炒刀削面的做法，怎么炒出好吃的刀削面炒刀削面的做法步驟

來源：整理時間：2023-04-20 07:34:40 編輯：好學習手機版

1，怎么炒出好吃的刀削面炒刀削面的做法步驟

主料刀削面輔料雞蛋圓白菜蔥姜生抽鹽炒刀削面的做法步驟1. 刀削面煮熟備用。2. 雞蛋打散、圓白菜切成一公分寬的條3. 起油鍋，油熱后倒入雞蛋，翻炒均勻后盛出備用。4. 再倒入適量的油，下蔥姜爆香，下入圓白菜翻炒至軟，調入鹽和適量生抽5. 下刀削面和雞蛋，翻炒均勻即可: )

將煮好的面抄過涼水待用。 1、放油加熱，然后放菜（青菜、白菜隨便用什么，要切一下），洋蔥絲，西紅柿（切塊）翻炒。 2、菜炒的差不多了放面條翻炒。 3、然后加醬油，蘭州牛肉面的調料（我蘭州的朋友給我的，里面大概有50多種香料，如果沒有這個調料的話就放些白胡椒粉和花椒粉吧。），雞精，鹽翻炒。 4、然后把燒好的紅燒牛肉或者干切牛肉放些翻炒均勻，嘗好咸淡就出鍋吧。 5、中間如果需要加水的話就稍微添點開水。和一個蘭州的朋友學的。再配個很爽口的腌蘿卜就更好了。白蘿卜一個，把蘿卜切成半厘米的薄片，然后放上些白醋和雞精鹽拌好，配著牛肉面吃很爽口。

怎么炒出好吃的刀削面炒刀削面的做法步驟

2，正宗炒刀削面

材料用量：硬面團，適量郫縣辣醬，一勺蔥，適量腌制好的羊肉，適量，番茄醬，一勺生抽兩勺，芝麻適量做法1. 將面和好，盡量硬一些，不然很難削。其余材料備好。2. 刀削面，煮至沸騰起沫后就可以關火，將面盛出，浸入冷水，再過過濾好放入碗中備用。不要在冷水里泡很久，過一下冷水就好。3. 熱鍋，倒入油，在油溫不是很高的時候就放入郫縣辣醬，以免濺很多，不停煸炒，倒入蔥后繼續煸炒，煸炒至出紅油。4. 放入腌制好的羊肉和芝麻，如果不夠咸的話可稍放些鹽，見羊肉變色后倒入生抽，番茄醬。5. 如果鍋中過干可放入少量清水，最后倒入刀削面，翻炒片刻即可出鍋，享用美味吧!

一種非油炸速食刀削面的制作方法，所述方法包括：(1)生面團制作：原料粉質量組成如下：面粉60％～85％，馬鈴薯變性淀粉12％～22％，谷朊粉3％～18％；往原料粉中加入質量為原料粉總質量30％～35％的水、質量為原料粉總質量0.2％～0.5％的增筋劑、質量為原料粉總質量0.05‰～0.15‰的色素，混合均勻制成生面團；(2)醒化及切片：將生面團醒化15～20分鐘后，先經壓片機壓片制成厚度小于1mm的面片，再將所述的面片經切片機切成長度40～60mm、寬度10～20mm的刀削面面條；(3)加壓蒸煉：將刀削面面條在0.05mpa～0.15mpa、60～100℃條件下用水蒸汽蒸煉1～3分鐘；(4)干燥：對步驟(3)得到的蒸煉后的刀削面面條先進行熱風干燥，溫度80～100℃、時間20～90分鐘；然后進行微波干燥，微波功率400～800w、時間1.5～3分鐘；(5)包裝：將步驟(4)得到的干燥后的刀削面面條進行真空包裝，即得所述非油炸速食刀削面。

正宗炒刀削面

3，爆炒刀削面怎么做

原料：刀削面（勤快人可以自己做，懶人可以買現成的，超級懶人可以多買點放在冰箱冷凍室，煮的時候無需解凍，直接開水下鍋就好，煮熟后于新鮮無異！）、紅蘿卜、土豆、香菇、卷心菜、洋蔥、蔥。配料：醬油、鹽、糖、雞精、生姜粉、食用油。做法： 1、將刀削面先用水煮七、八成熟后，撈出過涼水（可以使面條炒出來不粘，而且更筋斗）； 2、時蔬洗凈切片、蔥切蔥花備用； 3、炒時蔬，蔥花爆鍋，洋蔥和紅蘿卜先放，炒制片刻再放其他菜，放生姜粉和醬油調味； 4、菜炒至八成熟，將瀝凈水的面條放入拌炒，再放醬油和鹽、糖、雞精調味，即可出鍋。

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爆炒刀削面先把煮熟面熱油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒山西刀削面原料配方：面粉500克涼水200毫升左右。制作方法： 1.把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考： 1、肉鹵：主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。 2、三鮮鹵主要原料：水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔助原料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。制作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉把刀削面放在鍋里邊煮一下,然后在爆炒一下也行, 油熱的時候下面

先把煮熟面熱油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒。

爆炒刀削面怎么做