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1，魚怎么炸好吃

付費內容限時免費查看回答 1.將新鮮的魚去頭清洗干凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘。 2.準備2個雞蛋，將雞蛋打入大碗中加鹽攪拌均勻備用。 3.將腌制了好魚塊拿出來，遲純裹核旦棗上雞蛋液。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十改拆秒等魚塊定型后，再翻過來炸另一面，依次放入多個炸。 4.魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再乎豎毀次放入魚塊歲備進行第二次復纖早炸。經過復炸后的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。你看一下可以學習模仿一下更多4條 

魚怎么炸好吃

2，炸魚怎么炸的又酥又脆又好吃

炸魚又酥又脆又好吃的做法選魚：做炸魚的魚，如果想要整條炸，最好選用薄一點的或是體型較小的魚，像片口魚、小黃花魚等，這樣更容易入味和炸熟，如果魚的個頭較大，最好切成片或塊后再炸；腌制魚：買回來的魚先將魚肚子里的內臟處理干凈了，然后再用流動的清水多沖洗幾遍后放入大碗中，加入蔥段、蒜片和姜片去腥，接著倒入適量的料酒、生抽、胡椒粉和食鹽腌制入味。處理好的魚不要直接掛糊炸，多加腌制這一步，不但可以使魚肉更加入味，還可以有效去除它的腥味，腌制好的魚肉也更緊實，炸的時候不易碎；調糊：調糊是炸魚是否酥脆好吃的關鍵，用這個方法調糊，炸出的魚外酥里嫩，不吸油還沒腥味，特別好吃：碗內先加入一大勺面粉、一大勺淀粉，再加入適量的清水，攪拌均勻后再打入一個雞蛋，再次攪拌后加入適量的食鹽、胡椒粉，最后調成細膩的稀糊狀即可。面粉侍緩、淀粉、雞蛋和水的比例大約為2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入雞蛋，先加水將面粉和淀粉攪勻后再磕入雞蛋，否則會有州談做小顆粒，影響口感。用這個方法調出的糊，不管炸什么魚都酥脆好吃；掛糊：魚大約腌制15~20分鐘后就會很入味了，這時將魚挑出，先放入干淀粉內正反兩面均勻地掛上一層淀粉，再放入到調好的糊中，均勻地掛一層薄糊，糊不要太多，薄薄一層即可，先裹干淀粉再掛糊，不容易脫糊；炸魚：起鍋加多一點的油，油溫5成熱時放入掛好糊的片口魚炸制，魚炸至定型后翻面再炸，炸至兩面微黃時控油撈出，然后將油溫繼續升高冊衡至7成熱時，放入片口魚進行復炸，炸至魚身表面呈金黃色時即可出鍋。用這個方法炸，外酥里嫩，不油膩不腥氣特別好吃。

