油中炸制而成。成品外脆內嫩，肉餡鮮美，金黃可口。加一點辣椒水，一杯豆漿，就是鎮寧極具地方特色的早餐。
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