炸魚怎么炸的又酥又脆又好吃

3，怎么炸魚好吃又脆嫩

問題一：怎樣炸魚酥脆【酥炸小魚】 1、小魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎么用專門的材料去腥。 2、炸糊的調制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在里面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度。 3、腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。 4、鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。 5、手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋。 6、炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！【四個要點】一是面糊的調制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質量；四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。問題二：炸魚時怎樣才能讓魚外面脆里面軟？炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種： 1、干炸又稱焦炸。把經過調料腌漬，再拍蘸適量淀粉或玉米粉、濕淀粉的主料，放入油鍋內炸成。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落。調漿汁時，醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、淀粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置于旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，并將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然后將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。 2、軟炸將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失，然后下油鍋炸制。要求雞蛋多，淀粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。 3、酥炸將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、鹵之后，再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色并發酥為止。 4、清炸主料不掛糊、不拍粉，用調料腌漬一下后炸制。一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌腌。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鐘，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鐘即可。 5、脆炸將主料、配料與腐皮或網油包成卷，呈扁圓長方形狀，外面掛一層水淀粉糊，然后進行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，并用馬在腐皮或網油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最后用油沖炸。 6、油浸炸將主料先煮或蒸制成熟，澆撒上調料，再潑上熱油。主料最好是活魚，主料經蒸煮多帶湯水澆譽讓撒調料時要倒掉。操作時，要先澆調汁，再撒蔥姜絲，后潑熱油，最后撒上香菜即成。掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。 1．蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調制而成。也有用雞蛋和面粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。制作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。 2．蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用察虛瞎于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉敗空等。制作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。 3．蛋黃糊用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。 4．全蛋糊用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。......>> 問題三：怎樣炸魚脆而不軟告訴你兩種酥炸糊： 1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。 2 取發面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、堿少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。問題四：炸魚怎么做酥脆好吃主料黃花魚 (500克) 輔料淀粉 (2勺) 糯米粉 (4勺) 酵母粉 (2克) 五香粉 (2克) 清水 (適量) 廚具炒鍋分類常見菜式熱菜五香炸十分鐘簡單難度把黃花魚去膛去鱗洗凈。在魚身切上花刀。加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調制成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊。下入油鍋，不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。小竅門：煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆。問題五：脆魚怎樣做又脆又嫩好吃香脆魚塊食材：主料：魚肉500g、面粉250g、輔料：油適量、鹽適量、料灑適量、味極鮮適量、老姜適量、細香蔥適量、蒜頭適量。 1、姜蒜蔥切末。2、準備250G面粉。3、把兩條魚（這是其中一條）去內臟，魚鱗，洗干凈。魚頭用來煮湯！4、切成魚塊。5、加入面粉攪勻。6、加入味極鮮。7、加入料灑。8、加入姜蒜蔥末，精鹽攪拌均勻，腌30分鐘。9、鍋里熱油。10、油熱用筷子挾起魚塊放入油中炸。11、炸魚時，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挾起放入碟中即可。問題六：怎樣炸魚吃才酥脆一是面糊的調制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質量；四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。求采納問題七：炸魚塊怎么做酥脆好吃食材用料龍利魚269克左右甜椒少許胡蘿卜少許相克食物姜少許相克食物雞蛋一個相克食物鹽3克黑胡椒5克料酒適量面粉適量面包糠適量油適量炸魚塊的做法 1.龍利魚洗凈 2.切大塊備用 3.姜拍碎、鹽、料酒放進魚塊里腌制一個小時左右 4.甜椒去籽、胡蘿卜去皮切長條備用 5.雞蛋打散、面粉、面包糠備用 6.魚塊先拍上面粉 7.再裹上蛋液 8.最后再裹上面包糠 9.把所有魚塊都弄好后備用 10.熱鍋涼油，油稍微多一點，等油燒至五成熱后調小火放入魚塊慢炸定型 11.炸制微黃后調大火逼出油分，等炸到金黃色（調大火后炸的時間一點要短，金黃色就撈出） 12.撈出瀝干油分備用 13.鍋里留少許底油燒熱放入黑椒粉小火煸炒出香味 14.放入甜椒、胡蘿卜、魚塊翻炒均勻即可出鍋 15.出鍋咯問題八：炸魚片怎么才會脆將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失，然后下油鍋炸制。要求雞蛋多，淀粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。問題九：干炸魚怎么做酥脆好吃食材主料小魚 10條輔料油適量鹽適量胡椒粉少許白酒適量蔥姜適量淀粉適量步驟 1.主料：小魚 2.把小魚去除內臟，洗凈。 3.加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，腌漬10分鐘入味 4.把腌漬好的魚，兩面均勻沾一層干淀粉，靜置5分鐘再用 5.把沾勻淀粉的魚，再掛一層水淀粉糊 6.放入6成熱油溫的鍋中炸制 7.大火炸制2分鐘左右，炸制到表面定型上色 8.撈出，放在吸油紙上吸油 9.然后裝盤，即可上桌品味問題十：炸魚的時候用淀粉還是面粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？面粉

怎么炸魚好吃又脆嫩